ROTOLO AL LIMONE CON MANDORLE

Buon pomeriggio carissimi amici, 
era da tanto tempo che avevo il desiderio di fare un rotolo con una crema che adoro, quella al limone.  Quale migliore occasione per gustarlo se non dopo una cena a base di base di pesce in famiglia? :) E' vero le occasioni non mancano mai, diciamo che è stata una buona scusa per preparlo 😋😊

Ingredienti per la base:

80 gr di farina 00

80 gr di zucchero

4 uova

buccia grattugiata di 1 limone

ingredienti per la crema: 

500 ml di crema

100 gr di zucchero

70 gr di amido di mais o farina 00

scorza di 2 limoni

250 ml di panna montata

ingredienti per la decorazione:

250 ml di panna montata

limoni

mandorle

Come prima cosa iniziamo a fare la crema che dovrà riposare un poco, quindi mettere gli ingredienti secchi in un pentolino dal fondo spesso, poi aggiungere il latte e porre sul fuoco. Rimestare di continuo fino ad ottenere la densità desiderata, assaggiate di zucchero e in base al vostro gusto se è necessario aggiungetene un altro poco.  Lasciare riposare un poco la crema coprendo la superficie con la pellicola trasparente. Rimuovere la scorza dei limoni. Quasi fredda aggiungere la panna montata così da ottenere un crema spumosa e leggera.

Nel frattempo preparate la pasta biscotto. In una terrina montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, in un 'altra montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere la farina setacciata continuando a montare, infine amalgamare gli albumi montati a neve  delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Foderare una teglia con la carta forno e versare tutto il composto livellandolo bene. 

Infornare in forno già caldo a 200°c per circa 10/12 minuti (dipende dal forno, controllatelo!). 

Capovolgere la pasta biscotto sopra un foglio di carta forno pulito, quindi rimuovere delicatamente quella utilizzata in cottura. 

Coprire tutta la superficie con la crema e arrotolare con attenzione per evitare che si rompa. 

Ricoprire il rotolo con la panna montata e con la sach a poche decorare a piacere. 

TIRAMISU' CON RICOTTA E MASCARPONE

Un tiramisù alternativo per chi è amante dei dolci alla ricotta. 
Qui al sud i dolci alla ricotta vanno per la maggiore e sono molto graditi. Questo che vi presento oggi, infatti, è davvero strepitoso e non prevede l'utilizzo delle uova. 
Ho deciso di dare un tocco originale con il bordo "cioccolatoso", pensato all'ultimo minuto, ma la cucina è anche improvvisazione.
Buon fine settimana a tutti ☺💗

ingredienti:
1 confezione di savoiardi
caffè e latte q.b.
250 gr di ricotta
500 gr di mascarpone
zucche a velo q.b. ( in base al proprio gusto)
1 barretta di cioccolato fondente
cacao amaro q.b.


Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire un poco aggiungendo un pò di latte.
Unire il mascarpone alla ricotta e zuccherare a piacere.
Rivestire il fondo di una pirofila o la base di un vassoio da portata bagnando i savoiardi nel caffè- latte. 
Coprire con metà della crema la base utilizzando la sach a poche dotata di bocchetta "tonda".
Procedere con la  realizzate del secondo strato di savoiardi inzuppati e coprire con la restante crema sempre utilizzando la sach a poche.
Spolverizzate tutta la superficie con il cacao amaro. Riporre in frigo.

Nel frattempo preparare il bordo di cioccolato per rendere il tiramisù più "stiloso".  

Ritagliare poco di più dell' altezza e circonferenza della torta la carta forno e disegnare sopra, a mano libera (come ho fatto io) o ricalcando sopra un disegno prescelto, il motivo che volete ricreare sul bordo della torta. 
Sciogliere il cioccolato fondente, farlo riposare 2 minuti  e riporlo dentro una sach a poche usa e getta (io ho realizzato un conetto di carta forno)  e seguire i contorni del disegno. 

Farlo riposare qualche minuto e posizionare con cautela la striscia di cioccolato facendo aderire bene alla torta. Riporre in freezer 10 minuti e rimuovere con delicatezza.
Sembra difficile ma non lo è, io ho improvvisato e questo è stato il risultato. 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Buon 19 Marzo carissimi lettori e un augurio speciale a tutti i papà e a tutti coloro che si chiamano Giuseppe/a. 

Come vuole la tradizione oggi ho preparatole zeppole ma quest'anno rigorosamente al forno (potete farle anche fritte) e sono uscite perfette, leggere e deliziose. Le ho farcite con una crema profumata al limone, slurp!

Per le zeppole:

150 di acqua naturale

180 gr di farina 00

100 gr di burro

1 pizzico di sale

4 uova intere 

Per la crema:
500 ml. di latte
100 gr di zucchero 
70 gr di amido (in alternativa la farina 00)
scorza di 2 limoni 

decorazione:
amarene 

zucchero a velo

Preparazione pasta choux: 

 In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua insieme al burro e al pizzico di sale, aggiungere poi la farina e rimestare con un cucchiaio di legno fin quando non di forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.  Lasciare intiepidire. 

Riprendere la pentola e incorporare un uovo alla volta,  man mano amalgamare bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo dalla consistenza solida ma collosa (se è troppo liquido aggiungete un altro poco di farina, dipende dalla grandezza delle uova). 

Foderate una placca da forno con la carta forno e con l'aiuto di una sach a poche dotata di una bocchetta a stella aperta iniziate a fare forma alle zeppole. 

Cuocere in forno già caldo,modalità statica con lo sportello socchiuso a 200°c per 10 minuti poi a 190°C per 15 minuti. A cottura ultimata lasciare asciugare le zeppole all'interno del forno con lo sportello socchiuso fino a raffreddamento, così facendo non si abbasseranno. NON APRITE IL FORNO!

Preparazione crema: mettere gli ingredienti secchi in un pentolino dal fondo spesso, poi aggiungere il latte e porre sul fuoco. Rimestare di continuo fino ad ottenere la densità desiderata, assaggiate di zucchero e in base al vostro gusto se è necessario aggiungetene un altro poco.  Lasciare riposare un poco la crema coprendo la superficie con la pellicola trasparente.

Rimuovere la scorza dei limoni. 

Composizione:  porre all'interno di una sach a poche dotata di bocchetta a stella aperta la crema e farcirle. Spolverare con lo zucchero a velo e....tocco finale, l'amarena sciroppata. 

Riporre le zeppole in frigo per un paio di ore prima di consumarle.

TORTA CON CREMA AL LIMONE

Buonasera amici, 
non so a voi ma  i dolci al limone li preferisco a tutti gli altri perchè freschi e dal gusto molto delicato. In particolar modo questa torta si presta anche per una decorazione colorata fatta con la frutta fresca. Davvero deliziosa e i miei commensali hanno molto gradito, provatela e fatemi sapere. 

ingredienti per la base:
180 gr di farina 00
150 gr di zucchero 
2 uova a temperatura ambiente
60 olio di semi
60 latte
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci

bagna: 
1 bicchiere di acqua 
2 cucchiai di zucchero
succo di limone o limoncello q.b.

Per la crema 
500 ml. di latte
100 gr di zucchero 
70 gr di amido (in alternativa la farina 00)
scorza di 2 limoni (evitate la parte bianca perchè amarognola)

Per la base: in una terrina montare con l'aiuto di un frullino elettrico le uova con lo zucchero, poi unire l'olio, il latte e man mano aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina e al lievito per dolci. Versare il tutto nello stampo furbo antiaderente precedentemente imburrato e infornare a 180° per circa 20/25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare,  capovolgere la crostata morbida sul vassoio in cui si vorrà presentare la torta. 

STAMPO FURBO

Per la crema al limone: mettere gli ingredienti secchi in un pentolino dal fondo spesso, poi aggiungere il latte e porre sul fuoco. Rimestare di continuo fino ad ottenere la densità desiderata, assaggiate di zucchero e in base al vostro gusto se è necessario aggiungetene un altro poco.  Lasciare riposare un poco la crema coprendo la superficie con la pellicola trasparente.
Rimuovere la scorza dei limoni. 

Dopo aver bagnato la base, farcirla con dei bei ciuffi di crema al limone con l'aiuto di una sach a poche dotata di bocchetta a "stella aperta".
 Decorare con delle roselline colorate. 

Riporre in frigo per un paio di ore prima di servire. 

CESTINI DI RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO CON CREMA

Carissimi lettori, Pasqua si avvicina ed io ho pensato a qualcosa di diverso e sfizioso da preparare oltre che le solite ricette tradizionali. Questi cestini sono facili da realizzare e si adattano per tutto l'anno, sono buoni anche con le fragole (riso soffiato e cioccolato bianco è un ottimo abbinamento).

per 12 cestini:
90 gr di riso soffiato
180 gr di cioccolato fondente
250 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
m&m's 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e versarlo nei pirottini per muffin (silicone, carta o alluminio) e con il dorso del cucchiaio fare un incavo al centro facendo aderire il riso sulle pareti del pirottino. Riporre in frigo per 20 minuti circa e nel frattempo preparate la crema montando con un frullino elettrico la panna, poi aggiungere il mascarpone. 
Riprendere i cestini e sformarli dai pirottini, quindi farciteli con la crema con l'aiuto di una sach a poche e decorate a piacere con gli M&M'S.

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E FRUTTA FRESCA

ingredienti per la pasta frolla:

500 gr. farina 00
200 gr. Zucchero 
150 gr. burro

4 tuorli,
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera al limone

1 litro di latte
300 g di zucchero 

4 tuorli
6 cucchiai di amido di mais
scorza di 1 limone biologico

decorazione:

frutta fresca

FrescaFrutta a spruzzo (gelatina) 

Come prima cosa conviene preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone. 

Prendere due pentolini: in uno versare il latte e metà dello zucchero, la scorza intera del limone e lasciare scaldare a lento fuoco; nell'altro pentolino sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungere l’amido e amalgamare il tutto con la frusta a mano. Quando il latte é caldo versarlo a filo nei tuorli sbattuti, mescolare bene e fare cuocere a lento fuoco frustando bene così non si attacca la crema sul fono della pentola.

Lasciare raffreddare coprendo la superficie della crema con la pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare la frolla. In una terrina abbastanza capiente miscelare gli ingredienti secchi e poi unire gli ingredienti liquidi. Impastare bene il tutto fin quando non si ottiene un composto omogeneo. Sigillare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Composizione: stendere la frolla sopra la carta forno e adagiarla con delicatezza la stessa sopra una teglia profonda (io l'ho usata di 26 cm), rifilarla con un coltello o rotellina. Bucherellare la frolla con una forchetta, coprirla con la carta forno e aggiungere o dei ceci secchi o dei fagioli  che vengono utilizzati per distribuire uniformemente il calore del forno sulla base
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Una volta sfornata e lasciata raffreddare, versare sopra la crema pasticcera aromatizzata al limone e coprire la superficie con della frutta fresca e gelatina.

Conservare in frigo fino a quando non verrà servita. 

TORTA CIOCCOLATOSA

Una vera goduria questa torta, buona anche senza farcia da consumare a colazione. 

ingredienti:
200 gr di farina
30 gr di cacao amaro
170 gr di zucchero semolato
2 uova intere
200 ml di latte
80 ml di olio
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

ingredienti per la crema al cioccolato senza uova:

250 ml di latte

40 gr di amido di mais

3 cucchiai di zucchero semolato

50 gr di cioccolato fondente

una noce di burro

altro:

zucchero a velo

latte

Procedimento
Come prima cosa realizzare la crema.  Mettere l'amido e lo zucchero in un pentolino, versare a filo il latte e rimestare con una frusta in modo che non si formino i grumi.
Cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, solo alla fine aggiungere il cioccolato e il burro. Coprire con la pellicola trasparente la superficie e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la torta. Montare le uova con lo zucchero, poi unire il latte, l'olio, la farina, il cacao, la vanillina e il lievito setacciati. 

Imburrare uno stampo di 24 cm e versare il composto al cioccolato. Cuocere a 180° per circa 35-40 minuti. Lasciare raffreddare.

Tagliare la torta al cioccolato in due, bagnare la base con un pò di latte, aggiungere la crema, livellarla e poi chiudere con l'altro disco di torta. 

Decorare a piacere con lo zucchero a velo .

PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA IN TAZZA

E' molto piacevole  stare in compagnia di una tazza di cioccolata calda quando fa freddo. 
Questo preparato è davvero semplice e veloce da realizzare, e la ricetta è di Omar Busi.

ingredienti per 8 tazze di cioccolata calda:

80 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente

20 gr di fecola di patate

15 gr di amido di mais

160 gr di zucchero a velo

2 baccelli di vaniglia

Tagliare i baccelli della vaniglia, estrarre la polpa grattando con la punta di un coltello. 

Setacciare la fecola, il cacao, l'amido e lo zucchero a velo, unire alla fine anche la vaniglia.

Tritare il cioccolato con 1/3 delle polveri, versate il tutto in una bustina di plastica, chiudetela e sbattete bene cosicchè il tutto si amalgami. 

Conservare il preparato in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto. 

La proporzione è la seguente: 40 gr di preparato per 200 ml di latte

Porre il preparato in un pentolino, versare il latte a filo e mescolare così si evita la formazione di grumi. 

Porre il pentolino sul fornello e cuocere a lento fuoco fino a raggiungere la densità desiderata, al cucchiaio per intenderci. 

MOSTARDA CALABRESE

E' un dolce al cucchiaio autunnale, caratteristico del sud, che si prepara nel periodo di vendemmia col mosto di uva e  frutta secca. Questa è la mia versione, è davvero ottima. 

Ingredienti:
1 litro di mosto filtrato
250 gr di latte
6 cucchiai di amido 
2 cucchiai di cacao amaro
30 gr di mandorle
30 gr di noci
200 gr di zucchero
1/2 bustina di garofano
1/2 bustina di cannella

Sciogliere l'amido e il cacao con il latte con l'aiuto di una frusta per evitare i grumi; unire il mosto filtrato, lo zucchero e gli aromi. Far cuocere il tutto a lento fuoco rimestando di continuo fin quando non si ottiene la densità desiderata
Una volta cotta impiattare e coprire la superficie  con frutta secca a piacere tritata grossolanamente. 
Riporre in frigo per un paio di ore prima di servire

CREMA CIOCCOLATOSA ALL'ACQUA

Buonasera carissimi lettori, 
oggi vi propongo una una crema cioccolatosa senza latte, uova e burro, adatta per farcire torte, bignè, brioche e quant'altro. Vi suggerisco di assaggiare la crema e a vostro gusto aggiungere, se lo ritenere necessario altro zucchero, per me questa dose andava bene. 

Ingredienti:
350 ml di acqua a temperatura ambiente
160 gr di zucchero
60 gr di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di vanillina
80 gr di cioccolato fondente

Miscelare in tegame dai bordi alti gli ingredienti secchi ad eccezione del cioccolato fondente, unire a filo l'acqua miscelando il tutto con una frusta. 
Cuocere a lento fuoco rimestando di continuo fino a quando non si ottiene la densità desiderata. Spegnere il fuco e aggiungere il cioccolato fondente. 

CREMA AL PISTACCHIO SENZA UOVA

Non so voi, ma io adoro il pistacchio e questa crema mi è venuta squisita :) . quando non si usano coloranti ma semplicemente il pistacchio (crema/pasta), è questo il colore che assume la crema, il gelato, la granita e qualsiasi altra cosa, diffidate dal verde acceso!!!

ingredienti:
250 ml. di latte
3 cucchiai di zucchero
20  gr di amido
crema di pistacchio dolce oppure pasta di pistacchio q.b. (io utilizzato la crema di genesis food)

Miscelare con una frusta gli ingredienti secchi con il latte; far cuocere a lento fuoco rimestando continuamente fin quando non otterrete una crema densa e omogenea. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e unire la crema o la pasta di pistacchio.

N.B. Volendo potete aggiungere anche un pò di panna montata alla crema

ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Dolce domenica a tutti i lettori dell'angolo dolcissimo ^_^

Per il rotolo:
120 gr di farina 00
120 gr di zucchero
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
mezza bustina di lievito per dolci 
1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato bianco
175 gr di cioccolato bianco
2 tuorli 
3 albumi
20 gr di zucchero
70 gr di panna fresca
3 gr di gelatina in fogli

procedimento rotolo:
montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al composto. Versare quest'ultimo su una teglia coperta da carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Rovesciare la base su un canovaccio umido, togliere la carta forno e arrotolatelo nel primo lasciandolo per 15 minuti in modo che prenda forma.

per la crema:
ammollare la gelatina in acqua fredda. Porre in un pentolino la panna e lo zucchero e portare a bollore, poi aggiungere la gelatina strizzata. Unire il tutto al cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria, poi aggiungere il tuorlo sbattuto che andrà incorporato bene affinchè si ottenga una crema liscia. Montare gli albumi a neve ferma e unirli alla crema girando dal basso verso l'alto. Far riposare la crema in frigo fino a quando non si sarà rassodata.

Srotolare la base, farcire con la crema al cioccolato bianco, riarrotolare con la carta forno e mettere in frigo. Poco prima di servirlo pareggiare le due estremità tagliandole con un coltello. 
Decorare a piacere.

CREMA AGLI ALBUMI

 Avendo la fortuna di poter acquistare uova genuine ho pensato di smaltire gli albumi che mi ero avanzati da una preparazione facendo una crema. Con tutta sincerità ero scettica invece mi sono ricreduta, molto buona e delicata la crema con la quale ho farcito dei bignè ^_^

ingredienti:
500 ml di latte
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di amido 
3 albumi
1 bustina di vanillina

In un pentolino miscelare l'amido, lo zucchero e la vanillina, aggiungere gli albumi non montati, il latte e miscelare con una frusta. Portare su fiamma dolce e rimestare di continuo fino a quando la crema non raggiunge la densità desiderata.

BICCHIERI CON CREMA AL CAFFE' VARIEGATA E AMARETTI

Dolce pomeriggio a tutti ^_^ ecco a voi un'ideuccia veloce e semplice per realizzare dei bicchierini golosi. 

Molto spesso mi chiedete delle idee per consumare un pò di crema, questa lo è :) Spero che vi piaccia!

Per la crema al caffè:

200 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

30 gr di amido

½ tazzina di caffè ristretto

[se volete farla al cioccolato, omettere il caffè e aggiungete del cioccolato spezzettato o del cacao amaro]

Altro:

6 cucchiaini di panna dolce liquida

Cacao amaro q.b

9 amaretti secchi

Procedimento:

miscelare con una frusta gli ingredienti secchi con il latte e il caffè; far cuocere a lento fuoco rimestando continuamente fin quando non si ottiene una crema densa e omogenea. Far raffreddare.

Per ogni bicchierino 2 cucchiaini di panna dolce e 3 amaretti secchi. Io ho seguito il seguente ordine: crema al caffè, amaretto e panna liquida, spolverando l’ultimo strato con del cacao amaro. 

Con questa ricetta partecipo al seguente contest