ARANCINI BIANCHI

L'altro giorno ho fatto questi arancini bianchi (scusate la qualità della foto ma non mi ritrovavo la fotocamera con me e l'ho scattata con il cellulare) che sono eccezionali, e li preferisco a quelli con il ragù. Quando li preparo mi sbizzarisco con il ripieno: prosciutto cotto, funghi e provola; fiori di zucca e besciamella; radicchio e speck; scamorza e funghi ecc.ecc. quindi farciteli a vostro gusto.

Ingredienti:

500 gr di riso carnaroli

3 cucchiai di olio d’oliva

1 litro di brodo caldo

1 bustina di zafferano

30 gr di burro

1 ciuffo di prezzemolo

80 gr di formaggio pecorino grattugiato

Per la panutura:

2-3 uova

Pangrattato q.b.

Oppure:

fare una pastella con farina 00 e acqua  

Olio di semi di arachide per friggere

Tostare il riso in una pentola dai bordi alti con l’olio, poi  aggiungere l’acqua e far cuocere fin quando il riso non l’assorba. Sbattere leggermente i tuorli con lo zafferano e uniteli al riso, amalgamate il tutto con burro e formaggio pecorino e lasciatelo raffreddare.

Prendere un po’ di riso, formare una palla  con un buco al centro, mettere il ripieno e chiudere con altro riso. Passare gli arancinetti  nell’uovo sbattuto o nella pastella e poi nel pangrattato.

 
Friggerli in olio bollente altrimenti si cuociono troppo fuori e dentro no.
 
Lasciare scolare gli aranci netti sopra della carta assorbente da cucina e mangiare caldi caldi.