POLPETTE AL VINO BIANCO

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne macinata
1 panino raffermo
1 uovo
latte q.b.
1 spicchio di aglio tritato
80 gr di formaggio pecorino
1 bicchiere di vino bianco
farina 00 q.b.
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
1 rametto di prezzemolo tritato

Spezzare il pane e metterlo in una ciotola coperto con il latte per farlo ammorbidire, strizzarlo e porlo in un'altra ciotola insieme al resto degli ingredienti, tranne il vino, l'olio e la farina.
Bagnare l'incavo della mano con un pochino di acqua  e formare le polpette di carne, così verranno lisce senza crepe.
Riscaldare un pò di olio in un tegame e non appena avrà raggiunto la giusta temperatura, aggiungere le polpette precedentemente infarinate e farle rosolare da entrambi i lati. Poi, sfumare con il vino bianco, continuare a la cottura a lento fuoco, e alla fine aggiungere del prezzemolo fresco. Impattare con la salsina che si formerà e servire il piatto caldo.

INVOLTINI DI PANCETTA FRESCA

Ingredienti:
500 gr di pancetta fresca
pangrattato q.b.
formaggio caciocavallo o pecorino grattugiato
spezie a piacere
olio extravergine di oliva
vino bianco Dogarina
sale
pepe nero 

Spolverare ogni fettina di pancetta con un pò di pangrattato precedentemente condito con  sale, pepe, nero, formaggio e olio extravergine di oliva , poi arrotolare e praticare una leggera pressione.  
Ungere un tegame con un l'olio e far rosolare a fiamma viva gli involtini da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e continuare la cottura con il coperchio. Servire caldi.

BURGER DI POLLO CON FUNGHI

Buon pomeriggio a tutti, l'altro giorno a pranzo ho preparato questi "Chicken Burger" davvero molto semplici da fare.  Si possono fare allo stesso con gli spinaci, altrettanto buoni. Si potrebbe anche mangiare con un bel panino accompagnato oltre che dal burger di pollo anche da insalata, pomodori e salsa a piacere (sublime). 
Potrete arricchire il vostro burger anche con delle sottilette o altro formaggio filante e renderlo più "attraente" per i vostri bambini.

Ingredienti per 3 burger di pollo con funghi di media grandezza:
200 gr di petto di pollo
100 gr di funghi champignon
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
4 cucchiai di pangrattato più quello per la panatura
olio extravergine di oliva
30 ml di vino bianco o acqua
sale
prezzemolo fresco

Pulire i funghi champignon, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Versare un filo di olio in un tegame, aggiungere i funghi, saltarli in padella per qualche minuto, salare e sfumare con un pochino di vino bianco o acqua e coprire. 
Lavare e asciugare il petto di pollo affettato, porlo dentro il boccale di un robot insieme ai funghi precedentemente strizzati, il formaggio, il sale, il pangrattato e il prezzemolo, si otterrà un composto un pò molliccio. 
Dare la forma al composto di burger con le mani oppure con l'apposito attrezzo, passare nel pangrattato e cuocere in un tegame oliato a lento fuoco con un coperchio da entrambi i lati.
Servire caldi o tiepidi con un pò di insalata. 

Interno buono e morbido

COSCE DI POLLO SABBIOSE AL FORNO

Ecco a voi un delizioso secondo piatto, molto sfizioso e semplice da preparare: cosce di pollo sabbiose al forno.

ingredienti per 2 persone:

4 cosce di pollo

6 cucchiai di pangrattato 

2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino)

1 rametto di prezzemolo tritato

latte q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

rucola per guarnire

Lavare i fusi di pollo, privarli della pelle, metterli a marinare nel latte in una ciotola per circa 1 ora.

Nel frattempo condire il pangrattato con formaggio, sale e prezzemolo.

Sgocciolare i fusi di pollo, impanarli nel pangrattato e porli in una teglia ricoperta con la carta forno irrorandola di olio. 

Infornare a 220° per circa 40 minuti.

Sfornare e servire tiepidi i fusi di pollo sabbiosi accompagnati da un pò di rucola.

SPINACINE DI POLLO

Buonasera a tutti, oggi a pranzo mi sono preparata questo secondo piatto davvero ottimo sia per grandi che per piccini, un modo sfizioso e diverso di proporre sia la carne che la verdura. E' una specie di hamburger saporito e morbido, potete arricchirlo con prosciutto e sottilette per renderlo più goloso, oppure porre le sottilette sopra ogni spinacina, i bambini apprezzeranno molto.

Ingredienti per 3 spinacine di pollo:
200 gr di petto di pollo (le mie erano 3 fette)
3 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine d'oliva

Scottare gli spinaci in acqua salata, scolarli e lascarli intiepidire. Strizzare bene gli spinaci e frullarli insieme al petto di pollo, al formaggio e al sale. Prendere un pò di impasto, risulterà molliccio, e dare alle spinacine la forma di un hambuger appiattendole con le mani o con l'apposito stampo.
Rosolare l'aglio in un tegame con un filo di olio, rimuoverlo e cuocere le spinacine di pollo a lento fuoco girandole di tanto in tanto. Se volete cuocerle al forno basta portare questo a 180° di temperatura per circa 15-20 minuti OPPURE potete friggerle in abbondante olio caldo passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

N.B. potete arricchire le spinacine con prosciutto e sottilette per renderle più golose, oppure porre le sottilette sopra ogni spinacina. 

INVOLTINI DI CARNE RIPIENI DI SPECK E FUNGHI IN SALSA VERDE

Buongiorno :) oggi vi propongo una secondo piatto di carne davvero gustoso che ho accompagnato con la salsa verde Zuccato (in alternativa potete utilizzare il pesto alla genovese).

Ingredienti per due persone:

8 fettine di carne di vitello

12 funghi champignon

Speck affettato

Provola a cubetti q.b.

Salsa verde Zuccato (o pesto alla genovese)

Assottigliare le fettine di carne con l’aiuto di un batti-carne. Adagiare sopra un po’ di speck, funghi precedentemente cotti in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, qualche cubetto di provola e avvolgere bene per formare un involtino che andremo a fermare con uno stuzzicadenti.

In un tegame rosolare uno spicchio di aglio in poco olio, aggiungere gli involtini e far rosolare anche questi a fuoco alto da entrambi i lati, poi abbassare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura per almeno 20 minuti con un coperchio. In un pentolino piccolo versare la salsa verde zuccato (in alternativa del pesto genovese) e una tazzina da caffè di latte e cuocere a fuoco lento fin  quando non si addenserà la salsa.

A cottura ultimata degli involtini, versare la salsa sopra, impiattare e servire gli involtini tiepidi.

Per risultati ottimali, vi consiglio di provare la salsa verde Zuccato.

STRACCETTI DI POLLO AL CURRY E MANDORLE

... buonissimo, da leccarsi i baffi :)


























ingredienti:
300 gr di petto di pollo 
1 cucchiaino di curry
1 tazzina di vino bianco
peperoncino secco q.b.
50 ml di latte di cocco o normale
sale
olio d'oliva q.b.

Lavare il petto di pollo, tagliarlo a listarelle e rosolarlo in un tegame con un filo di olio e salare. Sfumare con  un pò di vino bianco e cuocere a lento fuoco con un coperchio. A cottura ultimata versare il latte precedentemente miscelato con il curry e peperoncino, aggiungere le mandorle e amalgamare bene il tutto a fiamma alta. Servire caldo.

INVOLTINI DI CARNE IN STECCO

Davvero buoni e sfiziosi questi involtini di carne in stecco, la particolarità è che si possono benissimo mangiare come un finger food accompagnandoli con la salsa che preferite. 
Non ci sono dosi precise per realizzarli, io ho fatto tutto ad occhio :) avanti con la fantasia e buon pasticcio. 

ingredienti:
carne di vitello tagliata a fettine sottili
pangrattato
formaggio caciovallo o pecorino grattugiato
1 rametto di prezzemolo
pepe nero e sale q.b.
olio extravergine di oliva
50 gr di prosciutto crudo/speck/pancetta
olio per friggere

per la panatura:
uova
pangrattato condito
corn flakes tritati per conferire croccanttezza


Spolverare ogni fettina di carne con un pò di pangrattato precedentemente condito con prezzemolo sminuzzato, sale, pepe, nero, formaggio e olio e.v.o. , coprire con una fettina di prosciutto o quello che preferite, poi arrotolare per formare l'involtino.
Passare ognuno nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato miscelato ai corn flakes, infilzare negli stuzzicadenti grandi e friggere in un tegame stretto e alto in abbondante olio caldo (gli stuzzicadenti non vanno immersi nell'olio).

Disporre gli involtini caldi in un piatto grande e servire con ketchup (qui la mia ricetta) o altra salsa che si accompagna bene con le carni

STRACCETTI DI POLLO AI PEPERONI AGRODOLCI PROFUMATI ALL’ARANCIA

Questo piatto è nato dall'idea di cucinare il petto di pollo in modo diverso dal solito, è venuto fuori un piatto davvero buonissimo dal gusto deciso ma nello stesso tempo molto molto piacevole.

ingredienti per due persone:
3 fette di petto di pollo
1 cipolla piccola bianca
olio e.v.o.
curry
peperoni agrodolci Zuccato
succo di un'arancia biologica
sale

Ungere una padella con un filo di olio, rosolare al cipolla precedentemente tagliata a fette sottili, il pollo tagliato a pezzetti mescolando con un cucchiaio di legno continuamente affichè non si attacchi e salare( questo per evitare un eccesso di olio, se preferite potete infarinarlo e friggerlo). A fine cottura aggiungere i peperoni agrodolci  tagliati a listarelle e il succo di un'arancia e la ultimare a fuoco alto in modo che il sugetto di addensi un pò. 
Impiattare, spolverare con un pò di curry e servire tiepido.

per risultati ottimali, vi consiglio di provare i peperoni agrodolci
Zuccato

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

ingredienti: 
1 coniglio 
2 foglie di alloro
2 rametti rosmarino
1 bicchiere di aceto bianco
1/2  bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva q.b.
acqua q.b.
sale
olive di gaeta (io non le avevo)

Marinare il coniglio tagliato a pezzi in 1 bicchiere di acqua e aceto di vino bianco  per almeno 1 ora, sciacquarlo e asciugarlo bene.
Rosolare 1 spicchio d'aglio nell'olio, non appena dorato rimuoverlo e adagiare i pezzi di coniglio nel tegame e  rosolarlo bene; unire  rosmarino, alloro, sfumare con il vino, salare e versare acqua quanto basta per coprire a metà il coniglio, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti circa fuoco medio-basso. 

FAGOTTINI DI POLLO RIPIENI

Buon pomeriggio a tutti :) ecco una ricetta diversa per cucinare il petto di pollo...a me piace tantissimo e ovviamente l'interno potete arricchirlo a vostro piacimento. Li ho fatti ad occhio, quindi negli ingredienti le dosi non ci sono, ma sono molto semplici :)

ingredienti: 
Petto di pollo
sottilette gialle
prosciutto cotto 
pangrattato
formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva
rosmarino 
sale

Lavare il petto di pollo, asciugarlo e aprirlo a mo di panino, quindi farcire con pangrattato precedentemente miscelato con formaggio, olio e sale, sottilette e prosciutto cotto. Infarinare i fagottini e poi rosolare a lento fuoco in un tegame con un filo di olio e rosmarino oppure in forno o se si preferisce dopo averli infarinati, passarli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerli.

BOCCONCINI DI POLLO IN SALSA DI SENAPE

Buon pomeriggio a tutti :) ecco a voi un'alternativa diversa al pollo grigliato o panato, davvero gustoso e buono.

ingredienti:
400 gr di petto di pollo
farina di semola q.b.
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiaini di senape dolce
1 noce di burro
prezzemolo 

Dopo aver lavato il petto di pollo, tagliarlo a tocchetti, asciugarlo e infarinarlo. Scaldare il burro in un tegame, rosolare i bocconcini di pollo, poi aggiungere il latte e la senape precedentemente emulsionati. Continuare la cottura a lento fuoco per qualche minuto, salare e impiattare con del prezzemolo fresco.

COSCE DI POLLO AL LATTE DI COCCO E CURRY

Ingredienti:
1 kg di cosce di pollo
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva 
curry
sale
1 latta di latte di cocco

In un tegame soffriggere nell'olio l'aglio, adagiare le cosce di pollo e farle rosolare da entrambi le parti, aggiungere un bicchiere di latte di cocco e coprire, aggiungendo quest'ultimo di tanto in tanto. Aggiustare di sale e curry e servire. 

HAMBURGER DI CARNE

Gli hamburger fatti in casa sono eccezionali, io non li ho mai comprati e questa è la mia ricetta.

ingredienti per 10 hamburger:
500 gr di carne macinata (vitello)
1 uovo
20 gr di caciocavallo grattugiato
pepe nero
sale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
5 fette di pancarrè
latte q.b.

Ammollare il pancarrè nel latte, strizzarlo e porlo in una ciotola. Nella stessa mettere gli altri ingredienti, miscelare bene e una volta ottenuto un composto omogeneo, dare la forma dell'hamburger.

Cuocerli su una bistecchiera o in padella a lento fuoco da entrambi i lati. Servire con un filo d'olio crudo e origano.

POLPETTONE DI CARNE RIPIENO DI SPINACI

Ingredienti:
500 gr. Carne macinata mista
120 gr di fettine di provola o scamorza o sottilette
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattuggiato
300 gr di spinaci surgelati
2 uova 
1 mazzetto di Prezzemolo
sale q.b.
3 fette di pancarrè
Latte q.b. per ammollare
Olio o burro 


Ammollare il pancarrè nel latte. In una ciotola amalgamare la carne con il sale, il pepe, l’uovo, il prezzemolo, il formaggio e il pancarrè “strizzato” fin quando non si ottiene un composto omogeneo.

Sopra un foglio di carta forno spianare il tutto e adagiare gli spinaci precedentemente sbollentati in acqua salata, e provola; avvolgere con l’aiuto della carta e chiudere bene il polpettone specialmente i bordi. 

Imburrare o oliare una teglia e fare cuocere il polpettone a 180° in forno già caldo per 40 minuti circa ma ovviamente dipende dallo spessore del polpettone. 

Lasciare raffreddare, poi tagliare a fette e servire.

COTO-PIZZA AL FORNO

Ecco a voi delle cotolette davvero buone e sfiziose. A me piacciono tantissimo, queste le ho cotte nel forno a legna. Non ho avuto il tempo di fare una foto "IN", queste sono buonissime da calde *_*

ingredienti:
10 fettine di pollo o vitello
2 uova
pangrattato
prezzemolo
sale
formaggio grattugiato
passata di pomodoro o pomodorini
sottiletta/provola

Sbattere le uova con un pizzico di sale. Condire il pangrattato con formaggio, sale e prezzemolo tritato.
Immergere quindi le fettine nelle uova, poi passarle nel pangrattato. Irrorare una teglia con un filo d'olio, adagiare le cotolette e cuocerle in forno a 200° fino a doratura. pochi minuti prima di uscirle dal forno mettere sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro o pomodorini, e coprire con una fetta di sottiletta o provola.

BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTI AL FORNO

Buonasera carissimi lettori :) ieri sera per cena avevo pensato di fare petto di pollo arrostito poi ho cambiato idea perchè avevo voglia di mangiarlo in modo sfizioso e l'ho preparato così accompagnandolo con una vinaigrette alla senape che mi ha spedito l'azienda Natura è piacere, ottima. Potete eventualmente servirlo anche ketchup, maionese, salsa allo yogurt...

ingredienti:
500 gr di petto di pollo
2 uova
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato (io Gran Moravia )
sale
pepe
farina 00 q.b.
corn flakes
Vinaigrette alla Senape Natura è piacere

Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio. Lavare il pollo, tagliarlo a bocconcini, passarli nella farina, nelle uova e infine nei corn flakes precedentemente tritati grossolanamente. Irrorare una teglia con un filo d'olio, adagiare i bocconcini, mettere sopra un altro pò di olio e infornare a 180° per 20-25 minuti, poi attivare il grill per un paio di minuti a 200°.
Servire i bocconcini croccanti con la vinaigrette alla senape e insalata verde.

N.B. la panatura è ottima anche con le patatine classiche tipo Pai.

COSCE DI POLLO AL LIMONE

Il pollo cucinato così mi piace tantissimissimo è molto gustoso ma nello stesso tempo delicato... provatelo!!!

ingredienti:
1 kg di cosce di pollo
rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva 
2 limoni
pepe 
sale
1/2 bicchiere di vino bianco

In un tegame soffriggere nell'olio l'aglio, adagiare le cosce di pollo e farle rosolare da entrambi le parti, sfumare con il vino bianco, aggiungere un limone tagliato a spicchi  e coprire aggiungendo di tanto in tanto un pochino di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Quando la cottura è quasi ultimata versare il succo di 1 limone  precedentemente emulsionato con un filo d'olio, lasciare insaporire per qualche minuto e servire.  

CORDON BLEU DI POLLO

Buonasera, ecco a voi un'idea sfiziosa per cucinare il pollo, a me piacciono tantissimo, spero anche a voi :) fatemi sapere.

per 4 cordon bleu:
2 petti di pollo
pangrattato q.b.

formaggio parmigiano grattugiato q.b.

4 sottilette o formaggio filante

4 fette di prosciutto cotto

2 uova

Tritare nel mixer il pollo insieme al formaggio parmigiano e dare una forma rotonda o quadrata (fare una specie di hamburger) e iniziare quindi a comporre il cordon bleu facendo uno strato di pollo, uno di prosciutto, uno di formaggio e un'altro di pollo e schiacciarli. Passare i cordon blue nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e impanarli bene nel pangrattato, ripetere questo passaggio per la seconda così da avere un'impanatura robusta. 

N.B. se non volete tritare il pollo c'è un altro metodo: aprite il petto di pollo a mo' di panino, farcitelo a piacere e proseguite con l'impanatura.

BOCCONCINI DI POLLO LIMONE E COCCO

 Chi mi segue da tanto sa che adoro il cocco ed era da tanto tempo che desideravo i bocconcini di pollo ed eccoli qua :) che ne dite? A me sono piaciuti tantissimo ed è per questo che vi invito a provarli ;)

 salsina servita con Poloplast

ingredienti:
500 gr di petto di pollo
100 ml di latte di cocco
50 ml di succo di limone (io ho utilizzato lemondor Polenghi )
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

per la panatura:
1 albume
farina di cocco q.b. 

Salsina:
125 gr di yogurt bianco
1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, coriandolo, rosmarino, aneto, sale, pepe ecc.)
1 cucchiaino di succo di limone

Tagliare a pezzetti il pollo e farlo macerare per un'ora in frigo insieme al latte di cocco, succo di limone e sale. Sgocciolare il pollo, asciugarlo, passarlo nell'albume poco sbatutto, immergere il pollo e passarlo nella farina di cocco. 

Oliare un tegame e arrostire il pollo insieme alle bucce di un limone.

Se preferite friggerlo basta scaldare l'olio, immergere il pollo e  scolarlo su carta assorbente. 

Servire con la salsina allo yogurt.