TORTINE AL COCCO

 Chi è coccomane come me? :) Io il cocco lo adoro e presto vorrei sperimentare anche delle ricette salate.  Sono ideali per servirle ad un buffet. 

pan di spagna:
2 uova
90 gr di farina 00 
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato
 (il pan di spagna deve uscirvi un pò basso)

per la farcia:
400 ml. di latte
5 cucchiai di zucchero
65-70 gr di amido 
6 cucchiai di farina di cocco
200 ml  di panna per dolci

decorazione:
farina di cocco q.b.

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, poi aggiungere la frina con il lievito e amalgamare dal basso verso l'alto e versare il tutto in una tortiera di 22 cm precedentemente imburrata. Infornare il pan di spagna a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dal vostro forno). Lasciare raffreddare. 

Per la crema mettere in una pentola gli ingredienti secchi e miscelarli, poi versare il latte a filo e rimestare con una frusta di continuo per evitare la formazione di grumi. Portare sul fornello e cuocere fin quando non si sarà formatala giusta densità. Lasciare raffreddare poi unire la panna precedentemente montata. 

Dividere il pan di spagna in due parti e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ricavare dei cerchi di 4-5 cm, farcire con la crema al cocco e chiudere con un altro dischetto di pan di spagna. Rotolare le tortine nella farina di cocca, quindi farla aderire alla crema, impiattare e spolverare con altra farina di cocco oppure semplicemente con lo zucchero a velo.