TORTA ALLA CREMA DI MANDORLA CON CIOCCOLATO FONDENTE

Una torta davvero speciale...

ingredienti per una teglia da 26 cm:

180 gr di farina 00

180 gr di zucchero

5 cucchiai di acqua bollente
5 uova

1 bustina di lievito per dolci

scorza di 1 limone grattugiato 

Crema alla mandorla:

400 ml di latte
5 cucchiai  di zucchero

70 gr di amido di mais

80 gr di crema di mandorle dolce (Io Genesis ) oppure 1 fialetta di aroma mandorla

Bagna:

latte di mandorla q.b.

Decorazione:

500 ml di panna da montare

cioccolatini di cioccolato fondente homemade

scaglie di cioccolato fondente

Per il pan di spagna:

Montare i tuorli con l'acqua bollente fin quando non diventano chiari e spumosi; aggiungere la metà dello zucchero (90 gr), la scorza e lentamente la farina miscelata al lievito.

A parte montare gli albumi a neve con il rimanente zucchero (90 gr) e un pizzico di sale.

Imburrare lo stampo e cuocere in forno già caldo a 160°C per 25-30 minuti.

Per la crema:

In un pentolino miscelare gli ingredienti secchi e versare piano piano il filo, quindi porre il tutto su un fornello e rimestare continuamente fino a raggiungere la densità desiderata.  Coprire con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Composizione:

Tagliare il pan di spagna in due, bagnare la base con il latte di mandorla e farcire con la crema; coprire con un altro disco di pan di spagna, bagnarlo e ricoprire tutta la torta con la panna precedentemente montata. Decorare a piacere con cioccolatini fondente e scaglie di cioccolato.