Il mascarpone potete benissimo sostituirlo con altro formaggio cremoso a piacere.
ingredienti per 2 persone:
150 gr di riso
2 zucchine
2 cucchiai colmi di mascarpone
400 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca
prezzemolo
sale
Lavare, tagliare le zucchine a dadini.
In un tegame cuocere le zucchine e farle rosolare con un pò di olio, aggiungere un pochino di acqua e cuocere a lento fuoco con il coperchio, alla fine salare.
In una pentola soffriggere la cipolla sminuzzata, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo man mano che viene assorbito.
A fine cottura, spegnere il fuoco e amalgamare con il mascarpone precedentemente parte di zucchine. Impiattare e servire con un pò di prezzemolo e zucchine rimanenti.
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