SPAGHETTI ALLA CARBONARA

ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti;
80 g di guanciale affumicato/ pancetta
40 g di pecorino grattugiato
2 uova
sale
pepe


Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. 
Rosolare a lento fuoco in una padella antiaderente il guanciale tagliato a cubetti senza olio, rilascerà il suo grasso durante la cottura. 
In una terrina sbattere le uova con il formaggio, i pepe, aggiungere infine il guanciale cotto.
Scolare la pasta al dente, versarla in un tegame e aggiungere il composto di uova, mescolare bene e velocemente , e se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura o latte. 
Impiattare e servire subito.

STROZZAPRETI AL PESTO DI ZUCCHINE E PANCETTA

Un primo piatto nato per caso con quello che avevo in frigo, è stato un successo, è piaciuto a tutti e spero anche a voi se deciderete di provarlo.

pesto di zucchine per 4 persone:
3 zucchine
8 foglie di basilico
10 pinoli o in alternativa noci o mandorle
4-5 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio o aglio granulare
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 gr di pancetta affumicata
sale q.b.

altro: 500 gr di pasta fresca

Lavare le zucchine, privarle dei semi (non della buccia) e tagliarle a pezzi, porle quindi nel boccale di un robot insieme al basilico, i pinoli, l' aglio tritato o in polvere, il formaggio grattugiato, l' olio, un pò di pancetta precedentemente rosolata e aggiustare di sale.

Cuocere in acqua salata la pasta (io ho scelto quella fresca), scolarla al dente e versarla dentro un tegame, versare quindi il condimento, la pancetta rimanente e amalgamare bene il tutto. 

GNOCCHI DI PATATE

GIOVEDI' GNOCCHI!!! 
Ecco qua la mia ricettina con il procedimento fotografato passo per passo per voi !!!

ingredienti per 6 persone:
1kg di patate
250 gr di farina 00
1 uovo 
sale q.b.

Dopo aver lavato le patate, porle in una pentola e portarle ad ebollizione con tutta la buccia, una volta cotte, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Trasferite il tutto su un piano di lavoro e lavorarle con la farina, l'uovo e il sale fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.
Fare dei filoncini  e tagliare a tocchetti come in foto. Passare ogni pezzo di pasta sull'apposita tavoletta per ottenere le rigature (qualcuno utilizza anche la grattugia) e porli sopra un vassoio o un piano di lavoro infarinato. Lasciarli asciugare per 30 minuti e i gnocchi sono pronti per essere cotti. 

io li ho conditi con pancetta e sugo *_* ottimi

TORTELLINI PANNA & PROSCIUTTO

 Un primo piatto semplice ma buonissimo, che piace a grandi e soprattutto piccini :)

ingredienti:
400 gr di tortellini
200 ml di panna da cucina
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 noce di burro
pepe nero

Dopo aver messo i tortellini a cuocere, in una padella scaldare il burro e far rosolare il prosciutto tagliato a cubetti, dopo aggiungere la panna da cucina e lasciar cuocere per un paio di minuti. Scolare i tortellini, versarli nel condiment, pepare e amalgamare bene il tutto. Servire caldi.

SPAGNETTI IN CREMA DI ZUCCHINA E CAPRI' CON MANDORELE TOSTATE E SPECK

ingredienti per 2 persone:
150 gr di linguine
50 gr di patata
180 gr di zucchine
20 gr di cipolla bianca
sale
speck
noce moscata
mandorle tostate
formaggio caprì Mauri

 
tagliare a cubetti le patate e le zucchine e portarle a bollore. Una volta cotte scolarle e metterle dentro un boccale alto e stretto insieme al formaggio caprì e noce moscata, quindi passare minimiper e lasciar riposare in un tegame. In pentolino soffriggere la cipolla, poi unire le mandorle e unire al condimento.

Scolare gli spaghetti al dente, versarli nel tegame e insaporire con lo speck tagliato a quadrotti. Impiattare con qualche ciuffetto di formaggio caprì fresco.

SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCA CON SPECK

ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti
15 fiori di zucca
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva 
2 fette di speck

pulire e lavare i fiori di zucca. Farli rosolare in padella con l' aglio e l'olio; dopo averle salate saltarle e farle cuocere con il coperchio a lento fuoco.
Scolare la pasta al dente e metterla in padella insieme al condimento e amalgamare. Impiattarre con dello speck sminuzzato.

POLENTA CON BROCCOLI E SALSICCIA

ingredienti:

500 gr di polenta istantanea Il Molino Chiavazza

400 gr di broccoli

2 litri di acqua circa

Sale

3 nodi si salsiccia fresca

Bollire i broccoli in acqua salata, passare il minimiper e aggiungere la salsiccia sbriciolata precedentemente rosolata in padella con un po’ di olio. Versare la polenta un po’ per volta e rimestare continuamente fin quando non si sarà addensato il tutto e  il composto si staccherà dalle pareti della pentola.

RISO CON POLLO ALLE SPEZIE

Buonasera amici pasticcioni :) per cena ho preparato questo delizioso primo piatto, era da un pò che non lo facevo e mi piace sempre di più...adoro le spezie e i sapori forti. Nella preparazione, infatti, ho usato il Vinchef, uno spumante aromatizzato con: rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio, davvero ottimo.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

300 gr di petto di pollo

½ cipolla bianca

1 cucchiaio di curry in polvere

½ cucchiaio di zafferano

Farina 00 q.b.

1 pizzo di Noce moscata

Sale q.b.

Olio d’oliva q.b.

20 gr  di burro

3 cucchiai di vinchef

Portare a bollore il riso in abbondante acqua salata. 

Nel frattempo tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio di oliva e il burro. Tagliare il pollo a tocchetti, infarinarlo, unirlo alla cipolla e a cottura quasi ultimata sfumare con un po’ di Vinchef  e salare.

A parte sciogliere il curry, lo zafferano e noce moscata con due cucchiai di acqua di cottura; quindi versare la salsina sul pollo e amalgamare a lento fuoco. 

Scolare il riso e unirlo al condimento. 

Servire caldo.

PENNE ALLO ZAFFERANO CON PISELLI E PANCETTA

Buongiorno amici pasticcioni, oggi vi presento questo primo piatto che ho preparato ieri a pranzo, è buonissimo, provatelo!

Ingredienti: 
250 gr. di penne rigate
50 gr di pancetta
1 bustine di zafferano
 120 gr. di piselli
50 gr. di pancetta
Una noce di burro
1/2 cipolla
Olio d’oliva q.b.
sale
parmigiano grattugiato

In una padella soffriggere la cipolla sminuzzata, la pancetta a cubetti e  i piselli con olio e una noce di burro; aggiungere un pochino di acqua, salare, coprire e far cuocere.
Scolare la pasta al dente, sciogliere lo zafferano in un poco di acqua di cottura e aggiungerlo al condimento.
Versare e saltare la pasta in padella e se preferite amalgamate con un po’ di formaggio parmigiano grattugiato.

MEZZI PACCHERI RIGATI CON MELANZANE E PANCETTA

Oggi vi propongo questo primo piatto :) davvero saporito e di facile preparazione.

 

 

ingredienti:
200 gr di mezzi paccheri rigati

1 melanzana media
100 gr di passata di pomodoro o pelati
50 gr di Pancetta dolce o piccante
Olio d’oliva
Sale
Basilico

Preparazione:
Rosolate la pancetta e le melanzane tagliate a cubetti con un filo d’olio (non molto perché già la pancetta ne rilascia di suo), coprite e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media girando di tanto in tanto. Una volta cotte le melanzane aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, salate e ultimate la cottura. Scolate la pasta al dente, unitela al condimento, mantecate e impiattate.

PASTA AL FORMAGGIO CREMOSO CON PROSCIUTTO E POMODORINI

Oltre ad essere un buon primo piatto e anche di semplice e veloce preparazione :) provatelo!!

 

Ingredienti per due persone:
180 gr di pasta

4 pomodorini
2 fettine di prosciutto cotto
3 cucchiai di formaggio spalmabile (quick, philadelphia, dover ecc.)
3 foglie di basilico
sale
aglio

Fate soffriggere l'aglio con un pò d' olio d'oliva,
aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate, aggiungete il prosciutto e il basilico spezzettato e coprite fin quando i pomodorini non si appassiscono.
Nel frattempo portate a cottura la pasta, scolatela al dente, e unitela al condimento aggiungendo 1 cucchiaio di acqua di cottura e amalgamando il tutto con 3 cucchiai di formaggio spalmabile. Squisito :)

PASTA ALLA BOLOGNESE

Il piatto della domenica, quello che la mamma preparava la domenica di buon mattino il cui profumo riusciva a svegliarmi, e io dritta  dritta in cucina a mangiarmi la parte finale del pane di grano con due bei cucchiai di questo sugo mmmmm :) dopo l'aiutavo a fare le tagliatelle, che bei ricordi!!! ^_^

La tradizione, infatti, vuole che si usino le tagliatelle ma io non ce l'avevo e quindi ho usato la pasta corta.

 

ingr per 4 persone:
- 350 gr di pasta
- 1 cipolla piccola bianca
- 1 carota carote
- sedano
- sale e pepe
- 450 gr di carne macinata mista (manzo e maiale)
-700 ml di pomodoro passato
-80 gr di pancetta
- 1 bicchiere di vino rosso
-Mezzo bicchiere di latte
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Sciogliete la pancetta in un tegame, unite gli odori precedentemente tritati e fate appassire il tutto con il grasso che rilascerà la pancetta. Quindi aggiungere la carne macinata, fatela rosolare bene e sfumate il tutto con il vino; quando la carne sarà un po’ asciutta aggiungete il pomodoro, salate e pepate. Fate bollire il tutto molto dolcemente fin quando il pomodoro non si ristringe (passerà più di un’ora).
Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate terminare la cottura.

Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Impiattate e spolverate con un po’ di parmigiano grattuggiato

N.B. io consiglio una volta che si fa il sugo, visto che un pochino ci vuole, di farne in abbondanza così da congelarlo

MEZZI PACCHERI RIGATI CON FUNGHI, SALSICCIA E RICOTTA STAGIONATA

un piatto dal sapore unico :) provatelo e fatemi sapere!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di mezzi paccheri rigati

250 gr di funghi champignon,
100 gr di ricotta di pecora stagionata,
2 nodi di salsiccia
passata di pomodoro,
olio,
1 cipolla piccola,
sale.

Soffriggete la cipolla con un filo d’olio, unite la salissica sbriciolata, i funghi puliti e tagliati e lasciateli rosolare un po’; aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite e lasciate cuocere il tutto a lento fuoco.
Una volta cotta la pasta, scolatela, versatela nel condimento e aggiungete la ricotta stagionata tritata; amalgamate e servite il piatto caldo.

LASAGNE AL FORNO

Un piatto unico in tutti i sensi e da arricchire a proprio piacimento, infatti ci sono tantissime varianti rispetto alla ricetta originale. Questa è la ricetta che faccio solitamente spero che vi piaccia.

Ingredienti:

pasta per lasagne (*)

polpettine di carne fritte

besciamella (facoltativa) (*)

salsa di pomodoro

provola o mozzarella o scamorza

prosciutto cotto

Scottate in acqua bollente salata le lasagne (con un filo d’olio così non si attaccano). Prendete una teglia e coprite il fondo con la salsa di pomodoro, adagiate la pasta precedentemente asciugata con un panno, coprite con abbondante salsa e con qualche cucchiaio di besciamella (se la gradite), aggiungete le fettine di provola, prosciutto cotto  e polpettine. Coprite il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per gli altri strati. L’ultimo se volete spolveratelo con del parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° per 20 minuti circa (in inverno le cuocio nel forno a legna però) . Per delle lasagne più dorate potete accendere il grill per qualche minuto a fine cottura.

(*) se volete fare le lasagne in casa dovete calcolare per ogni 1 uova 100 gr di farina e ricordatevi sempre un pizzico di sale.  Impastate bene gli ingredienti e lasciate riposare per mezz’ora. Tirate finemente la pasta, io uso la macchinetta, tagliatela in modo da formare dei rettangoli e procedete poi come ho scritto sopra.

(*) per la besciamella se volete realizzarla in casa ecco la mia ricetta light: scladate 400 gr di latte  e aggiungete lentamente 40 gr di farina e mescolate bene con una frusta per non formare grumi. Lasciate addensare su fiamma moderata ( non molto densa perché sulla lasagna va un pò liquida)  togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano, la noce moscata e il sale.