CESTINI DI RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO CON CREMA

Carissimi lettori, Pasqua si avvicina ed io ho pensato a qualcosa di diverso e sfizioso da preparare oltre che le solite ricette tradizionali. Questi cestini sono facili da realizzare e si adattano per tutto l'anno, sono buoni anche con le fragole (riso soffiato e cioccolato bianco è un ottimo abbinamento).

per 12 cestini:
90 gr di riso soffiato
180 gr di cioccolato fondente
250 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
m&m's 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e versarlo nei pirottini per muffin (silicone, carta o alluminio) e con il dorso del cucchiaio fare un incavo al centro facendo aderire il riso sulle pareti del pirottino. Riporre in frigo per 20 minuti circa e nel frattempo preparate la crema montando con un frullino elettrico la panna, poi aggiungere il mascarpone. 
Riprendere i cestini e sformarli dai pirottini, quindi farciteli con la crema con l'aiuto di una sach a poche e decorate a piacere con gli M&M'S.

PRALINE CIOCCOLATOSE

ingredienti:
500 gr di biscotti al cacao 
500 gr di mascarpone
80 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
granella di nocciole q.b.
codette colorate q.b.
codette cioccolato bianco q.b.

 Mettere nel boccale di un robot i biscotti e tritarli. 
Lavorare il mascarpone con il cacao e lo zucchero.
In una ciotola amalgamare i biscotti con il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Prendere poco impasto alla volta e dare la forma.
Passare le praline nella granella di nocciole e codette.
Riporre in frigo per almeno due ore prima di servire.

MUFFINS AROMATIZZATI ALLA MANDORLA CON CIOCCOLATO FONDENTE

Buonasera carissimi lettori, 
ieri sera ho preparato questi buonissimi muffins senza uova, burro e latte, sono davvero profumati, buoni e morbidi, ottimi da consumare a colazione/merenda e senza troppi sensi di colpa. Potete aromatizzarli come preferite (limone, arancia, vanillina ecc.) e usare tutta farina 00 (300 gr in totale) se non avete quella di riso. 

ingredienti per 12 muffins:
100 gr di farina di riso
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1/2 fialetta aroma mandorla
300 ml di acqua  (io acqua Sant'Anna Bio)
150 gr di zucchero
70 ml di olio di semi 
1 manciata di codette di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.

Acqua Sant'Anna Bio 

In una ciotola miscelare la farina, lo zucchero, l'acqua, l'aroma alla mandorla e infine il lievito per dolci. Amalgamare il tutto con un frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare nei pirottini di carta per muffin o nello stampo in alluminio rivestito di questi pirottini 2/3 del  composto (se usate quello in silicone potete evitare di metterli). Cospargere sulla superficie le codette di cioccolato fondente.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno).
Lasciare raffreddare i muffins e spolverarli con un pò di zucchero a velo.

SALAME INGLESE AL CIOCCOLATO FONDENTE SENZA UOVA, BURRO E LATTE

Buona domenica a tutti, 
ieri ho sperimentato questa ricettina davvero veloce e semplice, ma soprattutto buonissima. E' nata per caso perchè non mi ritrovavo in casa alcuni ingredienti che di solito utilizzo per preparare questo dolce, amato dai grandi ma anche dai più piccoli. Provatelo e fatemi sapere. Un bacio a tutti :*

Ingredienti
200 gr di biscotti secchi
30 gr di frutta secca (facoltativo)
50 gr di acqua (in alternativa il latte)
50 gr di olio di semi
180 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.

Tritare grossolanamente i biscotti insieme alla frutta secca. 
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'olio, unirlo ai biscotti, infine versare l'acqua e amalgamare bene il tutto fin quando non otterrete un composto molliccio. 
Porre su un foglio di carta forno l'impasto al cioccolato, dare la forma e avvolgere bene. 
Riporre in freezer per 1-2 ore, cospargerlo con un pò di zucchero a velo, tagliarlo a fette un pò spesse e riporre in frigo fin quando non dovrà essere servito.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON CREMA ALLA RICOTTA

Per la festa di San Giuseppe nella mia città è tradizione fare le zeppole con la crema alla ricotta anche se solitamente, quando devo regalarle, le faccio anche con la crema pasticcera. 

Queste zeppole sono ottime sia fritte che cotte al forno. Un bacio a tutti i miei lettori e buona 19 marzo!!!

Ingredienti per la pasta choux:

250 ml di acqua
150 gr di farina 00
4 uova
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata

Per la farcia:
500 gr ricotta di pecora 
zucchero a velo quanto basta
cannella quanto basta

Per decorare:
zucchero a velo 
scaglie di cioccolato fondente

per friggere:
olio di arachidi

Per preparare la pasta choux bisogna versare in un pentolino acqua, burro e sale, portare ad ebollizione a fuoco moderato. Non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lentamente la farina e rimestare di continuo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e che si staccherà dalle pareti del pentolino. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta e amalgamarla bene con lo zucchero a velo e la cannella con l'aiuto di una frusta per renderla più cremosa possibile e riporre in frigo.

Riprendere la pasta lasciata raffreddare, porla nel boccale di una planetaria (se non la possedete potete procedere con un semplice frullino elettrico) e aggiungere un uovo per volta fin quando il precedente non verrà assorbito completamente dal composto. 
Riporre la pasta choux (bignè) in frigo per 1 ora. 

Ritagliare dei pezzi di carta carta forno (7 cm circa), porre il composto in una sach a poche dotata di bocchetta a stella e fare un movimento a spirale sopra ognuno.

Prendere un tegame dal bordo alto antiaderente e portare a giusta temperatura l'olio, buttare le zeppole con tutta la carta forno che si staccherà da sola dopo qualche secondo. Rimuovere la carta dall’olio servendovi di una pinza da cucina. 
Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura; sgocciolarle con una schiumarola e far scolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.  

Dopo aver fatto raffreddare le zeppole, tagliarle in due e farcirle con la crema alla ricotta, spolverarle con lo zucchero a velo e decorare con delle codette di cioccolato fondente.

PER LA COTTURA AL FORNO vanno cotte  200 °per circa 20 minuti.

ROSE DI MELE SFOGLIATE

Queste rose di mele stanno spopolando sul web, così ho deciso di provarle anch'io e condividerle con chi mi segue sia qui sul blog che sulla pagina Facebook.
Io ho utilizzato la pasta sfoglia perchè me la ritrovavo in frigo, ma potete benissimo optare per la pasta brisè.

ingredienti per 6 rose di mele : 
1 rotolo di pasta sfoglia 
2 mele
50 gr di zucchero
100 ml di acqua
succo di mezzo limone
1 tazzina di acqua fredda
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero di canna q.b.
zucchero a velo per decorare

Lavare, sbucciare e tagliare finemente a fette le mele, man mano porle in una ciotola contente del succo di limone miscelato con un pò di acqua fredda (questo per evitare l'annerimento). 

In un tegame mettere lo zucchero semolato insieme all'acqua e non appena raggiungono il bollore porre le mele, la cannella e coprire in modo che si ammorbidiscono un pò. Lasciare cuocere le con il coperchio per circa 5 minuti a fiamma moderata.
Scolare se è necessario e lasciare intiepidire un pò.

Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a strisce larghe più o meno 4-5 cm o con una rotella liscia o smerlata.
Adagiare su ogni striscia le fettine di mele un pò sovrapposte e che sbordano un pò, ripiegare la metà della striscia sulle mele e arrotolare la striscia su se stessa per formare la rosa (i passaggi sono illustrati nell'immagine sopra). 
Spolverare la superficie di ogni rosa con un pò di zucchero di canna, porle dentro un pirottino di carta per muffin oppure d'alluminio, così che mantengono la forma in cottura. 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 

Lasciare raffreddare e spolverare con un pò di zucchero a velo.

INVOLTINI CROCCANTI CON RIPIENO DI MELE CARAMELLATE E FRUTTA SECCA

Una merenda sfiziosa da proporre anche ai bambini. Io non amo molto le mele ma cotte così le preferisco, sono davvero deliziose. 

ingredienti per tre involtini:
3 fogli di pasta brick o fillo
5 mele 
cannella q.b.
80 gr di noci tritate grossolanamente
50 gr di mandorle tritate grossolanamente
5 cucchiai di zucchero di canna

In un tegame mettere lo zucchero di canna con 2 cucchiai di acqua, versare le mele tagliate a cubetti piccoli farle caramellare un pò poi aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere fin quando non si saranno cotte, alla fine aggiungere la frutta secca e un pò di cannella in polvere.

Adagiare sui fogli di pasta brick (in questo caso bagnatela sotto l'acqua corrente) o pasta fillo il ripieno, arrotolare delicatamente e sigillare bene.

Infornare a 180° fino a doratura oppure in padella facendo cuocere da entrambi i lati. 

RAVIOLI DOLCI RIPIENI DI RICOTTA E CANNELLA

Buonissimi questi ravioli frollosi con un morbido cuore bianco alla ricotta che dona morbidezza e freschezza. Provateli!!!!!!

per la pasta frolla:
250 gr farina 00
100 gr di zucchero a velo
150 gr di burro morbido
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per la crema di ricotta:
100 gr di ricotta
40 gr di zucchero a velo
cannella q.b.

Disporre a fontana gli ingredienti secchi, porre al centro i tuorli e il burro morbido a pezzi. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 20 minuti. 

Infarinare uno stampo per raviolo medio, adagiare la pasta  sopra, farcire con un pò di  ricotta precedentemente setacciata e miscelata con zucchero a velo e cannella a piacere, poi chiudere bene i ravioli.  

Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti (dipende dal vostro forno).

Lasciare raffreddar e spolverare con lo zucchero a velo. 

SALAME INGLESE SENZA UOVA

Buonissimo questo salame inglese, semplice e super veloce :) 

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi

150 gr burro sciolto

100 zucchero a velo

70 cacao amaro

40 cacao dolce

1 cucchiaio di nutella

1 cucchiaio di Marsala 

2 cucchiai di latte ( se il composto non risultasse compatto)

Come prima cosa spezzettate i biscotti e metteteli da parte. 



In una ciotola sbattere il burro sciolto con lo zucchero, aggiungere il

marsala, la nutella, il cacao e infine i biscotti. Amalgamare il tutto 

bene, e se non si compatta mettere un pò di latte o se 

preferite un altro cucchiaio di marsala.

 Dare al composto la forma  di un salame e avvolgerlo in carta 

d'alluminio, metterlo nel congelatore per circa 2 ore. 

Prima di servire con le mani cospargere

 lo zucchero a velo ma non "equamente" un pò qua e un pò là per 

renderlo il più possibile simile ad un vero salame.

BON BON DI RICOTTA, CIOCCOLATO BIANCO E COCCO

Questi bon bon sono semplici ma buonissimi :) a me fanno fare sempre un'ottima figura in qualsiasi occasione!!!

Ingredienti:
150 gr di ricotta
100 gr di farina di cocco + altro per la copertura
80 gr gr di cioccolato bianco
10 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo
gocce di cioccolato fondente q.b.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro. In una
ciotola setacciare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di cocco, il cioccolato bianco e le gocce di cioccolato. 
Far riposare il composto per 30 minuti; riprenderlo, formare delle palline e  rotolarle nella farina di cocco.

varianti copertura: 
cacao
granella di nocciole/mandorle/pistacchio. 

varianti farina di cocco:
farina di nocciole, farina di mandorle.

TARTUFI AL CIOCCOLATO FONDENTE E RUM

Buon sabato pomeriggio a tutti :) che si pasticcia di buono per questo fine settimana? Io vi regalo un'idea golosa e molto semplice da fare: i tartufi al cioccolato e rum.

ingredienti per 15-20 tartufi:
60 gr di panna liquida
140 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro   
rum
cacao amaro q.b.

Bollire la panna poi unirla al cioccolato sminuzzato, al burro morbido e al rum, girare con una frusta fino a quando non si ottiene una crema omogenea. 
Far riposare il tutto in frigo per mezz'ora;  creare della palline grandi quanto una noce e passarle nel cacao amaro. 
Adagiare i tartufi  nei pirottini e conservare in frigo fino al momento di servirle. 

N.B. puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o entrami; puoi sostituire il rum con il latte aromatizzandolo con la vaniglia.

PASTICCINI CON LA CREMA

Buonasera carissimi lettori :) ieri ha fatto il compleanno una mia collega e mi ha chiesto di farle un vassoio assortito con diversi dolcetti. 
Questa foto rappresenta solo una parte del vassoio: pasticcini con crema vaniglia, nocciola, cioccolato e limone, sono piaciuti a tutti e tanti sono stati i complimenti :) 

Ingredienti per 30 bignè circa:
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di burro
230 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere

procedimento: fare bollire in una pentola dai bordi alti l’acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno ;rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti. Lasciar raffreddare per qualche minuto e aggiungere un uovo per volta.
Foderate con la carta forno una teglia e con la sach a poche fare delle palline ben distanziate e cuocerle in forno già caldo a 200° per 20 minuti (dipende dal forno).

Per la crema pasticcera:
500 gr latte
150 g di zucchero
3 tuorli
3-4 cucchiai di amido
1 bustina di vanillina

procedimento: in un pentolino miscelare il latte con metà dello zucchero e la vanillina e porre sul fornello scaldandolo a lento fuoco. In un altro pentolino sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, poi unire l'amido e amalgamare con la frusta. Non appena il latte è caldo versarlo a fino nei tuorli, frustare bene e riporre il tutto sul fuoco fino a quando non si ottiene la densità desiderata.

Dividere la crema ancora calda in 4 parti uguali:
- per ottenere il gusto nocciola, aggiungere 1 cucchiaino di pasta nocciola e amalgamare bene (questa la trovate nei negozi che vendono prodotti per pasticceria, in caso aggiungete una manciata di nocciole ridotte in farina o come ho fatto io una goccia di aroma nocciola flavourart). 
- per ottenere il gusto limone aggiungere 1 cucchiaino di pasta limone oppure delle scorze di limone nella crema ancora calda e lasciare raffreddare così.
- per ottenere il gusto cioccolato aggiungere due quadrotti di cioccolato fondente e miscelare affinchè si sciolga bene.
- per quella alla vaniglia, non occorre aggiungere niente è la crema base.

Lasciare raffreddare le creme coprendole con la pellicola trasparente.

Composizione: perforare la parte superiore dei bignè con un coltello dalla lama liscia e a punta, farcire e tamponare nella granella. Adagiare ogni pasticcino sul pirottino di carta e conservare in frigo fino al momento di servire. 

BACI DI DAMA SUPER ALLA NUTELLA

 super buonissimi, super golosissimi , super facilissimi e super velocissimi :) provateli e fatemi sapere!!!

ingredienti per 20 baci di dama:
20 amaretti secchi
50 ml di caffè
50 ml di latte
farina di cocco q.b.
nutella q.b.

Unire il latte con il caffè, immergere gli amaretti per qualche secondo, farcirli  con la nutella, comporre il bacio attaccando all’amaretto con la nutella l’altro amaretto.  Passare i baci nella farina di cocco e adagiarli sui pirottini di carta. Mettere in frigo fino a quando non verranno serviti. 

BON BON DI PANDORO AL LIMONCELLO E COCCO

Ecco un'idea per smaltire il pandoro avanzato dalle feste. La ricetta è nata così per caso con quello che avevo in dispensa e in frigo, sono piaciuti a tutti, e a me tantissimissimo.... chi mi conosce sa che amo il cocco e il limone, poi insieme...mmmm... *_* bontà!

Vassoio  Poloplast

ingredienti per  12 bon bon:
200 gr di pandoro
limoncello qb.
scorza grattugiata di 1 limone
80 gr di farina di cocco più quella necessaria per coprire


Sbriciolare il pandoro in una ciotola, aggiungere il cocco, la scorza grattugiata di un limone, poi il limoncello quanto basta per amalgamare il tutto (io l'ho diluito con un goccino di acqua). Una volta ottenuto un composto omogeneo ma non molto duro, fare delle palline e passarle nella farina di cocco. 

                     

Mettere i bon bon nei pirottini di carta e conservarli in frigo. 

Vassoio con coperchio Poloplast

N.B. per una bagna analcolica potete far bollire del latte o dell'acqua con le bucce di due limoni.

TORTINE AL COCCO

 Chi è coccomane come me? :) Io il cocco lo adoro e presto vorrei sperimentare anche delle ricette salate.  Sono ideali per servirle ad un buffet. 

pan di spagna:
2 uova
90 gr di farina 00 
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato
 (il pan di spagna deve uscirvi un pò basso)

per la farcia:
400 ml. di latte
5 cucchiai di zucchero
65-70 gr di amido 
6 cucchiai di farina di cocco
200 ml  di panna per dolci

decorazione:
farina di cocco q.b.

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, poi aggiungere la frina con il lievito e amalgamare dal basso verso l'alto e versare il tutto in una tortiera di 22 cm precedentemente imburrata. Infornare il pan di spagna a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dal vostro forno). Lasciare raffreddare. 

Per la crema mettere in una pentola gli ingredienti secchi e miscelarli, poi versare il latte a filo e rimestare con una frusta di continuo per evitare la formazione di grumi. Portare sul fornello e cuocere fin quando non si sarà formatala giusta densità. Lasciare raffreddare poi unire la panna precedentemente montata. 

Dividere il pan di spagna in due parti e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ricavare dei cerchi di 4-5 cm, farcire con la crema al cocco e chiudere con un altro dischetto di pan di spagna. Rotolare le tortine nella farina di cocca, quindi farla aderire alla crema, impiattare e spolverare con altra farina di cocco oppure semplicemente con lo zucchero a velo.

CESTINI GOLOSI CREMA & FRUTTA

Buon fine settimana a tutti con i miei cestini golosi, freschi e buonissimi.

per i cestini d frolla:
90 gr di zucchero,
150 gr di farina 00,
1 uovo intero
70 gr di burro ammorbidito
1 bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale

in una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero e l’uovo, aggiungere la farina lentamente, il lievito, la vanillina, il sale. Impastare fino a quando non si ottiene una composto liscio e omogeneo e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Trascorsi i 30 minuti riprendere la pasta, stenderla (circa 3mm), tagliarla con un coppapasta smerlato e con i dischi ottenuti foderare degli stampini fatti di materiale antiaderente, oliarli, infarinarli e con la pasta ricoprire l'interno. Infornare a 180° in forno già caldo per 10-15 minuti (dipende dal forno).

ingredienti per la crema al latte:
200 ml. di latte
2 cucchiai di zucchero
30-35 gr di amido
250 ml. di panna zuccherata da montare
vanillina

Miscelare con una frusta gli ingredienti secchi con il latte; far cuocere a lento fuoco rimestando continuamente fin quando non si ottiene una crema densa e omogenea. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Montare la panna ben ferma, unirla alla crema fredda e amalgamare girando dal basso verso l'alto.

Decorazione
fragole 

more

gelatina spray Fabbri

 composizione: con l'aiuto di una sach a poche riempire i cestini di frolla, decorare con more e fragole e coprire queste con la gelatina.

Conservare in frigo. 

CUCCIOLINO CREMA & CIOCCOLATO

Dolce pomeriggio a tutti :) 

Ho sempre preferito sempre il gelato artigianale a quello preconfezionato sin da piccolina ma l'unico che mi "attraeva",e anche tutt'ora,  era, è,  il "CUCCIOLONE".. così ho deciso di  farne due mignon per prova e mi sono piaciuti tantissimo. I biscotti si sono ammorbiditi proprio come il biscotto del cucciolone, la prossima volta ne farò di più così ne terrò qualcuno di scorta in freezer :) Se volete renderlo più goloso intingete metà cucciolino nel cioccolato fondente.

Sono facili, veloci e buoni...provateli e fatemi sapere.

Ingredienti per due cucciolini:
4 biscotti oro saiwa 
gelato al cioccolato
gelato alla crema

Dopo aver fatto ammorbidire un pò il gelato spalmare i due gusti, uno ad un'estremità l'altro all'altra estemità del biscotto, chiudere a mò di panino e fare una leggere pressione. Togliere il gelato in eccesso e mettere in freezer fino a quando non dovrà essere servito.

 

il piatto è dell'azienda   Poloplast

PASTE DI MANDORLA

Dolce pomeriggio a tutti :) oggi pubblico la ricetta dei miei pasticcini preferiti; sono uno tira l'altro e mi fanno fare sempre un figurone. Provateli e fatemi sapere :)

ingredienti per 30 pasticcini:
200 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero
2 albumi
2 gocce di olio essenziale di mandorle amare

ciliegie candite

Tritare insieme mandorle e zucchero,  aggiungere l’albume un pò per  volta  (l’impasto deve risultare omogeneo e duro), e l’olio essenziale di mandorle amare.

Trasferire il composto nella sach a poche (io non ho usato nessuna bocchetta), creare i pasticcini sopra la carta forno ben distanziati, adagiare sopra mezza ciliegia candita e farli asciugare tutta la notte così non perdono la forma in cottura. 

Infornare a 180° per circa 8 minuti, devono appena colorarsi altrimenti si fanno duri.