INVOLTINI DI MELANZANE CON TONNO SU UN LETTO DI POMODORINI FRESCHI E SECCHI

Un piatto unico tanto semplice quanto buono e gustoso. Provatelo!

ingredienti per 2 persone:
1 melanzana rotonda
2 scatolette di tonno
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pomodori ciliegino
pomodori secchi
origano
sale


Lavare, tagliare a fette e grigliare la melanzana o se preferite friggetela.
Dopo averle fatte raffreddare farcire con il tonno, quindi arrotolare e fare un pò di pressione con le mani affinchè non si aprano. 
In un tegame soffriggere l'aglio, rimuoverlo, aggiungere i pomodorini tagliati in due e i pomodori secchi sminuzzati, salare e cuocere a fuoco moderato fin quando non risulteranno morbidi. 
Adagiare su un piatto da portata i pomodori insaporiti con il rosmarino, mettere sopra gli involtini e servire il piatto freddo. 

MERLUZZO AL CARTOCCIO CON POMODORI SECCHI E CAPPERI AL SALE

Oggi vi spiego come preparare uno squisito e saporito "“Merluzzo al cartoccio con pomodori secchi e capperi al sale” . A me è piaciuto tantissimo, spero anche a voi!

 Ingredienti per 1-2 persone:
2 tranci di merluzzo fresco
6 pomodori secchi
2 spicchi di aglio
1 rametto di prezzemolo fresco
Sale q.b.
Una manciata di capperi al sale Zuccato 
Olio extra vergine di oliva q.b.

Dopo aver lavato il merluzzo sotto l’acqua corrente, porlo in un foglio di carta d’alluminio e condirlo con aglio e pomodori secchi a pezzi, prezzemolo tritato, capperi al sale, un pizzico di sale e per finire un filo di olio. Avvolgere il merluzzo con la carta di alluminio, sigillare bene e porlo dentro una teglia. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dallo spessore del trancio).

Servire a tavola col cartoccio chiuso per conservare gusto e odori. 

Per risultati ottimali, vi consiglio di provare i capperi al sale Zuccato

HAMBURGER DI TONNO E PATATE

Buon pomeriggio a tutti :) oggi ero in vena di ricette alternative ed è uscito fuori questo secondo piatto davvero gusto. E' un'idea da realizzare e presentare ai bambini e anche adulti, dai, restii a mangiare il pesce, anche a forma di polpetta. Fritti sono super ovviamente ma se desiderate, come me, una cottura più salutare potete farli al forno che sono buonissimi.

ingredienti per 4-5 hamburger (dipende dallo spessore):

2 scatolette di tonno sott'olio o naturale

2 patate medie bollite

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe nero

olio extravergine di oliva

spezie a piacere

pangrattato q.b.

Dopo aver bollito le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Unire alle patate il tonno sgocciolato, salare, pepare, aggiungere le spezie e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. 

Dare la forma di hamburger e passare nel pangrattato. 

Ungere una padella antiaderente e cuocere gli hamburger a fuoco lento 5 minuti per ogni lato, oppure cuocere in forno a 180° irrorandoli con un filo di olio o ancora friggere in olio caldo.

COSTARDELLE FRITTE

ingredienti:
1 kg di Costardelle *
farina 00
sale
limone

* la costardella è un pesce che viene pescato soprattutto nello Stretto di Messina. 

Pulire le costardelle, quindi privarle delle interiora e rimuovere la testa. 
Lavare le costardelle e asciugarle bene, infarinarle, friggerle in olio caldo, porle su carta assorbente da cucina, salare e servire calde con del limone.

per chi non avesse mai visto la costardella è questa :)

INSALATA RICCA DI PESCESTOCCO

Ora che le giornate sono più calde, mi piace preparare piatti freddi e colorati. Il pescestocco lo cucino in diversi modi, questo è uno di quelli che preferisco di più per freschezza e semplicità.

ingredienti:
1 kg  di pescestocco
insalatina sott'aceto
sedano e prezzemolo
olive verdi denocciolate
capperi
pomodorini
sale 
pepe nero

Lessare lo stocco già ammollato in acqua abbondante per circa 7 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una insalatiera condire lo stocco con un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sedano e pepe, poi unire i pomodorini tagliati a pezzi, le olive sminuzzate, i capperi e l'insalatina sott'aceto. 

INVOLTINI DI SPATOLA

Finalmente il fine settimana è arrivato!!! Il sabato è il giorno dedicato al pesce, infatti oggi ho preparato questi deliziosi involtini, sono super buonissimi.

ingredienti:

1 kg di pesce spatola a filetti
80 gr di pangrattato
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato (io Gran Moravia)

olive denocciolate

pomodorini
olio d’oliva q.b.
aglio,
prezzemolo,
pepe nero,
sale,
capperi dissalati

per il salmoriglio occorre:
succo di un limone
olio d'oliva
prezzemolo tritato

sale

pepe


Come prima cosa si prepara il salmoriglio:
in una ciotola sminuzzare il prezzemolo, aggiungere sale, pepe, il succo del limone e l'olio; emulsioniare e lasciare a riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno: miscelare insieme al pangrattato, il formaggio, l'aglio, il prezzemolo tritato, i pomodorini, le olive tagliuzzati, il pepe, il sale i capperi (potete anche tritarli) e l'olio d'oliva; bisogna ottenere  un composto morbido non asciutto, in caso aggiungere ancora olio.
Sciacquare sotto l'acqua corrente le fettine di spatola, scolarle e iniziare a fare gli involtini mettendo su ogni fettina un pò di ripieno, schiacciare bene con le mani; arrotolare su se stessi e infine pressare (meglio se avete le mani "sporche" di pangrattato così in cottura faranno la crosticina).
Una volta finiti l'infilizarenegli stuzzicadenti grandi e  cuocerli a piacere o sulla griglia o in forno o in padella come ho fatto io. In questo caso ho oliato la padella, ho adagiato gli involtini, ho coperto e ho lasciato cuocere a lento fuoco per un 15-20 minuti girando almeno una volta gli involtini.

Servire gli involtini con il salmoriglio.

ANELLI DI CALAMARI AL FORNO

Buonasera a tutti :) eccomi rientrata da una breve pausa e con un piatto buonissimo e leggero. Passate bene le feste?

Ingredienti:
1 kg di anelli di calamari
farina di semola q.b.
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato
scorza di 1  limone grattugiata


Dopo aver lavato pulito e lavato i calamari, tagliarli a rondelle, asciugarli bene e passarli nella farina di semola. Foderare una teglia con la carta forno, irrorarla con un filo d'olio, adagiare gli anelli, spolverare con un pò di pangrattato, prezzemolo tritato, scorza di limone. Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

CALAMARI FRITTI con magic cooker

Uno dei miei piatti preferiti *_* da quando lo cucino con il coperchio magic cooker lo mangio con meno sensi di colpa perchè vi ricordo che con questo metodo di cottura  l'olio non raggiunge le alte temperature, in questo non si  forma la croelina, sostanza che fa male al fegato, e si parla di un fritto non fritto.. e la casa non mi puzza di pesce (il coperchio cattura l'80% dei cattivi odori).

ingredienti:

1 kg di calamari

farina di semola q.b.

olio di semi 

sale

Dopo aver lavato i calamari tagliarli ad anelli, asciugarli bene e infarinarli bene bene. Versare abbastanza olio di semi in una padella  (oppure quello che avete conservato precedentemente da altre fritture...lo sapete che con magic cooker l'olio può essere riutilizzando al massimo 8 volte e rimane pulito e inodore), immergere i calamari infarinati, coprire con il coperchio, cuocere a fiamma alta e non appena esce il vapore dalla calotta a abbassarla mantenendola medio-alta. Non appena cotti, scolarli,  salare e servire.

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Buon pomeriggio a tutti :) ecco che vi presento uno dei miei piatti preferiti a base di pesce...questi involtini riscuotono sempre successo, sono buonissimi e ve li consiglio per la cena della Vigilia di Natale o del cenone di fine anno.

ingredienti:
1 kg di carpaccio di spada 
4 pomodorini
1 manciata di olive denocciolate verdi
Pan grattato 
formaggio parmigiano grattugiato 
olio d’oliva
aglio,
prezzemolo,
 pepe nero,
 sale, 
capperi dissalati 

per il salmoriglio occorre:
succo di un limone 
olio d'oliva 
prezzemolo tritato 
aglio 
sale 

Come prima cosa si prepara il salmoriglio: 
in una ciotola sminuzzare il  prezzemolo, aggiungere sale, pepe, il succo del limone, l'aglio tagliato a pezzi grossi  e l'olio; emulsionare e lasciamo a riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno:
Miscelare insieme al pangrattato, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritato, i pomodorini e le olive tagliuzzati, il pepe, il sale i capperi (potete anche tritarli) e l'olio d'oliva. Bisogna ottenere un composto morbido non asciutto, in caso aggiungere acqua.

Sciacquare sotto l'acqua corrente le fettine di spada, scleoliar e iniziare a fare gli involtini mettendo su ogni fettina due cucchiai di impasto, schiacciare bene con le mani;  arrotolarli su se stessi e infine pressare (meglio se avete le mani "sporche" di pangrattato così in cottura faranno la crosticina). 
Una volta finiti l'infilzarli negli stuzzicadenti grandi e farli cuocere o al forno o  in una padella rovente coperta da un foglio di carta forno.

Servire gli involtini con il salmoriglio.

CALAMARI RIPIENI DI RICOTTA E NOCI AL PROFUMO DI LIMONE

Buon pomeriggio a tutti :) questa settimana è una delle più piene dell'anno, tanti dolcetti da fare e tante cose a cui pensare tra cui il menù da preparare per la Vigilia di Natale e per il 25 (anche quello del 31 ma procediamo per gradi ^_^ ).
L'altro giorno ho voluto sperimentare questa ricetta, a me e alla mia famiglia sono piaciuti tantissimo, sono molto fini e gustosi.

ingredienti:
2 calamari
250 gr di ricotta
6 noci sgusciate
sale
olio d'oliva
1 scorza di limone grattugiata
prezzemolo tritato
30 ml di vino bianco

In una ciotola schiacciare la ricotta, unire l'olio, la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo, il sale e amalgamare bene, infine le noci tritate grossolanamente. Riempire, con l'aiuto di una sach a poche, i calamari e chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti. Oliare un tegame, adagiare i totani e cuocere da entrambi i lati per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e portare a cottura coprendo, aggiungendo se necessario un pò di acqua. Se preferite potete cuocerli anche in forno a 180° per 20 minuti circa.

PESCESTOCCO ALLA GHIOTTA CON PATATE

 Il pescestocco costituisce la base di molti piatti della mia regione, e in particolar modo questo piatto viene preparato tradizionalmente nelle festività natalizie. 
L'ho preparato per cena ma in casa non mi ritrovavo nè olive e nè prezzemolo, se volete provarlo aggiungeteli. C'è chi lo fa anche con l'aggiunta di uva sultanina e pinoli, una delizia.

ingredienti per 4 persone:
1 kg di pescestocco già ammollato
400 gr di pomodori pelati
500 gr di patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 manciata di capperi dissalati
olio etravergine d'oliva
acqua
1 manciata di olive verdi 
sale
pepe
1 rametto di prezzemolo


In un tegame abbastanza capiente far rosolare nell'olio,  la cipolla sminuzzata e i capperi,  poi unire i pelati precedentemente schiacciati con una forchetta, salare , pepare e cuocere, non appena raggiunge l'ebollizione aggiungere i tranci di pescestocco, poi le patate tagliate a tocchetti, e coprire con l'acqua il tutto.  Cuocere a lento fuoco per circa 40 minuti , smuovendo la pentola di tanto in tanto.  aggiungendo se è necessario un pò di acqua. Unire il pescestocco tagliato a pezzi e cuocere a lento fuoco per circa 30 minuti, coprendo il tegame non completamente.

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA

Semplici, veloci, sostanziose e  buonissime :) 

ingredienti per 15 polpette:
200 gr di tonno 
200 gr di ricotta
2 uova
prezzemolo 
50 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di pangrattato tostato 
sale
olio di semi per friggere


Fare queste polpette è davvero semplice. In una ciotola schiacciare con una forchetta il tonno e la ricotta, poi amalgamare le uova precedentemente sbattute con sale, prezzemolo tritato e formaggio.

Prelevare piccole porzioni di impasto, dare la forma di una polpetta e impanarle nel pangrattato tostato.

Friggere in olio caldo e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.

INVOLTINI SAPORITI DI PESCE SPATOLA

Buongiorno amici e buon inizio di settimana :) questo è il mio pranzo, che ne dite? a me piacciono tantissimo e li propongo anche al cenone di fine anno o la vigilia di Natale, è un'idea... 

ingredienti:

1 kg di pesce spatola a filetti
4 pomodorini
1 manciata di olive denocciolate verdi
80 gr di pangrattato
formaggio parmigiano grattugiato
olio d’oliva
aglio,
prezzemolo,
pepe nero,
sale,
capperi dissalati

per il salmoriglio occorre:
succo di un limone
olio d'oliva
prezzemolo tritato
aglio
sale

Come prima cosa si prepara il salmoriglio:
in una ciotola sminuzzare il prezzemolo, aggiungere sale, pepe, il succo del limone e l'olio; emulsioniare e lasciare a riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno:
Miscelareo insieme al pangrattato, il formaggio, l'aglio, il prezzemolo tritato, i pomodorini, le olive tagliuzzati, il pepe, il sale i capperi (potete anche tritarli) e l'olio d'oliva; bisogna ottenere  un composto morbido non asciutto, in caso aggiungere olio.

Sciacquare sotto l'acqua corrente le fettine di spatola, scolarle e iniziare a fare gli involtini mettendo su ogni fettina due cucchiai di impasto, schiacciare bene con le mani; arrotolare su se stessi e infine pressare (meglio se avete le mani "sporche" di pangrattato così in cottura faranno la crosticina).
Una volta finiti l'infilizarenegli stuzzicadenti grandi e  cuocerli a piacere o sulla griglia o in padella o in forno.

Servire gli involtini con il salmoriglio.

TORTIERA DI SPATOLA

Dolce sera a tutti  :) l'altro giorno per cena ho preparato questa tortiera, molto gustosa, saporita e buona, è piaciuta a tutti...spero anche a voi.
 
ingredienti per una tortiera di 24cm:
10 filetti di spatola
200 gr di pangrattato
olive verdi denocciolate sminuzzate
capperi sottosale dissalati
4 pomodorini
olio extravergine d'oliva dante
1 spicchio d'aglio (favoltativo)
prezzemolo tritato


Come prima cosa si condisce il pangrattato con olio, olive sminuzzate, capperi dissalati, pomodorini a cubetti, prezzemolo tritato e se volete anche l'aglio (dovete ottenere un composto umido).
Ungere un tegame con l'olio e spolverarlo poi con un pò di pangrattato e adagiare i filetti di spatola e coprire con il pagrattato condito e ripetere il procedimento per il secondo ed ultimo strato versando un filo d'olio. 

 Cuocere la tortiera a lento fuoco coprendo, quando è cotta da un lato giratela dall'altro (come si fa per le frittate); se preferite potete cuocerla anche in forno a 180° per circa mezz'ora accendendo per gli ultimi due minuti il grill.
Servire tiepida.

COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
3 melanzane medie
3 uova
sale
pepe
prezzemolo prezzemolo tritato 

caciovallo grattugiato
pangrattato q.b.

Tagliare a fette le melanzane, passarle nelle uova precedentemente sbattute  con sale, pepe, formaggio e prezzemolo tritato, far sgocciolare bene e passarle poi nella mollica.
Disporle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con un goccino di olio d'oliva e coprirle con un foglio di alluminio, fatele cuocere in forno preriscaldato a 200°C per cica 20/25 minuti posizionando la teglia a metà del forno, quindi togliere il foglio d' alluminio e farle dorare sotto il grill per qualche minutino.

CALAMARI RIPIENI

 Uno dei miei piatti preferiti: i calamari ripieni *_*

ingredienti:
5 calamari piccoli
pangrattato q.b.
1 manciata di capperi
formaggio pecorino grattugiato
olive verdi denocciolate
1 rametto di prezzemolo 
sale
olio d'oliva
pomodorini 
1 spicchio d'aglio

1) Pulire e lavare i calamari.

2) In una ciotola preparare il ripieno: quindi mettere il pangrattato, le olive tagliate a pezzettini, il formaggio, i pomdorini tagliate a cubotti, il sale, l'olio quanto basta per ottenere un composto umido.

3) Riempire i calamari, chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti, e bucarli con lo stesso.

4) Scaldare un tegame, porre i calamari e coprire per almeno 5 minuti, scoprire , sfumare con una tazzina di vino bianco, coprire nuovamente e ultimare la cottura avendo l'accortezza di girare i calamari per cuocerli in entrambi i lati.

5) Servire con del salmoriglio preparato con olio, prezzemolo e aglio a pezzetti.

Ecco l'interno :)

ALICI RIPIENE

ingredienti:
1 Kg di alici
circa 400 gr di pangrattato
4 uova
prezzemolo,
sale,
aceto,
acqua,
2 spicchi d'aglio
capperi q.b.
formaggio parmigiano grattugiato gran moravia
olive denocciolate q.b.
olio d'oliva Stella

Pulire le alici, lavarle e metteterle dentro na ciotola per circa 1 ora con acqua e aceto. Nel frattempo preparare l'impasto per il ripieno; quindi in una ciotola capiente mettere il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio sminuzzato, il sale, il formaggio grattugiato, i capperi, le olive tagliuzzate e infine amalgamare il tutto con le uova. Dovrà risultare un impasto morbido (come una crema ).
con un cucchiaio adagiare sopra le alici 1 cucchiaio colmo di questo composto e chiudeterle a mo di panino; quindi eammolicarle anche di fuori. Prendere una teglia, coprirla di carta forno, mettere un filo d'olio e adagiare sopra le alici mettendo a sua volta un filo d'olio sopra.  farle cuocere a 170° fino a che diventano dorati. Se si preferisce, si possono fare anche fritte.

Servire con il salmoriglio.

COTOLETTE DI PESCE

MMMM...troppo buone e piacciono tanto ai bambini!!
Dove posso evito la frittura ed è per questo che le ho fatte al forno..Provatele sono buonissime :) Potete usare il pesce spada, platesse, merluzzo, pesce persico ecc. 

 

Ingredienti:
300 g di filetti di pesce
1 uovo grande o 2 uova piccole
pepe nero-sale-prezzemolo- pangrattato- olio d'oliva q.b.
1 limone

Pulite i filetti, sciacquateli e lasciateli sgocciolare. nel frattempo in un piatto sbattete l'uovo con un pò di pepe, sale e prezzemolo tritato. in un altro piatto mettete il pangrattato.
Prendete ad uno ad uno i filetti di pesce, passateli nell’uovo, poi nel pangrattato e metteteli in una teglia da forno precedentemente unta con pò d'olio d'oliva e passate questo anche di sopra (un filino) oppure usate la carta forno.
Infornate a 180° fino a quando non saranno belle dorate. Servite con del limone. ottime!

GAMBERONI IN PADELLA AL VINO BIANCO

Non so voi ma a me il pesce piace tantissimo. Noi donne siamo fissate che puzza la casa e non lo cuciniamo spesso (cosa sbagliata perchè il pesce fa benissimo) ma ricordatevi che se  questo è fresco la... casa non puzza!

 

 

Ingredienti
400 gr di gamberoni freschi
65 ml di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’ aglio
Prezzemolo
Sale

Lavate e pulite i gamberoni. Fate rosolare in una padella antiaderente l’aglio con l’olio; una volta dorato eliminatelo e disponete i gamberoni, salateli e saltateli facendoli cuocere a fuoco vivace fin quando non diventano rosa. A questo punto sfumate con il vino bianco, aggiungete del prezzemolo sminuzzato e ultimate la cottura coprendo il tutto. Gnam gnam :)

PESCE SPADA ARROSTITO

Un piatto semplice ma buonissimo, io ne vado matta :)

ingredienti: 

pesce spada
sale
olio d'oliva
prezzemolo
succo di limone

Riscaldare una griglia o una padelal antiaderente, spolveratela con un pò di sale e adagiate le fette di pesce spada facendole cuocere da entrambi i lati.
fate un emulsione di succo di limone, olio e prezzemolo tritato. Servite il pesce spada con questo condimento e gnam gnam :) squisito