ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Buon 19 Marzo carissimi lettori e un augurio speciale a tutti i papà e a tutti coloro che si chiamano Giuseppe/a. 

Come vuole la tradizione oggi ho preparatole zeppole ma quest'anno rigorosamente al forno (potete farle anche fritte) e sono uscite perfette, leggere e deliziose. Le ho farcite con una crema profumata al limone, slurp!

Per le zeppole:

150 di acqua naturale

180 gr di farina 00

100 gr di burro

1 pizzico di sale

4 uova intere 

Per la crema:
500 ml. di latte
100 gr di zucchero 
70 gr di amido (in alternativa la farina 00)
scorza di 2 limoni 

decorazione:
amarene 

zucchero a velo

Preparazione pasta choux: 

 In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua insieme al burro e al pizzico di sale, aggiungere poi la farina e rimestare con un cucchiaio di legno fin quando non di forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.  Lasciare intiepidire. 

Riprendere la pentola e incorporare un uovo alla volta,  man mano amalgamare bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo dalla consistenza solida ma collosa (se è troppo liquido aggiungete un altro poco di farina, dipende dalla grandezza delle uova). 

Foderate una placca da forno con la carta forno e con l'aiuto di una sach a poche dotata di una bocchetta a stella aperta iniziate a fare forma alle zeppole. 

Cuocere in forno già caldo,modalità statica con lo sportello socchiuso a 200°c per 10 minuti poi a 190°C per 15 minuti. A cottura ultimata lasciare asciugare le zeppole all'interno del forno con lo sportello socchiuso fino a raffreddamento, così facendo non si abbasseranno. NON APRITE IL FORNO!

Preparazione crema: mettere gli ingredienti secchi in un pentolino dal fondo spesso, poi aggiungere il latte e porre sul fuoco. Rimestare di continuo fino ad ottenere la densità desiderata, assaggiate di zucchero e in base al vostro gusto se è necessario aggiungetene un altro poco.  Lasciare riposare un poco la crema coprendo la superficie con la pellicola trasparente.

Rimuovere la scorza dei limoni. 

Composizione:  porre all'interno di una sach a poche dotata di bocchetta a stella aperta la crema e farcirle. Spolverare con lo zucchero a velo e....tocco finale, l'amarena sciroppata. 

Riporre le zeppole in frigo per un paio di ore prima di consumarle.

CESTINI DI RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO CON CREMA

Carissimi lettori, Pasqua si avvicina ed io ho pensato a qualcosa di diverso e sfizioso da preparare oltre che le solite ricette tradizionali. Questi cestini sono facili da realizzare e si adattano per tutto l'anno, sono buoni anche con le fragole (riso soffiato e cioccolato bianco è un ottimo abbinamento).

per 12 cestini:
90 gr di riso soffiato
180 gr di cioccolato fondente
250 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
m&m's 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e versarlo nei pirottini per muffin (silicone, carta o alluminio) e con il dorso del cucchiaio fare un incavo al centro facendo aderire il riso sulle pareti del pirottino. Riporre in frigo per 20 minuti circa e nel frattempo preparate la crema montando con un frullino elettrico la panna, poi aggiungere il mascarpone. 
Riprendere i cestini e sformarli dai pirottini, quindi farciteli con la crema con l'aiuto di una sach a poche e decorate a piacere con gli M&M'S.

PANETTONE FACILE VELOCE

Primo post dell'anno 2018, cosa pubblico? UN BEL PANETTONE!

Quest'anno ho voluto provare una nuova ricetta e prima di farlo ho fatto un'accurata ricerca alla fine quella che più mi ha attirato è stata questa di chiarapassion. Rispetto alla classica lavorazione che richiede tempi lunghi questo richiede meno tempo e il successo è comunque assicurato e a me ha fatto fare un'ottima figura con i miei commensali. Provare per crede :)

Colgo l'occasione di questa condivisione per augurare a tutti voi e alle vostre famiglie un sereno 2018 colmo di salute, soddisfazione e pace. AUGURI DI CUORE A TUTTI!☺

ingredienti:
500 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
150 ml di acqua 
15 gr di lievito di birra
5 gr di sale
2 uova intere
1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1 limone
i cucchiaino di estratto di vaniglia

per la glassa (ho dimezzato le dosi):
20 gr di farina di mandorle 
10 gr di amido
50 gr di zucchero semolato
albume q.b. per amalgamare

altro: zucchero a velo, mandorle, crema di ricotta




in una ciotola o nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti morbido, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia, la vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale.
 Impastate per circa 10 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto omogeneo. Staccate un paio di volte a distanza di 10 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate dategli una forma sferica (pirlatura), se volete in questa fase potete aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita, io non ho messo nulla perchè l'ho farcito con la crema di ricotta.
 Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare per circa 2-3 ore nel forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo prendere l'impasto  arrotondatelo nuovamente con le mani dando una forma sferica e mettetela in uno stampo da 750 g di carta. Fate lievitare ben coperto fino a quando non arriva a due dita dal bordo (sempre forno spento con luce accesa), circa 2 ore sempre nel forno spento con luce accesa.
Nel frattempo preparate la glassa. In una ciotolina porre tutti gli ingredienti e amalgamateli con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Spennellate la glassa delicatamente sulla superficie del panettone con l'aiuto di un pennello, aggiungere qualche mandorla e una spolverata di zucchero a velo. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.

Una volta raffreddato ho preparato una crema di ricotta e con l'aiuto di una sach a poche ho farcito da sopra il panettone, che bontà.

Questo panettone è stato un successone, morbido e profumato e devo dire che la crema è stata la sua ciliegina. SI conserva per 3 giorni in un sacchetto di plastica

CROSTATA ALL'OLIO NATALIZIA

Semplice, buona, leggera e d'effetto.

Ingredienti:

330 gr di farina 00

80 gr di zucchero 

100 ml di olio 

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

scorza di un limone grattugiata

marmellata di ciliegie

Disporre a fontana la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone, al centro mettere le uova e l'olio. Dal centro verso l'esterno amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 20 minuti o in freezer per 10 minuti. 

Dividere il panetto in due parti, dunque stendere tra due fogli di carta forno la base, riporla sulla teglia, bucherellarla e coprirla con la marmellata di ciliegie. Stendere la parte rimanente sempre tra due fogli di carta forno e ricavare le stelline con lo stampo e capovolgere delicatamente sulla marmellata facendola aderire bene. Sigillare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (la cottura dipende dal forno). 

Cospargere con lo zucchero a velo.

stessa ricetta,  decorazione diversa :)

UOVO DI CIOCCOLATO AL LATTE RIPIENO DI PROFITEROLES AL TIRAMISU'

Pastiere, biscotti tipici, uova di pasqua e tanti altri dolci fanno parte della tradizione pasquale. Quest'anno ho deciso di preparare e regalare anche un qualcosa di diverso dal solito, così, ispirata dal grande maestro Luca Montersino, ho realizzato questa strepitosa delizia. Non ho seguito la sua ricetta, ho semplicemente preso spunto per la presentazione dei profiteroles. Buona lettura e visione :)

Ingredienti per 25 bignè: 
 Ingredienti per 30 bignè circa:
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di burro
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
4 uova intere

ingredienti per la crema al caffè:
500 ml di latte
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di zucchero semolato
vaniglia
1 tazzina di caffè liquido

ingredienti per la copertura:
100 gr di crema al caffè
200 gr di mascarpone
1 tazzina di latte
2 cucchiai di caffè liquido

altri ingredienti:
mezzo uovo di cioccolato al latte ( QUI ricetta e procedimento)
cacao amaro

Preparazione bignè: 
Portare quasi ad ebollizione in una pentola dai bordi alti l’acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno velocemente; rimettere sul fuoco e continuare a rimestare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
 Lasciar raffreddare per qualche minuto e aggiungere un uovo per volta, o se si possiede una planetaria mettere il composto dentro il boccale e lavorarlo con la foglia per qualche minuto, dopo aggiungere un uovo per volta.
Sopra una teglia antiaderente formare i bignè con la sach a poche ben distanziati tra loro. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti (dipende dal forno).

Preparazione per la crema:
unire agli ingredienti secchi il latte e miscelare con una frusta per evitare la formazione di grumi. 
Cuocere a lento fuoco e rimestare continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. 
Lasciar raffreddare coprendo la crema con la pellicola trasparente. 

Preparazione per la copertura: 
Lavorare con le fruste elettriche il mascarpone con la crema al caffè, il latte e il caffè fino ad ottenere una crema non molto densa ma "lenta" così da immergere bene ogni bignè.

 Composizione: praticare un forellino sotto ogni bignè con l'aiuto di un coltello a punta e farcirli con l'aiuto della sach a poche con la crema al caffè.
Nel frattempo prendere mezzo uovo al cioccolato attaccarlo a mezza tavoletta di cioccolato, a sua volta attaccata al vassoio. Predisporre ogni bignè dentro l'uovo, spolverarli con un pò di cacao amaro e riporre in frigo per qualche ora. 
Tuffare ogni bignè nella crema di copertura, predisporre questi dentro mezzo uovo di cioccolato, spolverarli con del cacao amaro e riporre in frigo per qualche ora prima di servirli. Eccezionali.

TORTA LINDT AL CIOCCOLATO BIANCO

...Perchè l'amore può tutto e se è vero sarà dolce e quotidiano. 

per la base:
100 gr di farina 00
130 gr di zucchero 
3 uova
50 gr di burro 
100 gr di cioccolato fondente lindt

Farcia: 
200 gr di cioccolato bianco lindt
200 ml di panna fresca
50 gr di burro

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria. 
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere il cioccolato sciolto e la farina setacciata.
Imburrare lo stampo furbo e versare l'impasto. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti (dipenderà dal vostro forno).
Sfornare e lasciare raffreddare. 
Nel frattempo preparare la farcia: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e il burro. Lasciare intiepidire. 
Versare il tutto sulla base e riporre in frigo per 4 ore. 

Stampo furbo

CASTAGNOLE

Dolci tipici di Carnevale, croccanti fuori e morbidi dentro da aromatizzare a proprio gusto. 

Ingredienti per 35 castagnole:
230 gr di farina 00
112 gr di uova 
60 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
12 ml di limoncello o liquore a piacere
scorza grattugiata di 1 limone biologico
Olio di semi di arichidi per friggere
zucchero a velo q.b.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
Lasciare riposare l'impasto per dieci minuti, quindi fare dei cordoncini e tagliarli  a tocchetti grandi come delle castagne (in cottura gonfieranno) con l'aiuto di un pò di farina se è necessario. 
Prendere ogni pezzetto di impasto e dare la forma di una pallina.
Friggere in abbondante olio caldo e scolarle man mano su carta assorbente da cucina. 
Una volta fredde spolverare con lo zucchero a velo.

PRALINE CIOCCOLATOSE

ingredienti:
500 gr di biscotti al cacao 
500 gr di mascarpone
80 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
granella di nocciole q.b.
codette colorate q.b.
codette cioccolato bianco q.b.

 Mettere nel boccale di un robot i biscotti e tritarli. 
Lavorare il mascarpone con il cacao e lo zucchero.
In una ciotola amalgamare i biscotti con il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Prendere poco impasto alla volta e dare la forma.
Passare le praline nella granella di nocciole e codette.
Riporre in frigo per almeno due ore prima di servire.

PANDOMISU'

Un'alternativa golosa per smaltire il pandoro/panettone.  

ingredienti:
1 Pandoro
500 kg di mascarpone
zucchero a velo q.b.
cacao amaro q.b.
250 ml di caffè 

Tagliare il pandoro a fette orizzontali, poi a strisce. 
Montare il mascarpone con lo zucchero a velo. 
In una pirofila comporre il "pandomisù" nel seguente modo: adagiare le fette di pandoro sulla base, bagnarle con il caffè, coprire il tutto con la crema e ricominciare con il pandoro fino a quando non si arriva al bordo della pirofila. L'ultimo strato coprirlo con abbondante cacao amaro. 

Riporre in frigo per un paio di ore e servire freddo.

BISCOTTI AL BURRO NATALIZI

Biscotti al burro che bontà!!

Ingredienti per circa 35 biscottini:
175 gr farina 00,
125 gr burro morbidissimo
40 gr zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
cioccolato fondente  
cioccolato bianco
zuccherini colorati
zucchero a velo

decorazione:
zuccherini colorati
cioccolato bianco
cioccolato fondente

Lavorare con la forchetta il burro morbido con lo zucchero a velo . Incorporare pian piano la farina, la vanillina e il sale. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 20 minuti in frigo. Stendere la frolla sulla carta forno o sopra un piano di lavoro spolverato di farina, stendere la sfoglia dello spessore di 4 mm e con le formine natalizie che preferite ritagliate i biscotti.
Adagiate i biscotti al burro su una placca da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.
Una volta freddi decorarli a piacere con cioccolato e zuccherini colorati.

PANDORLATO

Buonasera carissimi lettori, 
nel fine settimana ho deciso di provare a realizzare il Pandorlato di Paoletta, ed è stato un successone: profumato, leggero e sofficioso. La preparazione è un pò lunga, ma ne vale assolutamente la pena. Vi invito a provarlo, fatemi sapere anche il vostro risultato :) Buon pasticcio!

ingredienti per uno stampo da 750 gr (16x11cm):
280 gr di farina manitoba
80 gr di latte
90 gr di zucchero semolato
110 gr di burro
3 uova intere
8 gr di lievito di birra fresco
5 gr di sale
scorza di un'arancia grattugiata
1 cucchiaino di miele d'acacia

per la copertura:
1 manciata di mandorle con la pelle
1 albume leggermente sbattuto
zucchero a velo q.b

Ho iniziato la mattina presto e infornato la sera: miscelare il latte tipiedo con il lievito, il miele e 70 gr di farina manitoba, e copriamo affinchè l'impasto si gonfi. 
Dopo 30 minuti unire gli albumi, il resto della farina e miscelare con la foglia a velocità 1. Unire il sale, e portare a velocità 2, quindi incordare bene (ci vorranno circa 8 minuti). Riportare la velocità dell'impastatrice a 1, e unire un tuorlo, non appena incorda, introdurre un altro tuorlo e metà dello zucchero  (45 gr), riprendere l'incordatura e unire il terzo ed ultimo tuorlo con il resto dello zucchero, incordare.
Serrare l'incordatura (vuol dire che deve essere bella forte) e unire, un cucchiaino alla volta, 40 gr di burro fuso freddo, portare la velocità a 1,5, incordare e aggiungere il rimanente burro a pezzi, insieme alla scorza d'arancia grattugiata, incordare.
Porrei il tutto in un recipiente da frigo, sigillare e dopo 50 minuti, porre in frigo in una zona sui 7° per circa 8 ore.
Tirare fuori dal frigo l'impasto e dopo mezz'ora, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato e diamo le pieghe del tipo 2 (stendere leggermente un lembo di pasta poi riportarlo al centro, questa operazione va fatta per 5 angoli in totale fino ad ottenere il risultato
illustrato.
Quindi capovolgere il panetto con la chiusura sotto arrotondare e trasferire nello stampo da panettone. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno con la luce acceda fino a quando l'impasto non arriva ad un dito e mezzo sotto il bordo dello stampo (il mio ha impiegato 4 ore).
Pennellare l'impasto lievitato con dell'albume leggermente sbattuto e mandorle, infine spolverare con zucchero a velo, quando quest'ultimo verrà assorbito spolverare nuovamente e infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti circa (dipende dal forno), su placca del forno, posizionata su grata bassa.
Se lo zucchero dovesse bruciarsi coprire con la carta d'alluminio. Sfornare e porre il panettone su una gratella fino al raffreddamento. 

COLOMBA PASQUALE A MODO MIO

Buonasera, ieri sera ho iniziato a lavorare per la colomba pasquale, non sarà quella tradizionale ma vi assicuro che è buonissima, sofficissima, profumatissima ed è finita in un batter d'occhio, non vi dico che soddisfazione che mi hanno dato i miei commensali.

Ho preferito farcirla con una crema al rum per renderla più golosa, ho fatto in tempo a scattare una foto veloce dell'interno *_* spero riusciate a vedere quanto soffice e golosa era. 
Provatela e stupirete i vostri commensali, parola di Fedy.

Vi consiglio di iniziare la preparazione il giorno prima facendo così una lievitazione lenta con solo 3 gr di lievito di birra disidratato o 12, 5 gr di quello fresco. Un ultimo consiglio: cuocetela e mangiatela  il giorno stesso perchè come tutte le preparazioni che prevedono il lievito di birra, il giorno probabilmente tenderà a perdere quella sofficiosità iniziale, ma se verrà conservata bene potrà mantenersi tranquillamente. 

ingredienti per uno stampo da 500 gr:  
600 gr di farina manitoba  
250 ml di latte 
80 gr di zucchero  
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale  
essenza colomba
3 gr di lievito di birra disidratato o 12,5 gr di quello fresco
1 uovo intero 
1 albume

Crema al rum:

400 ml di latte
5 cucchiai  di zucchero

70 gr di amido di mais

1 fialetta all'aroma di rum

Per la glassa:
80 gr di mandorle spellate
2 albumi 
15 gr di amido di mais
160 gr di zucchero

per guarnire:
mandorle 
lamelle di mandorle
granella di zucchero 
zucchero a velo 


Impasto serale: Sciogliere il lievito fresco nel latte e aggiungerlo agli altri ingredienti (se utilizzate quello secco miscelate tutto insieme). Impastare fin quando non si ottiene un panetto omogeneo e farlo lievitare per 2 ore. Riporre in frigo coprendo il panetto lievito con un canovaccio umido.

La sera potreste preparare anche la crema: miscelare in un pentolino gli ingredienti secchi poi aggiungere a filo il latte e far addensare il tutto a lento fuoco rimestando di continuo. Versare la crema in un piatto fondo, coprire con la pellicola trasparente, lasciare raffreddare poi riporre in frigo. 

La mattina tirate fuori il panetto e lasciatelo riposare dentro il forno con la luce accesa per almeno 1 ora. Sezionare il panetto in due parti e mettere nello stampo prima il corpo della colomba poi le ali. 
Accendere il forno a 200° per 5 minuti e chiudere. 

Nel frattempo preparare la glassa: tritare le mandorle e ridurle in farina, aggiungere gli albumi e l'amido e miscelare senza montare. Riporre in frigo.

Mettere la colomba dentro una busta di plastica leggera da alimenti adagiarla sopra la placca da forno e chiudere in forno con la luce accesa fino a quando l'impasto non avrà raggiunto/superato il bordo dello stampo (ci sono volute 2 ore).

Mettere la glassa dentro una sach a poche e disporla sulla superficie della colomba, mettere le mandorle intere e lamelle, granella di zucchero e una spolverata di zucchero a velo. 

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta sfornata la colomba e lasciata raffreddare, mettere la crema al rum dentro la sach a poche e praticare dei buchi alla colomba, laterali e sopra. Spolverare con zucchero a velo e gustare.

CUDDURACI PASQUALI

Questi sono dolci tipici pasquali che si usano fare nella mia città, Reggio Calabria.  
I Cudduraci sono fatti anche per essere regalati, come tutti i dolci tradizionali delle feste, anticamente, infatti, c'era anche l'usanza che la ragazza lo facesse per il suo fidanzato, inserendo all'interno della pasta tante uova per quanto fosse grande il suo amore per lui.

ingredienti:
1 kg di farina 00
350 gr di zucchero
5 uova intere
250 gr di burro morbido 
latte q.b. 
2 bustine di lievito per dolci
1 bustine di vanillina
la scorza di arance grattugiata
1 tazzina da caffè  di vermouth o altro liquore a piacere
altro:
2 uova per spennellare
uova sode per decorare
diavolini colorati q.b.


Disporre a fontana gli ingredienti secchi, mettere al centro quelli liquidi e impastare per un paio di minuti la pasta per ottenere un panetto omogeneo (se è necessario utilizzare il latte per amalgamare). Lasciare riposare la pasta per 30 minuti in frigo.

Stendere l'impasto piuttosto spesso sopra un piano di lavoro infarinato e dare la forma che si preferisce ai biscotti.

Disporre i cudduraci in una teglia foderata di carta forno, 
spennellarli con le uova sbattute e decorarli con diavolini colorati e uova sode, come la tradizione reggina vuole.
Cuocerli in forno già caldo a 180°per circa 20 minuti (dipende dal forno).

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON CREMA ALLA RICOTTA

Per la festa di San Giuseppe nella mia città è tradizione fare le zeppole con la crema alla ricotta anche se solitamente, quando devo regalarle, le faccio anche con la crema pasticcera. 

Queste zeppole sono ottime sia fritte che cotte al forno. Un bacio a tutti i miei lettori e buona 19 marzo!!!

Ingredienti per la pasta choux:

250 ml di acqua
150 gr di farina 00
4 uova
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata

Per la farcia:
500 gr ricotta di pecora 
zucchero a velo quanto basta
cannella quanto basta

Per decorare:
zucchero a velo 
scaglie di cioccolato fondente

per friggere:
olio di arachidi

Per preparare la pasta choux bisogna versare in un pentolino acqua, burro e sale, portare ad ebollizione a fuoco moderato. Non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lentamente la farina e rimestare di continuo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e che si staccherà dalle pareti del pentolino. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta e amalgamarla bene con lo zucchero a velo e la cannella con l'aiuto di una frusta per renderla più cremosa possibile e riporre in frigo.

Riprendere la pasta lasciata raffreddare, porla nel boccale di una planetaria (se non la possedete potete procedere con un semplice frullino elettrico) e aggiungere un uovo per volta fin quando il precedente non verrà assorbito completamente dal composto. 
Riporre la pasta choux (bignè) in frigo per 1 ora. 

Ritagliare dei pezzi di carta carta forno (7 cm circa), porre il composto in una sach a poche dotata di bocchetta a stella e fare un movimento a spirale sopra ognuno.

Prendere un tegame dal bordo alto antiaderente e portare a giusta temperatura l'olio, buttare le zeppole con tutta la carta forno che si staccherà da sola dopo qualche secondo. Rimuovere la carta dall’olio servendovi di una pinza da cucina. 
Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura; sgocciolarle con una schiumarola e far scolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.  

Dopo aver fatto raffreddare le zeppole, tagliarle in due e farcirle con la crema alla ricotta, spolverarle con lo zucchero a velo e decorare con delle codette di cioccolato fondente.

PER LA COTTURA AL FORNO vanno cotte  200 °per circa 20 minuti.