CHOCOLATE & VANILLA CHEESECAKE

ingredienti base:

250 gr di biscotti secchi al cioccolato 

125 gr di burro sciolto

farcia:

250 gr di mascarpone

200 gr di panna montata

100 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

5 gr di colla di pesce

per la copertura al cioccolato:

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai colmi di amido di mais

200 ml di latte o acqua

80 gr di cioccolato fondente 

Altro: 

granella di nocciole

latte

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera di 22 cm e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 15 minuti.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, a parte anche il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina, poi unire e amalgamare delicatamente. 

Strizzare la gelatina e scioglierla a lento fuoco con un goccino di latte, quindi unire alla crema e amalgamare.

Riprendere la base, versare la crema, livellarla e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Nel frattempo preparare la copertura al cioccolato: porre in un pentolino zucchero e amido di mais, poi acqua o latte, cuocere a lento fuoco, rimestare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi fino a raggiungere la giusta densità, alla fine aggiungere il cioccolato. Lasciare raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente.

Trascorse le due ore riprendere il cheesecake, "versare" la copertura sulla crema e  riprodurre il movimento che le ho dato semplicemente con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora e dopo decorare a piacere con dei ciuffi di panna e granella di nocciole. Conservare in frigo per un paio di ore. Consiglio di farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo.