MEZZE MANICHE DEI FRATI

Questo piatto è davvero ottimo, gustoso, dai profumi e sapori tradizionali. La ricetta è del cuoco Daniele Persegani che ha realizzato questa ricetta su  Alice TV.

ingredienti per 4 persone: 

per la pasta:

200 gr di farina 00

3 uova

1 cucchiaino di olio di semi

per il ripieno:

200 gr di parmigiano grattugiato

brodo di carne q.b.

100 gr di pangrattato

1 uovo intero

1 tuorlo

prezzemolo

aglio

noce moscata

sale

pepe

altro: 

1 albume

1,5 litro di brodo di carne

Per preparare la pasta occorre miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: unire tutti gli ingredienti e aggiungere brodo di carne q.b. per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta molto finemente e adagiare sopra il ripieno fatto a forma di cilindro, spennellare il bordo con l'albume d'uovo e arrotolare facendo un solo giro,  sigillare bene.

Tagliare le mezze maniche con un tarocco e lasciare asciugare su un canovaccio.

 Nel frattempo portare a bollore il brodo, quindi versare le mezze maniche e cuocere fin quando non si saranno cotte. 

Servire il piatto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato