MEZZE MANICHE DEI FRATI

Questo piatto è davvero ottimo, gustoso, dai profumi e sapori tradizionali. La ricetta è del cuoco Daniele Persegani che ha realizzato questa ricetta su  Alice TV.

ingredienti per 4 persone: 

per la pasta:

200 gr di farina 00

3 uova

1 cucchiaino di olio di semi

per il ripieno:

200 gr di parmigiano grattugiato

brodo di carne q.b.

100 gr di pangrattato

1 uovo intero

1 tuorlo

prezzemolo

aglio

noce moscata

sale

pepe

altro: 

1 albume

1,5 litro di brodo di carne

Per preparare la pasta occorre miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: unire tutti gli ingredienti e aggiungere brodo di carne q.b. per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta molto finemente e adagiare sopra il ripieno fatto a forma di cilindro, spennellare il bordo con l'albume d'uovo e arrotolare facendo un solo giro,  sigillare bene.

Tagliare le mezze maniche con un tarocco e lasciare asciugare su un canovaccio.

 Nel frattempo portare a bollore il brodo, quindi versare le mezze maniche e cuocere fin quando non si saranno cotte. 

Servire il piatto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato

INSALATA DI BULGUR E QUINOA

Un ottimo piatto unico, da servire tiepido o freddo, da consumare a casa o in ufficio. E' semplice da preparare e potete arricchirlo a vostro piacere. 

Curiosità: Il bulgur è un prodotto della lavorazione dei frumento integrale, è un alimento antico e ricco di fibre. 

La quinoa è una pianta erbacea, è molto proteica e non contiene glutine.

Ingredienti per 2-3 persone:
100 gr di mix  bulgur e quinoa 
1 bicchiere di piselli
1 carota
3 foglie di lattuga
3 pomodorini
1 melanzana
½ cipolla bianca
1 zucchina
Curry
Curcuma
Paprika piccante
Olio extravergine di oliva
sale

Lessare il mix di bulgur e quinoa in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, una volta cotto scolarlo e versarlo in una ciotola e condirlo con un po’ di olio.

Lavare e sbucciare mezza cipolla, tritarla finemente e soffriggerla dolcemente in un tegame. Versare i piselli, poi melanzana, carota e zucchina precedentemente tagliati a cubettini, e saltare in padella per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere con coperchio a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere tutte le spezie e lasciare intiepidire.

Una volta raffreddato il mix di bulgur e quinoa, unire il condimento cotto, poi i pomodori tagliati a pezzetti, la lattuga tagliata sottile e rimestare il tutto con un filo di olio crudo.

LASAGNA RICCIA RIPIENA DI SPINACI E RICOTTA

ingredienti:
1 confezione di lasagna riccia 
500 gr di spinaci surgelati
500 gr di ricotta vaccina
80 gr di caciocavallo grattugiato o parmigiano
500 ml di salsa di pomodoro
1 confezione di formaggio a fette 
noce moscata 
sale 
olio extravergine di oliva

Sbollentare la lasagna e avvolgerla su se stessa per dare la forma. Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Una volta freddi, tritarli con un coltello o forbice e unirli alla ricotta precedentemente condita con il formaggio grattugiato e noce moscata. Condire la salsa di pomodoro con olio e sale. 
Srotolare la lasagna e coprirla con il ripieno e il formaggio a fette, avvolgerla e posizionarla in un tegame precedentemente coperto un pò di salsa di pomodoro precedentemente salata. Una volta farcita la lasagna, coprire la superficie con la salsa di pomodoro, un filo di olio e una spolverata  di formaggio. 
Cuocere a lento fuoco con un coperchio per 10 minuti, puoi a fuoco alto per un minuto. 
Se preferite cuocerli in forno, portate questo alla temperatura di 200° e cuocete la lasagna riccia per 20 minuti, utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti.

COUS COUS VEGETERIANO

Il COUS COUS , agglomerato di granelli di semola, è un alimento tipico del Nordafrica e Sicilia Occidentale. La prima volta lo mangiai con il pesce a San Vito Lo Capo (Trapani), davvero molto buono, da allora ogni tanto lo preparo come piatto unico a pranzo. Solitamente lo preparo inverno con le polpettine al sugo piccanti e in estate con pesce o verdure.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di cous cous precotto
360 ml di acqua
una noce di burro
1 peperone
1 carota
1 melanzana piccola
1 zucchina
1 cipollotto
6 pomodorini 
piselli surgelati
olio extravergine di oliva
curry
curcuma
sale

Lavare le verdure, tagliarle a cubetti piccoli. In un tegame soffriggere il cipollotto, aggiungere le verdure e saltarle per qualche minuto,  aggiungere acqua quanto basta per continuare e ultimare la cottura, salare e aggiungere le spezie in abbondanza. 

Portare a bollore in una pentola 360 ml di acqua con il burro, aggiungere il cous cous e spegnere. Versare il cous cous in una terrina e coprire fin quando non assorbe l'acqua. Aggiungere le verdure, miscelare e servire tiepido.

LASAGNE DI MELANZANE

Un primo piatto da leccarsi i baffi: lasagne di melanzane. 

Un piatto unico in tutti i sensi da arricchire come si preferisce seguendo il proprio gusto.

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche

3 melanzane

250 ml di besciamella (*)

500 ml salsa di pomodoro

80 gr di prosciutto cotto

olio d’oliva

foglie basilico

parmigiano grattugiato q. b.

Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio caldo.

Prendere una pirofila antiaderente, coprire il fondo con la salsa di pomodoro precedentemente condita con olio, sale e basilico, adagiate la pasta, coprite con abbondante salsa, prosciutto cotto, melanzane, qualche cucchiaio di besciamella e infine una spolverata di parmigiano. Coprite il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per gli altri strati, l'ultimo strato ultimatelo con salsa di pomodoro, melanzane, besciamella e parmigiano grattugiato. 

Infornare a 200° per 20 minuti circa, ultimi minuti a grill. 

(*) ricetta lasagne: calcolare per ogni uovo 100 gr di farina e un pizzico di sale.  Impastate bene gli ingredienti e lasciate riposare per mezz’ora. Tirate finemente la pasta, tagliatela in modo da formare dei rettangoli e procedete poi come ho scritto sopra.

(*) ricetta  besciamella light : scaldare 400 gr di latte, aggiungere lentamente 40 gr di farina e mescolare bene con una frusta per non formare grumi. Lasciare addensare su fiamma moderata ( non molto densa perché sulla lasagna va un pò liquida),  togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la noce moscata e il sale.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti;
80 g di guanciale affumicato/ pancetta
40 g di pecorino grattugiato
2 uova
sale
pepe


Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. 
Rosolare a lento fuoco in una padella antiaderente il guanciale tagliato a cubetti senza olio, rilascerà il suo grasso durante la cottura. 
In una terrina sbattere le uova con il formaggio, i pepe, aggiungere infine il guanciale cotto.
Scolare la pasta al dente, versarla in un tegame e aggiungere il composto di uova, mescolare bene e velocemente , e se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura o latte. 
Impiattare e servire subito.

FRITTATA DI SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Un piatto unico che solitamente realizzo per riciclare la pasta che avanza in pentola e tutto ciò che ho in frigo, ma questa volta ho deciso di farlo appositamente, mi piace molto. Ho deciso di farla alla carbonara, una vero goduria e tanto gustosa, è piaciuta a tutti i miei commensali. 

Ingredienti per 8 persone:
600 kg di spaghetti 
6 uova
250 gr di guanciale o pancetta 
160 ml di latte
100 gr di caciocavallo ragusano 
sale
prezzemolo 
pepe nero

Cuocere gli spaghetti in un acqua bollente salata e una volta cotti scolarli al dente.
Cuocere in un padellino il guanciale o la pancetta con un filo di olio perchè poi rilascerà in cottura il suo grasso.
Sbattere le uova con il latte, formaggio, sale, pepe nero e prezzemolo tritato.
In una terrina abbastanza grande versare il composto di uova, il guanciale/pancetta e gli spaghetti, miscelare bene il tutto. 
Oliare una placca da forno antiaderente di media grandezza, versare il composto nella teglia, sistemarla per bene con un cucchiaio e cuocere a 180° per circa 20 minuti. 
Servire calda o tiepida.

N.B. Quando la faccio per la famiglia la cuocio in padella da un lato e dall'altro a lento fuoco con un coperchio, dimezzando le dosi. Avendola fatta di media dimensione mi veniva poi difficile girarla per cuocerla da entrambi i lati.

TORTA DI LASAGNE CON FUNGHI, SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

Un primo piatto davvero gustoso e semplice da preparare.

Ingredienti:
2 confezioni di lasagne fresche all'uovo
150 gr di funghi 
2 nodi di salsiccia 
50 gr di scamorza affumicata affettata
olio extravergine di oliva
pangrattato 

per la besciamella:
1 noce di burro
60 gr di farina 00
800 ml di latte
parmigiano grattugiato
noce moscata 
sale

Per prima cosa preparare la besciamella. Sciogliere il burro a lento fuoco, unire la farina e amalgamare bene con la frusta così non si formano i grumi; quindi  aggiungere a poco a poco il latte e continuare a rimestare fin quando non si ottiene la densità desiderata. Salare, aggiungere il formaggio e la noce moscata.

Oliare una teglia rotonda antiaderente, spolverarla di pangrattato e coprire la superficie con le lasagne. Ricoprire la pasta di besciamella, distribuire i funghi, la salsiccia sbriciolata, precedentemente cotti in padella, la scamorza affumicata a fette e ricoprire con un altro strato di pasta fin quando non si arriva al numero di strati desiderati (io 4). 

L'ultimo coprirlo con la besciamella, parmigiano e pangrattato, irrorando il tutto con un filo di olio e ricciolini di burro. 

Infornare a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti circa, ultimi minuti a grill. Servire calda o tiepida.

SPAGHETTI CA' MUDDICA E PEPERONCINO PICCANTE

Buon pomeriggio carissimi lettori,
oltre a preparare piatti complessi amo anche realizzare e mangiare piatti semplici come questo "spaghetti cà muddica e peperoncino piccante"
Molto spesso ricevo messaggi in cui la gente mi scrive che apprezza le mie pubblicazioni perché non sono solo per gli “esperti” in cucina, ma anche per i “dilettanti”, ed è proprio così che voglio che sia, quindi mi fa molto piacere poter dare il mio contributo per far avvicinare ai fornelli più gente possibile  e poter esser d'aiuto a tanti.
Ritornando al piatto,  questo a me piace tantissimo,  se condito con il formaggio saporito e peperoncino piccante giusto regala un gusto davvero strepitoso. Non so voi, ma io amo tutto ciò che è piccante, confermo il mio sangue calabrese, e il peperoncino piccante lo aggiungo spesso nelle mie preparazioni culinarie. E' un piatto economico, io lo realizzato con il pane avanzato che essicco e grattugio

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti 
5 cucchiai pangrattato q.b. (muddica in dialetto calabrese)
3 cucchiai formaggio pecorino o caciocavallo grattugiato
sale
peperoncino piccante Zuccato
olio extravergine d'oliva q.b.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. 
Nel frattempo tostare in un padellino il pangrattato con un filo di olio, unire il formaggio e il sale.
Scolare al dente gli spaghetti e condirli con olio e pangrattato aggiungendo alla fine il tocco finale che rende il piatto davvero unico, il peperoncino piccante Zuccato ben sminuzzato.

SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E OLIVE VERDI

Oggi ho realizzato questo primo piatto davvero saporito, spaghetti con pomodori secchi e olive verdi un classico della cucina tanto semplice quanto gustoso. Il piatto piace molto e per questo lo preparo spesso aggiungendo come possibile variante anche una spolverata di pangrattato condito. Amo i pomodori secchi e da sempre le olive verdi, quando li ho a disposizione cerco sempre di utilizzarli nella preparazione di un piatto per donargli quel tocco mediterraneo a qualsiasi ricetta con l’obiettivo di renderla unica. 

Questo piatto indubbiamente con i suoi ingredienti come i pomodori secchi e le olive verdi parla del mio amato Sud, sia nel colore che nel sapore deciso, davvero per farci un tuffo attraverso i profumo e i sapori vi invito a provarlo.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti
8 pomodori secchi tritati
1 spicchio d’aglio
olive verdi a rondelle in salamoia sminuzzate Zuccato
Olio extra vergine di oliva
Sale

Procedimento:

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In un tegame soffriggere l’aglio con pomodori secchi e olive verdi sminuzzate Zuccato .

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame, amalgamare bene con il condimento e impiattare.
Godersi un piatto veloce quanto gustoso, un primo piatto per sfare le famiglie dalla profonda tradizione del Sud Italia.

CAVATELLE AL PESTO CON ZUCCHINE

ingredienti per 2 persone:
200 gr di cavatelle (del Pastificio Foti)
1 zucchina
3 cucchiai di pesto alla genovese
olio d'oliva
sale
1 spicchio di aglio
formaggio parmigiano grattugiato q.b.

Cuocere le cavatelle in abbondante acqua salata. 
Soffriggere in un tegame l'aglio con l'olio, aggiungere la zucchina precedentemente lavata e tagliata a cubettini, far rosolare per un minuto poi aggiungere un pochino di acqua e coprire oppure friggerle. 
Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame, amalgamare con tre cucchiai abbondanti di pesto e se necessita un pochino di latte o acqua di cottura. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

ORZO AL LIMONE

Buonasera carissimi lettori, oggi vi propongo una ricettina davvero "wuau" perchè buonissima e fine al palato: orzo al limone. 

ingredienti per 2 persone:
180 gr di orzo perlato
 burro q.b.
1/2 cipolla bianca
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco

Cuocere in abbondante acqua salata l'orzo e cuocerlo per quanto è riportato sulla confezione. 

In una padella soffriggere la cipolla sminuzzata, aggiungere il succo del limone e la scorza. 
Versare l'orzo scolato precedentemente al dente e amalgamare con una noce di burro, formaggio grattugiato e prezzemolo sminuzzato.

Impiattare e servire l'orzo al limone con del prezzemolo fresco  e scorzetta di limone.

N.B. Se vi va di mangiare l'orzo nei giorni successivi potete cuocerne in più e conservarlo in frigo, se, invece, vi avanza già condito potete  riciclarlo facendo ad esempio: arancinetti o una frittata aggiungendo semplicemente le uova o altro a piacere (vale lo stesso per il riso).

RAVIOLI AI FUNGHI IN SALSA DI NOCI

Buonasera, oggi vi propongo questo primo piatto a dir poco fantastico: adoro la pasta fresca, i funghi e  le noci *_*  ho fatto un abbinamento perfetto. 

ingredienti per 2 persone:
200 gr di ravioli ai funghi (Pastificio Foti)
120 gr di noci sgusciate
2 cucchiai  di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

I ravioli del Pastificio Foti

Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli. Nel frattempo tritare le noci e ridurle quasi in polvere, aggiungere il parmigiano, sale, pepe e olio quanto basta per ottenere un salsina.

Scolare i ravioli al dente e versarli in un tegame, unire quindi la salsa alle noci e amalgamare bene aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.

PASTA CON CARCIOFINI E PATATE

Buon pomeriggio carissimi lettori,  oggi vi propongo una ricetta semplice e salutare con ingredienti principali i carciofini al naturale di Zuccato e le patate, un leggero modo per creare un buon primo piatto. 

 Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta
4 carciofini  al naturale Zuccato
1 patata media
1spicchio d’aglio

Olio d’oliva
sale
pepe 
prezzemolo

Procedimento:
In un tegame soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Tagliare sottilmente i carciofini  e versarli nel tegame, aggiungere anche la patata tagliata a cubettini, il sale, il pepe e acqua quanto basta, coprire e lasciare cuocere a lento fuoco per 15 minuti circa.

Scolare la pasta al dente e buttarla in padella insieme al condimento e servire con del prezzemolo fresco.

N.B. Se avete la patata bollita messa da parte, tagliatela a cubettini e aggiungetela alla fine.

Per risultati ottimali,vi consiglio di usare  i  carciofini  di Zuccato

RAVIOLI DI MELANZANE IN CREMA DI RICOTTA E PESTO DI PISTACCHIO

Dovevo chiamare questo piatto "prelibatezza del sud": ricotta, pistacchio, melanzane... che bontà!

ingredienti per 2 persone:
200 gr di ravioli di melanzane del Pastificio Foti
150 gr di ricotta 
20 ml di latte
40 gr di pesto di pistacchio Genesis
noce moscata
granella di pistacchio q.b.


Frullare la ricotta con il pesto di pistacchio, latte, sale e  noce moscata e versare il tutto in un tegame antiaderente.

Dopo aver cotto i ravioli in acqua bollente, scolarli e porli dentro il tegame, quindi far mantecare il tutto a fuoco lento e servire i ravioli di melanzana in crema di ricotta e pesto di pistacchio con della granella di pistacchio.

ZUPPA DI ORZO E CECI

Buon pomeriggio a tutti :) oggi a pranzo ho preparato questa zuppa di orzo e ceci. L'orzo è un cereale ricco di fibre e sali minerali, che ahimè utilizzo poco, infatti, mi sono promessa di acquistarlo e cucinarlo più spesso perchè oltre a piacermi ha molte proprietà benefiche.

ingredienti per 2 persone:
150 gr di orzo
200 gr di ceci secchi
600-700  ml di brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
4 pomodorini 
prezzemolo fresco tritato
sale
olio d'oliva


Dopo aver messo in ammollo i ceci tutta la notte, cuocerli o nella pentola a pressione oppure in una pentola per circa mezz'ora in acqua bollente.
In una padella antiaderente soffriggere mezza cipolla bianca, unire i  pomodori tagliati in ude, l'orzo e tostarlo per qualche secondo, poi  aggiungere poco brodo per volta, e a cottura quasi ultimata aggiungere i ceci. 
Salare, pepare e servire la zuppa con del prezzemolo fresco e a piacere brodosa o non. 

RAVIOLI DI RICOTTA E PISTACCHIO CON PANCETTA, ZAFFERANO E GRANELLA DI PISTACCHIO

Ieri ho preparato questo primo piatto molto prelibato e dal gusto davvero unico, vi invito assolutamente di provarlo e stupirete i vostri commensali.

ingredienti per 2 persone:
200 gr di ravioli ripieni di ricotta e pistacchio del Pastificio Foti
20 gr di burro
1/2 bustina di zafferano
Pancetta q.b.
granella di pistacchio q.b.
30 ml di latte
Sale

Tagliare la pancetta a striscioline,tostarla in un padellino con un filo di olio e metterla da parte.

In una padella sciogliere il burro, porre i ravioli precedentemente cotti in acqua bollente salata e scolati, aggiungere il latte insieme allo zafferano e amalgamare bene. 

Impiattare i ravioli e servirli con la pancetta tostata e granella di pistacchio a piacere.

ZUPPA DI CECI COTTA IN PENTOLA A PRESSIONE

ingredienti:
400 gr di ceci
1 cipolla bianca

1 carota
2 cucchiai scarsi concentrato di pomodoro

1,5 l di acqua o brodo vegetale
sale
pepe
1 pomodoro

mezzo gambo di sedano
finocchietto
olio extravergine d'oliva 

Mettere in ammollo i ceci tutta la notte. 

Tagliare le verdure a pezzetti  e soffriggetele a fuoco lento  con un filo di olio, aggiungere i ceci scolati dall'acqua e lasciarli insaporire per qualche minuto, poi unire l'acqua o il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, miscelare e chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio, facendo cuocere la zuppa per 1 ora a partire dal fischio. Frullare una piccola quantità di ceci e servire la zuppa con del finocchietto.

PASTA DELIZIOSA CON FUNGHI E ZUCCHINE

Buon pomeriggio a tutti, oggi vi presento un primo piatto nato per caso con quello che avevo in frigo e il risultato è stato davvero delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta 

6 funghi champignon

2 zucchine

2 cucchiai di formaggio spalmabile

sale

olio

pepe nero

1 spicchio di aglio

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta. 

Tagliare a pezzetti piccoli le zucchine, a fettine sottili i funghi e a pezzi grossi l'aglio. Versare un filo di olio in un tegame e rosolare il tutto a fuoco medio poi dolce. 

Scolare la pasta al dente e continuare la sua cottura nel tegame insieme al condimento e qualche cucchiaio di acqua di cottura, amalgamare il tutto con il formaggio spalmabile e servire con un pizzico di pepe nero. 

FARFALLE AL PESTO DI PISTACCHIO FUNGHI E SPECK

Buon pomeriggio a tutti :) oggi vi delizio con questo primo piatto unico in tutti i sensi per sazietà, gusto, bontà...

ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle

3 cucchiai di pesto di pistacchio

1 cipolla bianca piccola

2 fette di speck

10 funghi champignon

2 cucchiai di formaggio spalmabile (io quick)

sale

olio d'oliva 

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta. 

Nel frattempo lavare la cipolla, sminuzzarla e soffriggerla in un tegame, quindi aggiungere i funghi precedentemente puliti, lavati e tagliati a fette, poi anche lo speck, infine il pesto.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il condimento, aggiungere due cucchiai colmi di formaggio spalmabile (che sostituisce la panna), mantecare bene il tutto con qualche mestolo fi acqua di cottura.