L' ANGOLO DOLCISSIMO

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CHOCOLATE & VANILLA CHEESECAKE



ingredienti base:
250 gr di biscotti secchi al cioccolato 
125 gr di burro sciolto

farcia:
250 gr di mascarpone
200 gr di panna montata
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
5 gr di colla di pesce

per la copertura al cioccolato:
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai colmi di amido di mais
200 ml di latte o acqua
80 gr di cioccolato fondente 

Altro: 
granella di nocciole
latte

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera di 22 cm e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 15 minuti.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, a parte anche il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina, poi unire e amalgamare delicatamente. 
Strizzare la gelatina e scioglierla a lento fuoco con un goccino di latte, quindi unire alla crema e amalgamare.
Riprendere la base, versare la crema, livellarla e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Nel frattempo preparare la copertura al cioccolato: porre in un pentolino zucchero e amido di mais, poi acqua o latte, cuocere a lento fuoco, rimestare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a raggiungere la giusta densità. Lasciare raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente.

Trascorse le due ore riprendere il cheesecake, "versare" la copertura sulla crema e  riprodurre il movimento che le ho dato semplicemente con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora e dopo decorare a piacere con dei ciuffi di panna e granella di nocciole. Conservare in frigo per un paio di ore. Consiglio di farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo. 

TORTA CIOCCOLATOSA

Una vera goduria questa torta, buona anche senza farcia da consumare a colazione. 



ingredienti:
200 gr di farina
30 gr di cacao amaro
170 gr di zucchero semolato
2 uova intere
200 ml di latte
80 ml di olio
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina


ingredienti per la crema al cioccolato senza uova:
250 ml di latte
40 gr di amido di mais
3 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente
una noce di burro


altro:
zucchero a velo
latte

Procedimento
Come prima cosa realizzare la crema.  Mettere l'amido e lo zucchero in un pentolino, versare a filo il latte e rimestare con una frusta in modo che non si formino i grumi.
Cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, solo alla fine aggiungere il cioccolato e il burro. Coprire con la pellicola trasparente la superficie e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la torta. Montare le uova con lo zucchero, poi unire il latte, l'olio, la farina, il cacao, la vanillina e il lievito setacciati. 
Imburrare uno stampo di 24 cm e versare il composto al cioccolato. Cuocere a 180° per circa 35-40 minuti. Lasciare raffreddare.

Tagliare la torta al cioccolato in due, bagnare la base con un pò di latte, aggiungere la crema, livellarla e poi chiudere con l'altro disco di torta. 
Decorare a piacere con lo zucchero a velo .

LEMON CHEESECAKE

Buonasera carissimi lettori, 
inizia a far caldo e inizia il periodo dei dolci che non prevedono la cottura in forno, uno di questi è la mia personale "lemon cheesecake" non è la prima volta che ve la presento, ma è talmente buona, fresca, profumata e delicata che sono qui a ripubblicarla. 
Un piccolo consiglio? Preparatela il giorno prima per il giorno dopo, più riposa meglio è :)



ingredienti base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro sciolto

farcia:
500 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
150 gr di zucchero a velo
mezzo succo di limone 
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
10 gr di colla di pesce

per la gelatina al limone:
140 gr di zucchero
4 cucchiai di amido di mais
150 ml di acqua
50 ml di limoncello o succo di limone

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 15 minuti.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, a parte anche il mascarpone con lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza, poi unire e amalgamare delicatamente. 
Strizzare la gelatina e scioglierla a lento fuoco con un il succo del limone, quindi unire alla crema e amalgamare.
Riprendere la base, versare la crema, livellarla e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Nel frattempo fare la gelatina al limone. Porre in un pentolino zucchero e amido di mais, poi acqua e limoncello, cuocere a lento fuoco, rimestare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a raggiungere la giusta densità. Lasciare raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente. 

Trascorse le due ore riprendere il cheesecake, versare la gelatina sulla crema e livellare con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora e dopo decorare a piacere. Conservare in frigo per un paio di ore. Consiglio di farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo. 

N.B. se non volete utilizzare 500 gr di mascarpone potete sostituire 250 gr con dello yogurt al limone.


LEMON MUFFINS

Soffici, buoni, leggeri e profumati questi Lemon Muffins. 
La ricetta è di Martha Stewart 



Ingredienti per 10 muffins:
325 gr di farina 00
150 gr di zucchero 
2 uova a temperatura ambiente
125 gr di burro sciolto
100 ml di latte
buccia e succo di 1 limone grattugiato
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

In una ciotola miscelare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la vanillina. In un'altra ciotola miscelare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo e la buccia del limone grattugiata, il burro e il latte.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e con un frullino elettrico amalgamare bene il tutto. 
Riempire 3/3 dei pirottini e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo i lemon muffins

CHOCOLATE CAKE

Semplice. Spumosa. Deliziosa. Profumata.  E' lei la "chocolate cake".





Ingredienti:
280 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
40 gr di cacao amaro
4 uova intere
100 ml di latte
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina


ingredienti per la crema al cioccolato senza uova:
250 ml di latte
40 gr di amido di mais
3 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente
una noce di burro


altro:
zucchero a velo

Procedimento
Come prima cosa realizzare la crema.  Mettere l'amido e lo zucchero in un pentolino, versare a filo il latte e rimestare con una frusta in modo che non si formino i grumi. 
Cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, solo alla fine aggiungere il cioccolato e il burro.


Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino a far diventare il composto spumoso e chiaro. 
Aggiungere l'olio, il latte, poi la farina, il cacao, il lievito e la vanillina ben setacciati. Incorporare il tutto con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto e versarlo in una teglia antiaderente imburrata. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

Dopo averla fatta raffreddare, tagliarla in due e farcirla con la crema al cioccolato e per concludere spolverare la superficie con abbondante zucchero a velo. 


UOVO DI CIOCCOLATO AL LATTE RIPIENO DI PROFITEROLES AL TIRAMISU'

Pastiere, biscotti tipici, uova di pasqua e tanti altri dolci fanno parte della tradizione pasquale. Quest'anno ho deciso di preparare e regalare anche un qualcosa di diverso dal solito, così, ispirata dal grande maestro Luca Montersino, ho realizzato questa strepitosa delizia. Non ho seguito la sua ricetta, ho semplicemente preso spunto per la presentazione dei profiteroles. Buona lettura e visione :)






Ingredienti per 25 bignè: 
 Ingredienti per 30 bignè circa:
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di burro
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere


ingredienti per la crema al caffè:
500 ml di latte
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di zucchero semolato
vaniglia
1 tazzina di caffè liquido

ingredienti per la copertura:
100 gr di crema al caffè
200 gr di mascarpone
1 tazzina di latte
2 cucchiai di caffè liquido

altri ingredienti:
mezzo uovo di cioccolato al latte ( QUI ricetta e procedimento)
cacao amaro

Preparazione bignè: 
Portare quasi ad ebollizione in una pentola dai bordi alti l’acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno velocemente; rimettere sul fuoco e continuare a rimestare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
 Lasciar raffreddare per qualche minuto e aggiungere un uovo per volta, o se si possiede una planetaria mettere il composto dentro il boccale e lavorarlo con la foglia per qualche minuto, dopo aggiungere un uovo per volta.
Sopra una teglia antiaderente formare i bignè con la sach a poche ben distanziati tra loro. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti (dipende dal forno).



Preparazione per la crema:
unire agli ingredienti secchi il latte e miscelare con una frusta per evitare la formazione di grumi. 
Cuocere a lento fuoco e rimestare continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. 
Lasciar raffreddare coprendo la crema con la pellicola trasparente. 

Preparazione per la copertura: 
Lavorare con le fruste elettriche il mascarpone con la crema al caffè, il latte e il caffè fino ad ottenere una crema non molto densa ma "lenta" così da immergere bene ogni bignè.

 Composizione: praticare un forellino sotto ogni bignè con l'aiuto di un coltello a punta e farcirli con l'aiuto della sach a poche con la crema al caffè.

Nel frattempo prendere mezzo uovo al cioccolato attaccarlo a mezza tavoletta di cioccolato, a sua volta attaccata al vassoio. Predisporre ogni bignè dentro l'uovo, spolverarli con un pò di cacao amaro e riporre in frigo per qualche ora. 
Tuffare ogni bignè nella crema di copertura, predisporre questi dentro mezzo uovo di cioccolato, spolverarli con del cacao amaro e riporre in frigo per qualche ora prima di servirli. Eccezionali.






SBRISOLONA CON CREMA AL CIOCCOLATO

Le torte da colazione, spugnose, profumate e semplici sono le mie preferite, ma questa volta avevo voglia di fare e mangiare qualcosa di diverso, ed ecco che mi è venuta in mente lei, la torta sbrisolona che non realizzavo da un bel pò di tempo. 
E' buonissima e potete farcirla a vostro piacimento (nutella, ricotta, marmellata, mele, ecc.).




ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina 00
80 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

ingredienti per la crema al cioccolato senza uova:
250 ml di latte
40 gr di amido di mais
3 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente
una noce di burro


Per l'impasto occorre porre tutti gli ingredienti nel boccale di un mixer, E azionare quest'ultimo per qualche secondo per ottenere delle briciole di frolla, non un impasto omogeneo.

Per realizzare la crema, mettere l'amido e lo zucchero in un pentolino, versare a filo il latte e rimestare con una frusta in modo che non si formino i grumi. 
Cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, solo alla fine aggiungere il cioccolato e il burro. 

Foderare una teglia bassa antiaderente, 22 cm di larghezza, con la carta forno, coprire la base con metà frolla sbriciolata, versare la crema e livellarla, coprire il tutto con la frolla rimanente. 
Mettere sopra delle mandorle tritate grossolanamente e infornare a 180° per circa 30 minuti. 

Lasciare raffreddare e servire la sbrisolona con una spolverata di zucchero a velo. 





RAVIOLI AL CACAO CON CREMA DI NOCCIOLE

Semplici da realizzare, buoni da mangiare! 




ingredienti:
350 gr di farina 00
60 gr di cacao amaro

80 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Ripieno:
Nutella  (io ho utilizzato la Nocciolata di Asiago e Rigoni)

Amalgamare tutti gli ingredienti, ad eccezione della nutella, fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta e ricavare dei dischi di circa 4 cm. Sopra la metà dei dischi mettere un cucchiaino di nutella fredda e sigillare bene con quelli rimanenti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA IN TAZZA

E' molto piacevole  stare in compagnia di una tazza di cioccolata calda quando fa freddo. 
Questo preparato è davvero semplice e veloce da realizzare, e la ricetta è di Omar Busi.




ingredienti per 8 tazze di cioccolata calda:
80 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente
20 gr di fecola di patate
15 gr di amido di mais
160 gr di zucchero a velo
2 baccelli di vaniglia

Tagliare i baccelli della vaniglia, estrarre la polpa grattando con la punta di un coltello. 
Setacciare la fecola, il cacao, l'amido e lo zucchero a velo, unire alla fine anche la vaniglia.
Tritare il cioccolato con 1/3 delle polveri, versate il tutto in una bustina di plastica, chiudetela e sbattete bene cosicchè il tutto si amalgami. 
Conservare il preparato in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto. 

La proporzione è la seguente: 40 gr di preparato per 200 ml di latte

Porre il preparato in un pentolino, versare il latte a filo e mescolare così si evita la formazione di grumi. 
Porre il pentolino sul fornello e cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, al cucchiaio per intenderci. 

COTOLETTE DI CARCIOFI

Adoro i carciofi e mi piace cucinarli in tanti modi, questo è uno dei più sfiziosi, piacciono a grandi e piccini e finiscono subito!!! Consiglio? Prepararne in grandi quantità :)


ingredienti:
10 carciofi
2 uova
pangrattato q.b.
prezzemolo triato
60 gr di parmigiano grattugiato 
pepe
sale
olio extravergine di oliva


Pulire i carciofi privandoli dalle foglie esterne, tagliarli in quattro parti e porli man mano in una terrina piena di acqua e limone. 
Sbollentare i carciofi in acqua bollente e salata per almeno 20 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
In una piatto sbattere le uova con il formaggio, il pepe e il sale. Condire il pangrattato con sale, prezzemolo tritato. 
Immergere ogni fetta di carciofi nelle uova, poi nel pangrattato. 
Friggere in abbondante olio caldo e scolare su carta assorbente. Se preferite la cottura al forno, infornate a 200° fino a doratura, ultimi minuti a grill.


MEZZE MANICHE DEI FRATI

Questo piatto è davvero ottimo, gustoso, dai profumi e sapori tradizionali. La ricetta è del cuoco Daniele Persegani che ha realizzato questa ricetta su  Alice TV.


ingredienti per 4 persone: 
per la pasta:
200 gr di farina 00
3 uova
1 cucchiaino di olio di semi

per il ripieno:
200 gr di parmigiano grattugiato
brodo di carne q.b.
100 gr di pangrattato
1 uovo intero
1 tuorlo
prezzemolo
aglio
noce moscata
sale
pepe

altro: 
1 albume
1,5 litro di brodo di carne



Per preparare la pasta occorre miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: unire tutti gli ingredienti e aggiungere brodo di carne q.b. per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta molto finemente e adagiare sopra il ripieno fatto a forma di cilindro, spennellare il bordo con l'albume d'uovo e arrotolare facendo un solo giro,  sigillare bene.
Tagliare le mezze maniche con un tarocco e lasciare asciugare su un canovaccio.
 Nel frattempo portare a bollore il brodo, quindi versare le mezze maniche e cuocere fin quando non si saranno cotte. 
Servire il piatto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato

YOGURT POKE CAKE

Questa torta senza lievito al profumato di limone è davvero particolare, la ricetta arriva da Nigella Lawson, conduttrice britannica di numerosi programmi culinari. 
E' molto delicata, fine, ma per i miei gusti un pò troppo dolce, infatti la volta successiva che la feci diminuì la dose dello zucchero da 250 gr a 200. Si conserva per giorni sigillata con la pellicola trasparente.




ingredienti per uno stampo di 22 cm:
175 gr di farina 00
75 r di amido di mais
250 gr di zucchero semolato 
3 uova 
150 gr di yogurt bianco non zuccherato
buccia grattugiata di 1 limone 
1 cucchiaio e mezzo di estratto alla vaniglia
zucchero a velo

Montare a neve ferma gli albumi e porli in frigo.
Sbattere con un frustino elettrico lo yogurt insieme ai tuorli e allo zucchero.
Continuando a frullare unire l'olio, la vaniglia e la scorza del limone.
Alla fine unire la farina e l'amido setacciati, poi gli albumi montati incorporandoli con un movimento delicato dal basso verso l'alto.
Imburrare una teglia e versare l'impasto della yogurt poke cake.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. 
Una volta sfornata e lasciata raffreddare, cospargere sopra la torta lo zucchero a velo.



SFOGLIA CAPRESE DI LUCA MONTERSINO

Semplice da realizzare. 
Leggera. 
Delicata. 
Gustosa. 
Assolutamente consiglio di provarla :)




ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia
600 gr di pomodorini (ne ho messi 400 gr)
mozzarella
10 gr di sale
75 ml di olio extravergine di oliva
40 gr di amido di mais
basilico (io non lo avevo)

Lavare i pomodorini, tagliarli, scolarli dalla loro acqua di vegetazione e condirli con olio, sale basilico e amido di mais. 
Foderare una teglia con la carta forno, adagiare la sfoglia e bucherellarla, mettere sopra i pomodori con il cucchiaio cercando di coprire tutta la superficie a d eccezione del bordo che andrà sigillato dall'esterno verso l'interno. 
Cuocere in forno preriscaldato a 180° Per circa 20 minuti e aggiungere la mozzarella tagliata e pezzi precedentemente sgocciolata solo negli ultimi minuti di cottura.



SFORMATO DI VERZA CON SCAMORZA AFFUMICATA E PROSCIUTTO COTTO



Un secondo piatto completo composto da proteine e verdura. Un'ottima alternativa sfiziosa per chi non è amante delle verdure.



Ingredienti per 4 persone: 
1verza di media grandezza
50 gr di prosciutto cotto
fette di scamorza affumicata
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale


Lavare la verza ed eliminare le foglie scure fino ad arrivare a quelle tenere che sono chiare.
Lessare le foglie in acqua salata per almeno 8 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare un pò . 
Nel frattempo condire il pangrattato con il parmigiano e il sale. 
Oliare una pirofila, spolverare con il pangrattato e coprire con uno strato di verza, poi mettere la scamorza affumicata, il prosciutto e ricominciare con le foglie di verza fino ad esaurimento. 
Coprire l'ultimo strato con abbondante pangrattato, parmigiano e un filo di olio. 
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, ultimi minuti a grill.

ZEBRA CAKE

Una torta tanto semplice quanto buona. Non occorre pesare gli ingredienti perchè utilizzerete il vasetto dello yogurt per dosarli. 
Ottima per la colazione e/o merenda: soffice, profumata e buonissima.




ingredienti:
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00

1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 gr)
1 vasetto d'olio di semi
3 uova intere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 

4 cucchiai di cacao 

Montare le uova intere con lo zucchero per un paio di minuti . Versare lo yogurt, l'olio, la farina, il lievito e la vanillina ben setacciati e incorporare bene il tutto con un movimento dal basso verso l'alto.
Versare metà impasto in un'altra ciotola, aggiungere il cacao e amalgamare.  

Imburrare uno stampo da 24 cm e alternare tre cucchiai di composto bianco e tre di quello nero al centro dello stampo. 
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (dipenderà dal vostro forno).

TORTA LINDT AL CIOCCOLATO BIANCO

...Perchè l'amore può tutto e se è vero sarà dolce e quotidiano. 




per la base:
100 gr di farina 00
130 gr di zucchero 
3 uova
50 gr di burro 
100 gr di cioccolato fondente lindt

Farcia: 
200 gr di cioccolato bianco lindt
200 ml di panna fresca
50 gr di burro

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria. 
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere il cioccolato sciolto e la farina setacciata.
Imburrare lo stampo furbo e versare l'impasto. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti (dipenderà dal vostro forno).
Sfornare e lasciare raffreddare. 
Nel frattempo preparare la farcia: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e il burro. Lasciare intiepidire. 
Versare il tutto sulla base e riporre in frigo per 4 ore. 

Stampo furbo

CASTAGNOLE

Dolci tipici di Carnevale, croccanti fuori e morbidi dentro da aromatizzare a proprio gusto. 




Ingredienti per 35 castagnole:
230 gr di farina 00
112 gr di uova 
60 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
12 ml di limoncello o liquore a piacere
scorza grattugiata di 1 limone biologico
Olio di semi di arichidi per friggere
zucchero a velo q.b.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
Lasciare riposare l'impasto per dieci minuti, quindi fare dei cordoncini e tagliarli  a tocchetti grandi come delle castagne (in cottura gonfieranno) con l'aiuto di un pò di farina se è necessario. 
Prendere ogni pezzetto di impasto e dare la forma di una pallina.
Friggere in abbondante olio caldo e scolarle man mano su carta assorbente da cucina. 
Una volta fredde spolverare con lo zucchero a velo.




INVOLTINI DI VERZA CON PROSCIUTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Un'idea davvero sfiziosa quanto golosa, un'alternativa per far  mangiare la verdura a chi non la ama molto. 
Le dosi non le ho indicate perchè gli involtini si possono realizzare benissimo ad occhio e a proprio gusto. 




Ingredienti
foglie di verza q.b.

prosciutto cotto q.b
scamorza affumicata q.b.
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva qb.

Lavare le foglie di verza, sbollentarle in acqua salata e lasciare raffreddare. 
Nel frattempo preparare il ripieno: unire al pangrattato il formaggio, il sale e olio quanto basta per ottenere un composto un pò umido.
Coprire ogni foglia con uno strato di pangrattato condito, un pò di prosciutto e scamorza affumicata. Arrotolare, praticare una leggera pressione e fermare con uno stuzzicadenti. 
Cuocere gli involtini o in una padella precedentemente oliata a lento fuoco girandoli spesso, oppure in forno a 200° per 5 minuti.

CROCCHETTE DI BROCCOLI CON CUORE FILANTE




Ingredienti:
300 g di broccoli lessi,
100 g di patate lesse,

1 albume,
parmigiano grattugiato, 

pangrattato,
sale,

scamorza affumicata

Schiacciare con una forchetta i broccoli e le patate lessate, unire il parmigiano grattugiato, amalgamare con l'albume e salare. Far riposare in frigo il tutto per mezz'ora, riprenderlo e formare delle crocchette mettendo al centro un pezzo di scamorza affumicata, alla fine passarle nel pangrattato. 

Cuocere le crocchette o in una padella antiaderente precedentemente oliata a fuoco lento o infornare a 200° per circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.  


Variante senza patate e uova: amalgamare sale, formaggio e pangrattato ai broccoli bolliti. Formare le crocchette, mettere al centro la scamorza e procedere con la cottura

RISOTTO CON ZUCCHINE E MASCARPONE

Un primo piatto davvero buono e delicato. 
Il mascarpone potete benissimo sostituirlo con altro formaggio cremoso a piacere. 



ingredienti per 2 persone:
150 gr di riso
2 zucchine
2 cucchiai colmi di mascarpone
400 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca
prezzemolo
sale

Lavare, tagliare le zucchine a dadini. 
In un tegame cuocere le zucchine e farle rosolare con un pò di olio,  aggiungere un pochino di acqua e cuocere a lento fuoco con il coperchio, alla fine salare.
In una pentola soffriggere la cipolla sminuzzata, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco  e aggiungere il brodo  man mano che viene assorbito. 
A fine cottura, spegnere il fuoco e amalgamare con il mascarpone precedentemente  parte di zucchine. Impiattare e servire con un pò di prezzemolo e zucchine rimanenti.


PRALINE CIOCCOLATOSE





ingredienti:
500 gr di biscotti al cacao 
500 gr di mascarpone
80 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
granella di nocciole q.b.
codette colorate q.b.
codette cioccolato bianco q.b.

 Mettere nel boccale di un robot i biscotti e tritarli. 
Lavorare il mascarpone con il cacao e lo zucchero.
In una ciotola amalgamare i biscotti con il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Prendere poco impasto alla volta e dare la forma.
Passare le praline nella granella di nocciole e codette.
Riporre in frigo per almeno due ore prima di servire.