COTOLETTE DI CARCIOFI

Adoro i carciofi e mi piace cucinarli in tanti modi, questo è uno dei più sfiziosi, piacciono a grandi e piccini e finiscono subito!!! Consiglio? Prepararne in grandi quantità :)

ingredienti:

10 carciofi

2 uova

pangrattato q.b.

prezzemolo triato

60 gr di parmigiano grattugiato 

pepe

sale

olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi privandoli dalle foglie esterne, tagliarli in quattro parti e porli man mano in una terrina piena di acqua e limone. 

Sbollentare i carciofi in acqua bollente e salata per almeno 20 minuti, scolare e lasciare raffreddare.

In una piatto sbattere le uova con il formaggio, il pepe e il sale. Condire il pangrattato con sale, prezzemolo tritato. 

Immergere ogni fetta di carciofi nelle uova, poi nel pangrattato. 

Friggere in abbondante olio caldo e scolare su carta assorbente. Se preferite la cottura al forno, infornate a 200° fino a doratura, ultimi minuti a grill.

SFORMATO DI VERZA CON SCAMORZA AFFUMICATA E PROSCIUTTO COTTO

Un secondo piatto completo composto da proteine e verdura. Un'ottima alternativa sfiziosa per chi non è amante delle verdure.

Ingredienti per 4 persone: 
1verza di media grandezza
50 gr di prosciutto cotto
fette di scamorza affumicata
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale


Lavare la verza ed eliminare le foglie scure fino ad arrivare a quelle tenere che sono chiare.
Lessare le foglie in acqua salata per almeno 8 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare un pò . 
Nel frattempo condire il pangrattato con il parmigiano e il sale. 
Oliare una pirofila, spolverare con il pangrattato e coprire con uno strato di verza, poi mettere la scamorza affumicata, il prosciutto e ricominciare con le foglie di verza fino ad esaurimento. 
Coprire l'ultimo strato con abbondante pangrattato, parmigiano e un filo di olio. 
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, ultimi minuti a grill.

CROCCHETTE DI BROCCOLI CON CUORE FILANTE

Ingredienti:
300 g di broccoli lessi,
100 g di patate lesse,
1 albume,
parmigiano grattugiato, 
pangrattato,
sale,
scamorza affumicata

Schiacciare con una forchetta i broccoli e le patate lessate, unire il parmigiano grattugiato, amalgamare con l'albume e salare. Far riposare in frigo il tutto per mezz'ora, riprenderlo e formare delle crocchette mettendo al centro un pezzo di scamorza affumicata, alla fine passarle nel pangrattato. 
Cuocere le crocchette o in una padella antiaderente precedentemente oliata a fuoco lento o infornare a 200° per circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.  


Variante senza patate e uova: amalgamare sale, formaggio e pangrattato ai broccoli bolliti. Formare le crocchette, mettere al centro la scamorza e procedere con la cottura

PEPERONI RIPIENI ALLA CALABRESE

I peperoni calabresi sono piccoli, tondi, sfiziosi e ottimi da servire freddi come antipasto o stuzzichini, in attesa di una portata più consistente.
Gli ingredienti vanno dosati ad occhio e a proprio gusto.

ingredienti:
peperoni calabresi
pangrattato
prezzemolo
formaggio pecorino o caciocavallo
aglio (facoltativo)
origano
olio extravergine di oliva
sale
olive denoccialate
capperi sotto sale
pomodorini

Lavare i peperoni, incidere il "cappello" e con l'aiuto di un coltello svuotarli. Sbollentare in acqua salata e successivamente lasciarli raffreddare.

nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola mettere pangrattato, prezzemolo, capperi sminuzzati, aglio tritato, origano, formaggio grattugiato, sale, olive tagliate a pezzettini, pomodori maturi con annessa polpa, olio e miscelare il tutto che deve risultare un pò umido. Prendere i peperoni e riempirli con il composto facendo una leggera pressione. Cuocere i peperoni ripieni capovolti in forno già caldo, infornate  a 200° per 15 minuti circa, OPPURE in padella precedentemente oliata, sempre capovolti con un coperchio a lento fuoco.

FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE

ingredienti:
130 gr di farina di riso o di semola
200 gr di fiori di zucca
2 zucchine
150 ml di  acqua 
1 Uovo
Sale q.b. 
Olio q.b. 
prezzemolo q.b
aglio spray Fratelli Mantova (o 1 spicchio di aglio)
pepe q.b
formaggio pecorino grattugiato 

Lavare i fiori di zucca, pulirli e lasciarli asciugare. 
In una ciotola preparare la pastella con l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l' aglio tritato.  Aggiungere la farina, l' acqua e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto colloso (se è necessario aggiungere più farina o acqua).
Alla finire unire i fiori di zucca tagliati a listarelle, le zucchine tagliate a cubettini piccoli. 
Riscaldare in un tegame abbondante olio, prendere l'impasto a cucchiaiate e friggere le frittelle. 
Quando le frittelle salgono a galla girarle sull’altro lato e proseguire la cottura. 
Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente da cucina e lasciarle raffreddare. 

FUNGHI RIPIENI VEGETARIANI

Buonasera a tutti, ieri a pranzo mi sono preparata questo secondo piatto vegetariano, davvero gustoso, solitamente il ripieno lo faccio di carne o prosciutto crudo o mortadella, questa volta li ho voluti provare così e mi sono piaciuti tanto, spero anche a voi :) provateli!

ingredienti per 5 funghi ripieni:
5 funghi champignon medio-grandi
1 zucchina 
4 pomodori secchi
2 foglie di basilico
una manciata di olive verdi denocciolate
3 fette di pancarrè o pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Privare i funghi dal gambo con delicatezza, levare la pelle e lavarli sotto l'acqua corrente. Pulire con la punta di un coltello le calotte dei funghi e tagliare a pezzettini i gambi.
Lavare la zucchina e tagliarla a cubettini e saltarla in padella con un filo di olio insieme ai gambi dei funghi, al pomodoro secco sminuzzato e salare.
Porre il tutto in un robot da cucina, insieme alle olive denocciolate, basilico e pancarrè, si otterrà un composto molliccio. 
Salare la calotta dei funghi, riempirla con il composto e cuocere in un tegame precedentemente oliato, prima a testa in giù per qualche minuto, poi dal lato opposto a lento fuoco per qualche minuto con il coperchio.
Se preferite cuocerli in forno 160° per 20-25 minuti

SPINACINE DI POLLO

Buonasera a tutti, oggi a pranzo mi sono preparata questo secondo piatto davvero ottimo sia per grandi che per piccini, un modo sfizioso e diverso di proporre sia la carne che la verdura. E' una specie di hamburger saporito e morbido, potete arricchirlo con prosciutto e sottilette per renderlo più goloso, oppure porre le sottilette sopra ogni spinacina, i bambini apprezzeranno molto.

Ingredienti per 3 spinacine di pollo:
200 gr di petto di pollo (le mie erano 3 fette)
3 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine d'oliva

Scottare gli spinaci in acqua salata, scolarli e lascarli intiepidire. Strizzare bene gli spinaci e frullarli insieme al petto di pollo, al formaggio e al sale. Prendere un pò di impasto, risulterà molliccio, e dare alle spinacine la forma di un hambuger appiattendole con le mani o con l'apposito stampo.
Rosolare l'aglio in un tegame con un filo di olio, rimuoverlo e cuocere le spinacine di pollo a lento fuoco girandole di tanto in tanto. Se volete cuocerle al forno basta portare questo a 180° di temperatura per circa 15-20 minuti OPPURE potete friggerle in abbondante olio caldo passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

N.B. potete arricchire le spinacine con prosciutto e sottilette per renderle più golose, oppure porre le sottilette sopra ogni spinacina. 

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA CROCCANTE

Ingredienti:
350 ml di acqua frizzante fredda o birra
250 gr di farina di mais (oppure 00)
1 pizzico di sale
10 carciofi 

Preparare la pastella versando in una ciotola la farina di mais, il sale e a poco a poco l'acqua amalgamando il tutto con una frusta e lasciare riposare. 
Tagliare in due i carciofi precedentemente puliti e lavati, immergerli nella pastella e friggere in olio già caldo. Scolare con una schiumarola e far assorbire l'olio in eccesso sopra della carta assorbente da cucina, salare e servire.

CORDON BLEU DI MELANZANE

Buonasera carissimi lettori,
le melanzane cerco sempre di proporle in tanti modi sfiziosi e questo è uno di quelli, fanno sempre furore e piacciono tanto oltre che ai grandi anche ai più piccoli. 

ingredienti:
2 melanzane tonde
150 gr di prosciutto cotto
sottilette o altro formaggio fuso a fette
3 uova
farina 00 q.b. 
pangrattato
prezzemolo 
caciocavallo o parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Lavare le melanzane, tagliare a fette spesse almeno 1 cm e salare  grigliare. 
Sbattere le uova con un pizzico di  sale, prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato. 
Sopra una fetta di melanzana adagiare  prosciutto e formaggio a fette a piacere, chiudere con un'altra fetta, passare il cordon bleu nella farina 00 poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. 
Friggere in abbondante olio caldo oppure cuocere in forno a 200° per circa 15-20 minuti irrorandole con un pò di olio. 

CARCIOFI CON CUORE D'UOVO MORBIDO AL FORNO

Buon pomeriggio a tutti, l'altro giorno ho realizzato questo secondo piatto che mi ha stupita davvero tanto, mi son detta "ci provo, vediamo che vien fuori". Ho cucinato i carciofi in tanti modi, questo mi mancava, li rifarò presto, davvero molto buoni e saziano anche molto (piatto unico per me ^_^ ).

Ingredienti:
2 carciofi
2 uova
aglio granulare
olio d'oliva
pepe nero q.b.
sale q.b.
acqua q.b.

Dopo aver pulito i carciofi privandoli dalle foglie esterne più dure, dalla barba, tagliare i gambi e porre i caricofi in una bacinella contente acqua e limone per evitare l'annerimento.

Lavare i carciofi sotto l'acqua corrente, far sgocciolare quella in eccesso e aprirli delicatamente con le dita. Condirli dentro con sale, olio, pepe nero e aglio granulare giusto per insaporire un pò. 

Dentro ogni pirottino d'alluminio, oppure se preferite potete utilizzare la teglia antiaderente per i  muffin, versare due dita di acqua e porre dentro ogni carciofo. 

Prendere una teglia antiaderente, versare un pò di acqua, circa 3 bicchieri, mettere dentro i pirottini contenenti i carciofi e cuocere a  bagnomaria, in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti circa (dipende dal forno). 

A cottura quasi ultimata dei carciofi, rompere le uova e porle al centro del cuore dei carciofi e continuare la cottura per altri 5-8 minuti alla stessa temperatura. Servire caldi. 

POLPETTE DI ZUCCA FILANTI

Buonasera a tutti :) oggi ho fatto queste deliziose polpette di zucca filanti. La zucca è un ortaggio che deve piacere perchè è abbastanza dolce, quindi qui entra il gioco il gusto personale, a me sono piaciute e tanto!!!

ingredienti: 
350 gr di zucca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
3 cucchiai di pangrattato + altro per la panatura
1 uovo 
1 pizzico di aglio granulare
prezzemolo (io non ce l'avevo)
sale
pepe
olio per friggere
provola affumicata 

Tagliare a pezzi e cuocerla in forno a 200° per circa 20-30 minuti. Frullarla insieme al pangrattato, al formaggio, l'aglio granulare, l'uovo, il sale e il pepe. *

Con le mani un pò inumidite formare le polpette e porre al centro un pezzetto di provola affumicata, richiuderle, panarle e appiattirle un pò. 

Friggere le polpette di zucca filanti in abbondante olio caldo oppure cuocerle in forno a 180° irrorandole con un pò di olio.


* se l'impasto risultasse un pò troppo molliccio aggiungere ancora pangrattato.

TORTA RUSTICA SVUOTA-FRIGO

Buon pomeriggio, oggi vi propongo questa torta salata che definisco "svuota-frigo", ho messo tutti gli ortaggi che avevo appunto in frigo, buonissima *_*

ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
3 zucchine,
100 gr di zucca rossa,
2 carote,
1 melanzana,
1 peperone 
50 gr di parmigiano grattugiato
4 pomodori secchi sminuzzati
8 olive denocciolate sminuzzate
2 uova
curry e curcuma q.b.


Lavare le zucchine, le carote, la melanzana e il peperone, sbucciarli e tagliarli a cubetti medio grandi. In un tegame soffriggete l'aglio, aggiungete gli ortaggi e saltateli in padella, poi versare acqua quanto basta per coprire il tutto, salare e cuocere a fuoco lento con il coperchio.

Una volta cotti gli ortaggi aggiungere un pò di curry e curcuma.

A parte sbattere le uova con sale e formaggio grattugiato, quindi versare gli ortaggi, i pomodori secchi, le olive. 

Foderare una teglia di 20 cm con la carta forno, adagiare sopra la pasta brisè, versare il ripieno e chiudere la torta sigillando i bordi.

Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

TORTIERA DI PATATE E PEPERONI

Buon pomeriggio amici dolcissimi, oggi vi propongo questo piatto unico composto da peperoni e patate, una delizia per il palato che consiglio di preparare un pò di ore prima in modo che venga servita fredda.

ingredienti:
3 peperoni (io gialli, verdi e rossi)
10 fette di provola (io affumicata)
aroma affumicato flavourart
5 fette di prosciutto cotto o mortadella 
3 patate lesse 
100 gr di pangrattato 
olio d'oliva
sale

Lessare le patate e lasciarle raffreddare. Lavare e pulire i peperoni dividendoli in due parti, sbollentateli e lasciateli asciugare sopra un panno;successivamente spelarli-
Prendere una teglia ungerla d'olio e cospargerla sopra un pò di pangrattato; tagliare a fette le patate e iniziare a comporre la tortiera alternando olio,  pangrattato, patate, pangrattato, peperoni, prosciutto, provola, pangrattato, patate e ancora pangrattato e olio . 

Cuocere in forno già caldo a 200° per 6 minuti e 1 minuto a grill 

COTOLETTE DI MOZZARELLA

Una ricetta semplicissima e sfiziosa, un modo diverso di consumare la mozzarella. Ogni tanto cuocio queste cotoletta in forno con un filo di olio sopra per pochi minuti a 200°.

ingredienti:
2 mozzarelle
50 gr di pangrattato condito (prezzemolo, sale, formaggio grattugiato, pepe)
1 uovo sbattuto
olio per friggere

Scolare le mozzarelle, tagliarle a fette, passarle nell'uovo sbattutto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo, sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire. 

INVOLTINI DI PEPERONI GRIGLIATI

Buon pomeriggio a tutti :) questa ricetta è davvero sfiziosa e buona, io la preparo spesso e anche in diversi modi, ad esempio con philadelphia e speck, che bontà *_*

ingredienti:
4 peperoni
pangrattato
formaggio parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
olive denocciolate a pezzetti
pomodoro secco tritato
sale
pepe

Arrostite i peperoni interi su una piastra abbastanza calda  rigirandoli sui vari lati fino a che non saranno arrostiti in maniera omogenea. Lasciare raffreddare i peperoni, eliminare la pelle e rimuovere i semini interni. Tagliarli a strisce larghe più o meno 5-6 cm.
Preparare il ripieno unendo al pangrattato: il formaggio, il prezzemolo, le olive, il pomodoro secco, il sale, il pepe e rendere il tutto umido con l'olio. 
Adagiare su ogni fettina il ripieno, pressare leggermente un pò e arrotolare. Disporre tutti gli involtini su una teglia da forno e infornare a 180° per circa 10 minuti oppure sul gas  in un tegame leggermente oliato e coperto.

ZUCCHINE RIPIENE

Buon pomeriggio e buon fine settimana a tutti, ecco cosa ho preparato per il pranzo: zucchine ripiene golose e saporite :) le dosi degli ingredienti non le ho messe perchè ho fatto tutto ad occhio. 

ingredienti:
zucchine
pagrattato
pomodoro secco tritato
prosciutto cotto
olive verdi snocciolate 
olio extravergine di oliva
formaggio parmigiano grattugiato


Bollire le zucchine intere facendo attenzione che non diventino troppo morbide, tagliarle a metà e farle raffreddare. Con un cucchiaino rimuovete la polpa e mettetela in una terrina insieme al pagrattato, pomodoro secco tritato, prosciutto cotto e olive tagliuzzati finemente, formaggio e un filo di olio, amalgamare il tutto e riempire le zucchine. 

Cuocere le zucchine ripiene o in forno o in padella a lento fuoco con un filo di olio da entrambi i lati, coperte.

POLPETTE DI ZUCCA CON SORPRESA

Buon pomeriggio a tutti :) l'altro giorno mi hanno regalato una piccola zucca e oltre a preparare il risotto o ho fatto queste polpette cercando di renderle più leggere possibili, infatti non sono fritte e non ci sono uova. 
Consiglio di proporre queste polpette anche ai piccini :) 

ingredienti per 12 polpette:
300 gr di zucca
50 gr di pangrattato
20 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
1 fetta di caciovallo

per la panatura:
pangrattato 
aromi a piacere 

Pulire la zucca, tagliarla a fettine e farla cuocere a lento fuoco su un tegame precedentemente oliato e coprire. 

Una volta cotta la zucca, porla nel boccale di un mixer e unire il pangrattato, il parmigiano e il sale.

Fare delle palline un pò schiacciate, praticare un buco al centro e mettere un cubettino di caciovallo, chiudere bene, e infine panarle nel pangrattato.

Oliare un tegame e cuocere le polpette di zucca con sorpresa da entrambi lati a fuoco lento coprendo oppure in forno a 200° fino a doratura o se preferite potete friggerle in abbondante olio caldo. 

COTOLETTE DI PATATE AL FORNO

A casa mia le patate non mancano mai, sono un salva-pranzo/cena e le cucino in tantissimi modi. Oggi vi presento le "le cotolette di patate", semplici da fare e buonissime da mangiare. Possono essere un'alternativa alle solite patate bollite...

ingredienti:

1kg di  patate

2 uova
150 circa gr di Pangrattato
80 gr di parmigiano grattugiato
Rosmarino
pepe 
Olio d’oliva

Bollire le patate, pelarle e lasciarle raffreddare (consiglio di farlo la mattina per la sera o il giorno prima per il giorno dopo). Sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe. Tagliare a fette le patate, passarle nell'uovo poi nel pangrattato in cui precedentemente è stato unito il rosmarino. Disporre le cotelette di patate sopra la teglia da forno, irrorarle con un filo d’olio e infornare a 200° fino a doratura o se preferite potete friggerle in abbondante olio caldo. 

CARCIOFI RIPIENI AL FORNO CON PATATE

I carciofi mi piacciono tantissimo e li cucino in diversi modi: fritti e dorati, bolliti e fatti ad insalata con le patate, a cotoletta, a polpetta, li riduco in crema per condire la pasta e ripieni :) ovviamente ognuno ha il suo metodo, mia nonna sopra gli metteva l'uovo sbattuto per esempio...

Ingredienti:
8 carciofi 
280 gr di pangrattato 
80 gr parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe 
olio d'oliva q.b.
formaggi e salumi a piacere( ho messo pancetta e provola affumicata)
3 patate

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte delle foglie più interne. Una volta puliti tutti allargate un pò le foglie dei carciofi e metteteli in una terrina con acqua e limone o aceto per evitare l'annerimento da ossidazione.
per il ripieno: unite al pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il formaggio parmigiano, i salumi e i formaggi tagliati a cubettini, l'aglio tritato, l'olio quanto basta per ottenere un composto umido. Farcite i carciofi con questo ripieno e sistemateli in una teglia insieme ai gambi tagliati a tocchetti e alle patate. Irrorate d'olio, aggiungete un pò d'acqua, salate e spolverate con un pò di formaggio grattugiato. 
Infornare a 180-200° fino a cottura e doratura (io li ho cotti nel forno a legno guardate che bella doratura).

TORTIERA DI PEPERONI

Buongiorno carissimi lettori, oggi vi propongo questa ricettina colorata, semplice e gustosa, con gli stessi ingredienti potete fare anche dei bei involtini :)

ingredienti:
4 peperoni (rossi e gialli)
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva Dante
100 gr di prosciutto cotto macinato
40 gr formaggio pecorino grattugiato

Dopo aver sbollentato i peperoni, spellarli, privarli dai semi e tagliarli a fette larghe. 
Condire il pangrattato con prezzemolo, prosciutto cotto e formaggio amalgamando il tutto con l'olio (quanto basta per ottenere un composto umido). 
Prendere una pirofila, oliarla, adagiare le fette di peperone, mettere il condimento e poi nuovamente i peperoni. Se volete ottenere l'effetto gratinato spolverate con un pò di pangrattato la superficie.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti oppure in una padella, come ho fatto io, per 15 minuti da entrambi i lati.