L' ANGOLO DOLCISSIMO

Benvenuti nel mio dolcissimo mondo costruito con tanto zucchero e passione ^_^ è un mondo aperto a tutti, chiunque può commentare e leggere le ricette, ma se vi fa piacere seguirmi cliccate a destra su "unisciti a questo sito" e diventerete lettori fissi dell'Angolo dolcissimo. Grazie :)

CRESPELLE CALABRESI

Seguendo la mia tradizione l'8 e il 24 dicembre si realizzano "i crispeddhi", buone e sofficiose, da personalizzare a gusto proprio. Per questa volta ne ho fatte di tre tipo: con pomodoro secco, con ricotta e zucchero semolato. 



ingredienti:
500 kg di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco
acqua tiepida q.b. 
1/2 cucchiaio di sale

ingredienti per le tre versioni:
zucchero semolato
pomodoro secco tritato
ricotta



Preparazione:


Sciogliere il lievito in poca acqua, poi unire tutti gli altri ingredienti e aggiungere altra acqua quanto basta per ottenere un composto semi-liquido e colloso. Lavorare l'impasto molto energicamente con la mano (dovete battere l'impasto per circa mezz'ora, lo so è stancante ma è importantissimo per la riuscita delle crespelle).
Coprire con una coperta l'impasto e lasciarlo riposare per un'ora o comunque fin quando l'impasto non raddoppi di volume.
Scaldare in una padella abbastanza capiente l'olio, quando è caldo prendere l'impasto a cucchiaiate e versarlo nell'olio nella versione con lo zucchero semolato, per le altre versione bisogna avvolgere l'ingrediente con l'impasto aiutandosi con due cucchiai. Friggere le crespelle fin quando non prendono colore.

TORTINA CRUDISTA CON FRUTTA SECCA E ANNONA

Amare la cucina significa secondo me anche andare oltre al proprio palato e alimentazione. Curiosa del mondo culinario crudista e vegano ultimamente sto sperimentando un pò di ricette e devo dire che mi piacciono molto, questa  una di queste e spero piaccia anche a voi :)


 Ingredienti:
2 annone mature
30 gr di frutta secca mista
1 quadrotto di cioccolato fondente
Pistacchi q.b. per guarnire
2 cucchiaini di miele (o sciroppo d’acero)

Lavare, sbucciare e pulire l’annona privandola dai noccioli interni.
Tritare la frutta secca grossolanamente e amalgamarla con il miele o lo sciroppo l’acero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un coppa-pasta di 8 cm, posto sopra il piatto da portata, formare la base della tortina, quindi porre la frutta secca e schiacciarla bene con il dorso di un cucchiaino. Riporre in freezer per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, riprendere la base e coprirla con il frutto precedentemente lavorato con una forchetta per renderlo più cremoso. Riporre nuovamente in freezer per almeno un’ora e qualche minuto prima di servirlo, sformarlo dal coppa-pasta e guarnirlo con cioccolato fondente grattugiato e qualche pistacchio.



l’annona viene coltivata da sempre in alcune aree rurali di Reggio Calabria. All'interno la polpa è biancastra, cerulea, cremosa, con semi molto duri di colore nero. Il frutto è dolce con un sapore che si può associare ad un misto di banana e un sottile accenno all’ananas. Quando maturo e morbido la buccia può essere macchiata e scura. È un frutto molto nutriente, per via dell’altro contenuto di zuccheri e proteine, oltre alle buone dosi di vitamina C, calcio e potassio. 


CROSTATA CON CREMA AL LATTE E MELE

Buonasera a tutti ^_^
l'altro ieri avevo voglia di preparare una merenda appetitosa ma non molto calorica, quindi ho pensato a una crostata con base frollosa e farcia cremosa senza uova e burro, il risultato è stato ottimo. 



ingredienti per una teglia da 20 cm:
250 gr di farina 00 
130 gr di zucchero 
65 gr di acqua
70 gr di olio di semi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato


per la crema al latte: 
200 ml. di latte
2 cucchiai di zucchero
30-35 gr di amido 
1 bustina di vanillina


decorazione:
2 mele
2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero a velo


per la frolla:
miscelare gli ingredienti tutti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. 

per la crema:
miscelare con una frusta gli ingredienti secchi con il latte; far cuocere a lento fuoco rimestando continuamente fin quando non si ottiene una crema densa e omogenea, togliere dal fuoco e coprire con la pellicola trasparente. 

Stendere la frolla, coprire lo stampo e versare la crema al latte. Tagliare le mele a fette adagiarle sopra la crema e spolverare con lo zucchero di canna che conferirà un effetto caramellato. 

Infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, il tempo di cottura dipende dal forno.

Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.



TORTA CIOCCOLATO AL LATTE

Buonasera a tutti ^_^ domenica ho realizzato questa torta ed è piaciuta tantissimo anche ai miei commensali, spero anche a voi. 
Un bacio e buon fine settimana a tutti :)



ingredienti per uno stampo di 22cm:
100 gr di farina 00
4 cucchiai di cacao amaro
30 gr di burro sciolto
2 uova
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

ingredienti per la glassa:
150 gr di cioccolato al latte
150 gr di panna per dolci


Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, aggiungere la farina, il cacao e  il lievito setacciati, poi unire burro e amalgamare bene.
Imburrare uno stampo furbo * (dotato di incalanatura interna) e versare il composto; infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa (il tempo di cottura dipende dal forno).

Per la glassa sciogliere a lento fuoco cioccolato al latte e  panna in un pentolino rimestando di tanto in tanto e lasciare intiepidire.

Una volta pronta la base versare la glassa sopra e conservare in frigo per almeno 3 ore e decorare a piacere.

* Se non possedete lo stampo furbo procedete come ho fatto io: ho utilizzato uno stampo normale smerlato, ma anche liscio va bene, una volta cotta la base l' ho incisa all'interno e l'ho svuotata un pò per ottenere l'incalanatura interna.

CROSTATA CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE E CIOCCOLATO

Buonasera a tutti ^_^ ultimamente sto sperimentando nella mia cucina ricette "light" e una di queste che mi è riuscita meravigliosamente bene è questa crostata che ho realizzato senza uova e burro. 
Provatela e non ve ne pentirete.




ingredienti per una teglia da 20 cm:
250 gr di farina 00 
130 gr di zucchero 
65 gr di acqua
70 gr di olio di semi
1 puntina di lievito per dolci
aroma vaniglia 

altro:
marmellata di albicocca
2 quadrotti di cioccolato fondente


Formare una fontana con gli ingredienti secchi, al centro porre quelli liquidi, quindi miscelare fino a formare un panetto omogeneo e morbido. Far riposare in freezer almeno 10 minuti. 

Riprendere la pasta, stenderne una parte sulla carta forno e adagiarla con questa su una teglia. Spalmare la marmellata sulla superficie, aggiungere la cioccolata tritata e completare la crostata con le strisce di pasta. 

Cuocere a 180° per circa 20 minuti. 

Una volta raffreddata, spolverare con un pò di zucchero a velo e servire. 



HAMBURGER DI TONNO E PATATE

Buon pomeriggio a tutti :) oggi ero in vena di ricette alternative ed è uscito fuori questo secondo piatto davvero gusto. E' un'idea da realizzare e presentare ai bambini e anche adulti, dai, restii a mangiare il pesce, anche a forma di polpetta. Fritti sono super ovviamente ma se desiderate, come me, una cottura più salutare potete farli al forno che sono buonissimi.





ingredienti per 4-5 hamburger (dipende dallo spessore):
2 scatolette di tonno sott'olio o naturale
2 patate medie bollite
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero
olio extravergine di oliva
spezie a piacere
pangrattato q.b.

Dopo aver bollito le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Unire alle patate il tonno sgocciolato, salare, pepare, aggiungere le spezie e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. 
Dare la forma di hamburger e passare nel pangrattato. 

Ungere una padella antiaderente e cuocere gli hamburger a fuoco lento 5 minuti per ogni lato, oppure cuocere in forno a 180° irrorandoli con un filo di olio o ancora friggere in olio caldo.










CHEESECAKE BANANA E CIOCCOLATO

Buon pomeriggio ^_^ tempo fa feci questa cheesecake, mi ero dimenticata di pubblicarla, ma ne ricordo benissimo il gusto, buonissimissimoo!!!! 




ingredienti base:
300 gr di biscotti secchi al cacao o cioccolato
150 gr di burro sciolto

farcia: 
300 gr di banane mature
120 gr di zucchero a velo 
500 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
200 gr di panna da montare
succo di mezzo limone
1 noce di burro

altro : cacao amaro

Ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli con il burro sciolto. Imburrare  uno stampo a cerniera e disporre sopra l'impasto di biscotti stendendolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in freezer per almeno 30 minuti affinchè si indurisca bene la base della nostra cheesecake.

Nel frattempo porre in un tegame le banane tagliate a rondelle insieme al burro, a 50 gr di zucchero e al succo del limone, quindi cuocere a fuoco dolce fin quando il frutto non si sarà morbido. 
Schiacciare con una forchetta la banana e lasciarla intiepidire un pò.
Montare la panna  con 70 gr di zucchero a velo, unire il formaggio cremoso e infine la polpa delle banane. 

Versare il tutto sopra la base biscottata, livellare bene e riporre in frigo per almeno 5 ore.
Decorare a piacere con il cacao amaro che smorza un pò la dolcezza della farcia. 

PASTA DELIZIOSA CON FUNGHI E ZUCCHINE

Buon pomeriggio a tutti, oggi vi presento un primo piatto nato per caso con quello che avevo in frigo e il risultato è stato davvero delizioso.


Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta 
6 funghi champignon
2 zucchine
2 cucchiai di formaggio spalmabile
sale
olio
pepe nero
1 spicchio di aglio

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta. 
Tagliare a pezzetti piccoli le zucchine, a fettine sottili i funghi e a pezzi grossi l'aglio. Versare un filo di olio in un tegame e rosolare il tutto a fuoco medio poi dolce. 
Scolare la pasta al dente e continuare la sua cottura nel tegame insieme al condimento e qualche cucchiaio di acqua di cottura, amalgamare il tutto con il formaggio spalmabile e servire con un pizzico di pepe nero. 



CIOCCOLATINI

Dolce sera a tutti ^_^ gradite un cioccolatino fatto con le mie manine? Per voi la ricetta e il procedimento così potrete realizzarli magari in occasioni speciali.





ingrediente:
500 gr di cioccolato fondente di buona qualità

Sciogliere, con l'aiuto di un termometro da cucina, a bagnomaria il cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio di legno e  portatelo alla temperatura di 50°,  spegnere il fornello e immergere la pentola con la cioccolata in un'altra piena di acqua fredda facendo così scendere la temperatura a 29° circa OPPURE lavorare su un marmo velocemente con una spatola. 
Riaccendere il fornello e rimettere a bagnomaria facendo salire la temperatura a 31°.

Versare il cioccolato negli stampi, porre in frigo per un paio di ore e sformare. Se si preferisce farli ripieni basta fare una colata di cioccolato, porre in freezer per almeno 10 minuti, mettere un pò di ripieno e versare il rimanente cioccolato sopra. 

Io qualcuno l'ho farcito con marmellata di peperoncino fatta da me.




BISCOTTI A POIS VEGANI

Buon pomeriggio a tutti ^_^ 
L'altro giorno ho realizzato questi biscottini per una cara persona che è vegana. Il vegano è colui che esclude dalla sua alimentazione l'uso di prodotti animali e i loro derivati. Ultimamente sto sperimentando questo tipo di ricette vegane, dolci,  e mi piacciono tanto, vi invito a provarle.



ingredienti per 15 biscotti:
130 gr di farina 00
70 gr di zucchero (ma ne aggiungerei di più facendo arrivare la dose a 100)
30 ml di olio di semi
30 ml di acqua a temperatura ambiente
3 gr di lievito vanigliato
cioccolato fondente q.b.

Miscelare gli ingredienti secchi in una terrina, i liquidi in un'altra. 
Versare quest'ultimi nella prima terrina lentamente fin quando non si ottiene un composto omogeneo. Lasciare riposare in freezer 10 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Riprendere l'impasto, spolverare con un pò di farina il piano di lavoro,  stenderlo e dare la forma che si desidera ai biscotti. (Ho preferito farli spessi ma ho provato anche a farli più sottili e sembrano i cookies, davvero buoni)
Infornare a 180° per circa 10 minuti.


CIAMBELLINA YOGURT E CIOCCOLATO senza uova e burro

Buonasera a tutti ^_^ stasera vi delizio con una ciambella soffice e profumata, senza uova e burro. 




ingredienti:
125 gr di farina 00
125 gr di farina di riso
20 gr di fecola 
130 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
125 gr di yogurt alla vaniglia o a piacere
150 ml di latte 
1 bustina di vanillina io aroma vaniglia flavourart
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
cioccolato fondente tritato q.b.

Miscelare gli ingredienti secchi in una terrina, gli ingredienti liquidi in un'altra. 
Versare quest'ultimi negli ingredienti secchi e amalgamare con una frusta fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo privo di grumi. 
Imburrare una ciambelliera di 22 cm e infornare a 180° per circa 20 minuti. 
Una volta sfornata e raffreddata la torta, spolverarla di zucchero a velo e servire. 

N.B. potete sostituire le dosi della farina di riso e della fecola con la farina 00.

POLPETTE DI ZUCCA FILANTI

Buonasera a tutti :) oggi ho fatto queste deliziose polpette di zucca filanti. La zucca è un ortaggio che deve piacere perchè è abbastanza dolce, quindi qui entra il gioco il gusto personale, a me sono piaciute e tanto!!!



ingredienti: 
350 gr di zucca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
3 cucchiai di pangrattato + altro per la panatura
1 uovo 
1 pizzico di aglio granulare
prezzemolo (io non ce l'avevo)
sale
pepe
olio per friggere
provola affumicata 

Tagliare a pezzi e cuocerla in forno a 200° per circa 20-30 minuti. Frullarla insieme al pangrattato, al formaggio, l'aglio granulare, l'uovo, il sale e il pepe. *

Con le mani un pò inumidite formare le polpette e porre al centro un pezzetto di provola affumicata, richiuderle, panarle e appiattirle un pò. 

Friggere le polpette di zucca filanti in abbondante olio caldo oppure cuocerle in forno a 180° irrorandole con un pò di olio.


* se l'impasto risultasse un pò troppo molliccio aggiungere ancora pangrattato.

FARFALLE AL PESTO DI PISTACCHIO FUNGHI E SPECK

Buon pomeriggio a tutti :) oggi vi delizio con questo primo piatto unico in tutti i sensi per sazietà, gusto, bontà...


ingredienti per 4 persone:
320 gr di farfalle
3 cucchiai di pesto di pistacchio
1 cipolla bianca piccola
2 fette di speck
10 funghi champignon
2 cucchiai di formaggio spalmabile (io quick)
sale
olio d'oliva 

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta. 
Nel frattempo lavare la cipolla, sminuzzarla e soffriggerla in un tegame, quindi aggiungere i funghi precedentemente puliti, lavati e tagliati a fette, poi anche lo speck, infine il pesto.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il condimento, aggiungere due cucchiai colmi di formaggio spalmabile (che sostituisce la panna), mantecare bene il tutto con qualche mestolo fi acqua di cottura.



MINI CIAMBELLA ALLA ZUCCA

Halloween si avvicina, è tempo di zucca, ortaggio d'eccellenza autunnale, quindi ho deciso in questi giorni di utilizzarla in diversi modi.
Ho realizzato questa ricetta inventandola sul momento e ho utilizzato uno stampo a ciambella di 18 cm, se non lo possedete vi consiglio di fare dei muffins, ne usciranno 8 circa. 
 Buonissima e sofficissima anche senza uova e e burro. 





ingredienti per uno stampo di 18 cm:
70 gr polpa di zucca 
1 bicchiere e mezzo di farina 00 
1 bicchiere di zucchero semolato 
1 bicchiere di olio 
125 ml di yogurt bianco
1/2 bicchieri di latte 
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di vanillina 

Miscelare gli ingredienti secchi, unire quelli liquidi e infine unire la zucca tritata precedentemente in un mixer.  Amalgamare bene il tutto e versare dentro uno stampo imburrato. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Lasciare raffreddare e spolverare la mini ciambella alla zucca con lo zucchero a velo. 


Varianti: se aggiungete anche una manciata di mandorle o noci tritate è davvero il top!




Sofficissima ^_^

RISOTTO ALLA ZUCCA

Buon pranzo a tutti :) questo è il primo piatto che mi sono preparata oggi con l'ortaggio autunnale d'eccellenza, la zucca. Che bontà!!!


Ingredienti:
300 gr di riso
300 gr di zucca
mezza cipolla bianca

1 noce di burro
sale
2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
un litro di brodo vegetale

1 rametto di prezzemolo


Pulire e tagliare la zucca a dadini. Sminuzzare la cipolla e farla appassire in un pentolino insieme al burro, poi aggiungere la zucca e  dopo 1 minuto anche il riso. Tostare quest'ultimo per qualche minuto e iniziare la sua cottura aggiungendo un pò di brodo alla volta.  A cottura ultimata amalgamare con un pò di parmigiano o pecorino grattugiato. Lasciare riposare il risotto per qualche minuto e servire con del prezzemolo fresco.




I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. 
La zucca contiene inoltre molti sali minerali, una buona quantità di fibre e diversi aminoacila zucca presenta anche proprietà sedative: è indicata per chi soffre di ansia, di nervosismo e di insonnia.


circa 17 calorie per ogni 100 grammi di polpa

TORTA RUSTICA SVUOTA-FRIGO

Buon pomeriggio, oggi vi propongo questa torta salata che definisco "svuota-frigo", ho messo tutti gli ortaggi che avevo appunto in frigo, buonissima *_*


ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
3 zucchine,
100 gr di zucca rossa,
2 carote,
1 melanzana,
1 peperone 
50 gr di parmigiano grattugiato
4 pomodori secchi sminuzzati
8 olive denocciolate sminuzzate
2 uova
curry e curcuma q.b.


Lavare le zucchine, le carote, la melanzana e il peperone, sbucciarli e tagliarli a cubetti medio grandi. In un tegame soffriggete l'aglio, aggiungete gli ortaggi e saltateli in padella, poi versare acqua quanto basta per coprire il tutto, salare e cuocere a fuoco lento con il coperchio.

Una volta cotti gli ortaggi aggiungere un pò di curry e curcuma.

A parte sbattere le uova con sale e formaggio grattugiato, quindi versare gli ortaggi, i pomodori secchi, le olive. 

Foderare una teglia di 20 cm con la carta forno, adagiare sopra la pasta brisè, versare il ripieno e chiudere la torta sigillando i bordi.

Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.


LO SPUNTINO DEL BUON UMORE: MELA COTTA, FRUTTA SECCA E CIOCCOLATO

Buon pomeriggio carissimi lettori,  oggi vi propongo un ottimo e sano spezza-fame che io adoro consumare a metà pomeriggio. E' un'alternativa da proporre anche ai vostri bambini che magari sono un pò restii a mangiare la frutta, mettendo un pò più di cioccolato sai che attrazione!!!



Per due tazzine:
1 mela 
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
120 ml di acqua
qualche goccia di limone
30 gr di frutta secca tritata grossolanamente
2 bottoni di cioccolato fondente

Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e aggiungere qualche goccia di limone evitando l'ossidazione . In un tegame piccolo aggiungere lo zucchero di canna, la mela, la cannella, una goccia di limone, coprire e cuocere a lentissimo fuoco fin quando il frutto diventi cotto. Una volta assorbita l'acqua, aggiungere una parte di frutta secca e caramellare un pò il tutto a fuoco spento in quanto il tegame ancora caldo cuoce.

Mettere il tutto in due tazzine e coprire con frutta secca e un pezzo di cioccolato fondente triturato

DADO VEGETALE

Buon pomeriggio miei carissimi lettori, l'altro giorno mi sono cimentata nella preparazione del dado vegetale che ho realizzato con i prodotti biologici dell'orto di famiglia, che meraviglia. Sto invitando tutti, amici, conoscenti, parenti, a fare ciò che possibile con le proprie mani, oltre ad avere un enorme soddisfazione, vi è la consapevolezza di ciò che realmente si mangia. 



per un chilo di verdure 310 gr di sale,  io ho utilizzato:
2  zucchine, 
200 gr di zucca, 
1 cipolla, 
200 gr di sedano, 
2 carote, 
150 gr  pomodori, 
4 foglie di basilico, 
1 spicchio di aglio, 
rosmarino, salvia a piacere.

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a cubetti, coprirle con il sale e cuocere per almeno 80 minuti con il coperchio, senza aggiungere acqua. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco affinchè il dado si addensi.
Conservare il dado vegetale in vasetti sterilizzati e porlo in freezer così all'occorrenza verrà estratto con un cucchiaino a piacere,

Altri due modi per conservarlo: 
-foderare un vassoio con la carta forno, stendere il dado e dividerlo per piccole porzioni;
- porlo dentro dei stampi mignon e sformarli al bisogno come ho fatto io. 






VELLUTATA DI FAGIOLI SPEZIATA

Buonasera amici, l'altro giorno sono avanzati un pò di fagioli e ho pensato di fare una buona vellutata per consumarli in modo diverso, ovviamente se preferite potete usare anche quelli in barattolo. 



ingredienti per 1 persona:
200 gr di fagioli bianchi lessi
1 cucchiaino di olio d'oliva
15 gr di cipolla bianca
curcuma q.b.
paprika piccante q.b.
prezzemolo
crostini di pane tostato

Frullare i fagioli insieme alla cipolla fino a farli diventare cremosi, salare, versare il tutto in una ciotola o piatto, condire con le spezie, aggiungere il prezzemolo tritato, crostini di pane tostato e infine un filo di olio d'oliva.

TORTA DI MELE ROVESCIATA

Una classica torta che non passa di moda, questa è davvero deliziosa, delicata e soffice. Vi consiglio assolutamente di provarla, farà la sua figura.






ingredienti per una teglia di 24-26cm:
280 gr di farina 00
230 gr di zucchero 
3 uova
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
180  ml di latte
scorza grattugiata di un limone
5 mele
2 cucchiai di zucchero di canna

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, la farina setacciata con il lievito e la vanillina. 


Amalgamare bene il tutto, unire gli albumi montati a neve e infine le mele precedentemente tagliate a fettine lasciandone da parte un pò. 


Imburrare la teglia, spolverare con lo zucchero di canna e disporre sopra le fettine di mela.


Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 40 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno).


Lasciare intiepidire, capovolgere la torta di mele, spolverare di zucchero a velo e servire fredda.


Davvero deliziosa e delicata.

ARANCINE TRADIZIONALI DI CARNE E AL BURRO

Buon fine settimana a tutti !!!! A chi non piacciono le arancine? Rustici della tradizione siciliana che possono essere farciti a gusto proprio. Personalmente mi piacciono di più quelle "al burro" che quelle tradizionali di carne, ma una volta che mi metto a farle cerco di sbizzarrirmi. La prossima volta mi sono promessa di farle anche dolci. 



Ingredienti:
1kg di riso originario
6 cucchiai di olio d’oliva
2 litri di brodo vegetale caldo
1 bustina di zafferano
40 gr di burro
60 gr di parmigiano grattugiato

Per il condimento di carne (per circa 10 arancine):
250 gr di tritato di carne (misto suino e bovino)
½ cipolla bianca
20 gr di burro
30 ml di olio d’oliva
50 ml di vino bianco
200 ml di Passata di pomodoro
50 gr di piselli
100 gr di provola (la ricetta originale non la prevede ma io la metto perchè piace)

per il condimento al burro:
500 ml di besciamella 
funghi 
prosciutto cotto

Per la lega:
300 ml acqua 
150 gr farina 00
sale

per la panatura:
pangrattato q.b. 

per la frittura:
Olio di semi di arachide per friggere

Tostare il riso (io lo faccio la mattina per la sera) in una pentola dai bordi alti con l’olio, poi  aggiungere un pò di brodo per volta in cui si avrà fatto sciogliere precedentemente lo zafferano, e far cuocere fin quando il riso non lo assorba. 
Una volta cotto al dente, mantecare con burro e formaggio. Travasare il riso in una teglia larga così da far raffreddare bene il riso, poi porre in frigo per 5 ore.

Il  ripieno di carne dovrà essere cotto in anticipo perchè servirà freddo.
Dopo aver tritato la cipolla farla rosolare con olio e burro, unire il tritato di carne e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per un 30 minuti circa. Alla fine aggiungere i piselli cotti precedentemente con olio e acqua q.b.

Il ripieno "al burro" ha come base la besciamella che dovrà essere cotta un pò prima affinchè venga usata fredda.
Dopo aver preparato la classica besciamella a cui si aggiungeranno i funghi e il prosciutto cotto. Io ne ho fatti anche con gorgonzola e prosciutto.

Una volta preparato il riso e i condimenti si può procedere con la preparazione dell'arancina: prendere un pò di riso, formare una palla e fare con un buco al centro, mettere il ripieno e chiudere con un altro pò di riso dando la forma desiderata. Io ai classici con la carne ho dato la forma ovale, a quelli al burro forma tonda. 
Passare le arancine nella lega fatta semplicemente con acqua, sale e farina che donerà più croccantezza al rustico, poi passarli nel pangrattato.
 
Friggere in olio bollente e scolarli su carta assorbente da cucina. 


N.B. Volendo potrete congelare le arancine non cotte e utilizzarle all'occorrenza, basterà solo friggerle. 


NUTELLA HOMEMADE

Buon pomeriggio a tutti ^_^ avete mai provato a fare la nutella in casa? Io non la amo molto, è troppo dolce, così ho deciso di farla a gusto mio e il risultato è eccellente, mi piace molto. Per quanto riguarda la sua dolcezza, dunque, è questione di palato, vi consiglio di assaggiarla prima di versarla nei vasetti, io la preferisco un pò amarognola. 
La mia merenda di oggi? due golose girelle con la mia nutella che definisco "light"!!!
Tengo a precisare che questa ricetta l'ho inventata io , frutto di precedenti tentativi


per due vasetti piccoli da 80 gr:
100 gr di nocciole tostate
50 gr di cacao amaro
2-3 cucchiai di zucchero di canna 
1 goccia di aroma vaniglia flavourart
1 goccia di aroma nocciola flavourart
110 ml di latte

Tritare le nocciole con lo zucchero e ridurre in polvere, aggiungere il cacao, l'aroma e a filo il latte, quindi ri-azionare il mixer fino a quando non si ottiene una crema, la densità decidetela voi.

Porre la nutella in un vasetto precedentemente sterilizzato e conservare in un luogo asciutto, non in frigo altrimenti si indurisce.

PASTA CON 'NDUJA E MELANZANE

Da calabrese DOC amo il peperoncino e in particolar modo la 'nduja, ed ecco che in una giornata cupa e fresca mi è venuta voglia di preparare un primo piatto piccante. 



ingredienti per 2 persone:
160 gr di fusilli
1 melanzana piccola
'nduja piccante q.b.
olio d'oliva.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e saltarla in padella con un pò di olio, aggiungere 1 tazzina di acqua e coprire fin quando non si ammorbidiscono, se preferite potete anche friggerle.
Scolare la pasta al dente e condire con le melanzane, la 'nduja e qualche cucchiaio di acqua di cottura. 

TORTIERA DI PATATE E PEPERONI

Buon pomeriggio amici dolcissimi, oggi vi propongo questo piatto unico composto da peperoni e patate, una delizia per il palato che consiglio di preparare un pò di ore prima in modo che venga servita fredda.




ingredienti:
3 peperoni (io gialli, verdi e rossi)
10 fette di provola (io affumicata)

aroma affumicato flavourart
5 fette di prosciutto cotto o mortadella 
3 patate lesse 
100 gr di pangrattato 
olio d'oliva

sale

Lessare le patate e lasciarle raffreddare. Lavare e pulire i peperoni dividendoli in due parti, sbollentateli e lasciateli asciugare sopra un panno;successivamente spelarli-
Prendere una teglia ungerla d'olio e cospargerla sopra un pò di pangrattato; tagliare a fette le patate e iniziare a comporre la tortiera alternando olio,  pangrattato, patate, pangrattato, peperoni, prosciutto, provola, pangrattato, patate e ancora pangrattato e olio . 

Cuocere in forno già caldo a 200° per 6 minuti e 1 minuto a grill