INSALATA RICCA DI PESCESTOCCO

Ora che le giornate sono più calde, mi piace preparare piatti freddi e colorati. Il pescestocco lo cucino in diversi modi, questo è uno di quelli che preferisco di più per freschezza e semplicità.

ingredienti:
1 kg  di pescestocco
insalatina sott'aceto
sedano e prezzemolo
olive verdi denocciolate
capperi
pomodorini
sale 
pepe nero

Lessare lo stocco già ammollato in acqua abbondante per circa 7 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una insalatiera condire lo stocco con un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sedano e pepe, poi unire i pomodorini tagliati a pezzi, le olive sminuzzate, i capperi e l'insalatina sott'aceto.