PIZZETTE SENZA LIEVITO CON PHILADELPHIA

Carissimi lettori, buongiorno!!!
L'altro giorno ho provato a fare queste pizzette, all'inizio ero un pò scettica ma una volta provate devo dire che le ho apprezzate e come me anche la mia famiglia. Non posso e non mi sento di dire "sono uguali alle pizzette lievitate", no, direi una bugia, ma sono una valida alternativa.
Perdonate la qualità della foto ma non ho fatto in tempo a prendere la macchina fotografica che già erano state divorate ahahha :)




ingredienti per 12 pizzette:
250 gr di farina 00
250 gr di philadelphia 
50 gr di burro morbido
sale q.b.
100 ml di passata di pomodoro
provola/mozzarella q.b.
origano.

In una pirofila unire la farina, il formaggio, il sale e il burro morbido, impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo aiutandovi con un pò di farina se è necessario. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 15 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il matterello infarinato su carta forno ad uno spessore di circa 3-4 mm e ritagliare tanti dischetti di circa 6 cm. Porre questi su una placca fa forno antiaderente e conditele con pomodoro, provola e origano. Cuocere le pizzette in forno già caldo a 200° per circa 12 minuti. 


NOTE:
- Le pizzette si conservano in frigo per 2-3 giorni chiuse in un contenitore. 
- E' possibile utilizzare qualsiasi tipo di formaggio spalmabile e la ricotta.
- Se preferite potete aggiungere 5 gr di lievito istantaneo per torte salata in questo caso evitate non è necessario far riposare l'impasto,

CROSTATA SALATA A PASTA MORBIDA

Buon pomeriggio carissimi lettori, come procede l'estate? Spero bene per tutti. 

Per ferragosto ho preparato questa crostata salata che ha riscosso molto successo. Vi consiglio di consumarla il giorno stesso in cui l'avete cotta. Potete farcirla in tanti modi e decorarla sbizzarrendovi con la vostra fantasia. 

Ingredienti per uno stampo furbo di 28 cm:

250 gr di farina 00

120 ml di latte

3 uova

80 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale 

1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

In una terrina miscelare gli ingredienti secchi, ad eccezione del lievito, a parte quelli liquidi. Unire quest'ultimi ai primi e con l'aiuto di una frusta a mano amalgamare bene, aggiungere adesso il lievito ed incorporarlo al composto fin quando non si ottiene un composto omogeneo. 

Oliare e infarinare lo stampo furbo, versare il composto e livellarlo. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Una volta cotta e sfornata, lasciarla raffreddare, rimuoverla dallo stampo e farcirla a piacere. 

La mia versione in ordine di ingredienti: formaggio spalmabile, prosciutto cotto e crudo, pomodori, mozzarella, olive verdi denocciolate, foglie di basilico fresco, una spolverata di origano e sale e un filo di olio extravergine di oliva. Conservare in frigo per qualche ora prima di consumarla.

CROSTATA SALATA A PASTA MORBIDA

Buon pomeriggio carissimi lettori, come procede l'estate? Spero bene per tutti. 

Per ferragosto ho preparato questa crostata salata che ha riscosso molto successo. Vi consiglio di consumarla il giorno stesso in cui l'avete cotta. Potete farcirla in tanti modi e decorarla sbizzarrendovi con la vostra fantasia. 

Ingredienti per uno stampo furbo di 28 cm:

250 gr di farina 00

120 ml di latte

3 uova

80 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale 

1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

In una terrina miscelare gli ingredienti secchi, ad eccezione del lievito, a parte quelli liquidi. Unire quest'ultimi ai primi e con l'aiuto di una frusta a mano amalgamare bene, aggiungere adesso il lievito ed incorporarlo al composto fin quando non si ottiene un composto omogeneo. 

Oliare e infarinare lo stampo furbo, versare il composto e livellarlo. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Una volta cotta e sfornata, lasciarla raffreddare, rimuoverla dallo stampo e farcirla a piacere. 

La mia versione in ordine di ingredienti: formaggio spalmabile, prosciutto cotto e crudo, pomodori, mozzarella, olive verdi denocciolate, foglie di basilico fresco, una spolverata di origano e sale e un filo di olio extravergine di oliva. Conservare in frigo per qualche ora prima di consumarla.

COTOLETTE DI CARCIOFI

Adoro i carciofi e mi piace cucinarli in tanti modi, questo è uno dei più sfiziosi, piacciono a grandi e piccini e finiscono subito!!! Consiglio? Prepararne in grandi quantità :)

ingredienti:

10 carciofi

2 uova

pangrattato q.b.

prezzemolo triato

60 gr di parmigiano grattugiato 

pepe

sale

olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi privandoli dalle foglie esterne, tagliarli in quattro parti e porli man mano in una terrina piena di acqua e limone. 

Sbollentare i carciofi in acqua bollente e salata per almeno 20 minuti, scolare e lasciare raffreddare.

In una piatto sbattere le uova con il formaggio, il pepe e il sale. Condire il pangrattato con sale, prezzemolo tritato. 

Immergere ogni fetta di carciofi nelle uova, poi nel pangrattato. 

Friggere in abbondante olio caldo e scolare su carta assorbente. Se preferite la cottura al forno, infornate a 200° fino a doratura, ultimi minuti a grill.

SFOGLIA CAPRESE DI LUCA MONTERSINO

Semplice da realizzare. 
Leggera. 
Delicata. 
Gustosa. 
Assolutamente consiglio di provarla :)

ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia
600 gr di pomodorini (ne ho messi 400 gr)
mozzarella
10 gr di sale
75 ml di olio extravergine di oliva
40 gr di amido di mais
basilico (io non lo avevo)

Lavare i pomodorini, tagliarli, scolarli dalla loro acqua di vegetazione e condirli con olio, sale basilico e amido di mais. 

Foderare una teglia con la carta forno, adagiare la sfoglia e bucherellarla, mettere sopra i pomodori con il cucchiaio cercando di coprire tutta la superficie a d eccezione del bordo che andrà sigillato dall'esterno verso l'interno. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° Per circa 20 minuti e aggiungere la mozzarella tagliata e pezzi precedentemente sgocciolata solo negli ultimi minuti di cottura.

CROCCHETTE DI BROCCOLI CON CUORE FILANTE

Ingredienti:
300 g di broccoli lessi,
100 g di patate lesse,
1 albume,
parmigiano grattugiato, 
pangrattato,
sale,
scamorza affumicata

Schiacciare con una forchetta i broccoli e le patate lessate, unire il parmigiano grattugiato, amalgamare con l'albume e salare. Far riposare in frigo il tutto per mezz'ora, riprenderlo e formare delle crocchette mettendo al centro un pezzo di scamorza affumicata, alla fine passarle nel pangrattato. 
Cuocere le crocchette o in una padella antiaderente precedentemente oliata a fuoco lento o infornare a 200° per circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.  


Variante senza patate e uova: amalgamare sale, formaggio e pangrattato ai broccoli bolliti. Formare le crocchette, mettere al centro la scamorza e procedere con la cottura

PEPERONI RIPIENI ALLA CALABRESE

I peperoni calabresi sono piccoli, tondi, sfiziosi e ottimi da servire freddi come antipasto o stuzzichini, in attesa di una portata più consistente.
Gli ingredienti vanno dosati ad occhio e a proprio gusto.

ingredienti:
peperoni calabresi
pangrattato
prezzemolo
formaggio pecorino o caciocavallo
aglio (facoltativo)
origano
olio extravergine di oliva
sale
olive denoccialate
capperi sotto sale
pomodorini

Lavare i peperoni, incidere il "cappello" e con l'aiuto di un coltello svuotarli. Sbollentare in acqua salata e successivamente lasciarli raffreddare.

nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola mettere pangrattato, prezzemolo, capperi sminuzzati, aglio tritato, origano, formaggio grattugiato, sale, olive tagliate a pezzettini, pomodori maturi con annessa polpa, olio e miscelare il tutto che deve risultare un pò umido. Prendere i peperoni e riempirli con il composto facendo una leggera pressione. Cuocere i peperoni ripieni capovolti in forno già caldo, infornate  a 200° per 15 minuti circa, OPPURE in padella precedentemente oliata, sempre capovolti con un coperchio a lento fuoco.

FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE

ingredienti:
130 gr di farina di riso o di semola
200 gr di fiori di zucca
2 zucchine
150 ml di  acqua 
1 Uovo
Sale q.b. 
Olio q.b. 
prezzemolo q.b
aglio spray Fratelli Mantova (o 1 spicchio di aglio)
pepe q.b
formaggio pecorino grattugiato 

Lavare i fiori di zucca, pulirli e lasciarli asciugare. 
In una ciotola preparare la pastella con l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l' aglio tritato.  Aggiungere la farina, l' acqua e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto colloso (se è necessario aggiungere più farina o acqua).
Alla finire unire i fiori di zucca tagliati a listarelle, le zucchine tagliate a cubettini piccoli. 
Riscaldare in un tegame abbondante olio, prendere l'impasto a cucchiaiate e friggere le frittelle. 
Quando le frittelle salgono a galla girarle sull’altro lato e proseguire la cottura. 
Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente da cucina e lasciarle raffreddare. 

ROTOLINI DI ZUCCHINE IN CROSTA DI SPECK

Un delizioso e sfizioso finger food :)

ingredienti:
2 zucchine
4 fette di prosciutto cotto
3 fette di speck
3 cucchiai di pangrattato 
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaio e mezzo di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o caciocavallo)
pepe
sale

Lavare, tagliare e grigliare le zucchine. 
Dopo averle fatte raffreddare, adagiare sopra ogni fetta un pò di prosciutto cotto e pangrattato precedentemente condito con formaggio, sale, pepe e prezzemolo tritato.  Arrotolare le fette di zucchine, chiuderle con un pò di speck e stuzzicadenti. 
Oliare un tegame e cuocere per qualche minuto da entrambi i lati con un coperchio affinchè si formi una crostina intorno all'involtino. 

FUNGHI RIPIENI VEGETARIANI

Buonasera a tutti, ieri a pranzo mi sono preparata questo secondo piatto vegetariano, davvero gustoso, solitamente il ripieno lo faccio di carne o prosciutto crudo o mortadella, questa volta li ho voluti provare così e mi sono piaciuti tanto, spero anche a voi :) provateli!

ingredienti per 5 funghi ripieni:
5 funghi champignon medio-grandi
1 zucchina 
4 pomodori secchi
2 foglie di basilico
una manciata di olive verdi denocciolate
3 fette di pancarrè o pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Privare i funghi dal gambo con delicatezza, levare la pelle e lavarli sotto l'acqua corrente. Pulire con la punta di un coltello le calotte dei funghi e tagliare a pezzettini i gambi.
Lavare la zucchina e tagliarla a cubettini e saltarla in padella con un filo di olio insieme ai gambi dei funghi, al pomodoro secco sminuzzato e salare.
Porre il tutto in un robot da cucina, insieme alle olive denocciolate, basilico e pancarrè, si otterrà un composto molliccio. 
Salare la calotta dei funghi, riempirla con il composto e cuocere in un tegame precedentemente oliato, prima a testa in giù per qualche minuto, poi dal lato opposto a lento fuoco per qualche minuto con il coperchio.
Se preferite cuocerli in forno 160° per 20-25 minuti

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA CROCCANTE

Ingredienti:
350 ml di acqua frizzante fredda o birra
250 gr di farina di mais (oppure 00)
1 pizzico di sale
10 carciofi 

Preparare la pastella versando in una ciotola la farina di mais, il sale e a poco a poco l'acqua amalgamando il tutto con una frusta e lasciare riposare. 
Tagliare in due i carciofi precedentemente puliti e lavati, immergerli nella pastella e friggere in olio già caldo. Scolare con una schiumarola e far assorbire l'olio in eccesso sopra della carta assorbente da cucina, salare e servire.

POLPETTE DI ZUCCA FILANTI

Buonasera a tutti :) oggi ho fatto queste deliziose polpette di zucca filanti. La zucca è un ortaggio che deve piacere perchè è abbastanza dolce, quindi qui entra il gioco il gusto personale, a me sono piaciute e tanto!!!

ingredienti: 
350 gr di zucca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
3 cucchiai di pangrattato + altro per la panatura
1 uovo 
1 pizzico di aglio granulare
prezzemolo (io non ce l'avevo)
sale
pepe
olio per friggere
provola affumicata 

Tagliare a pezzi e cuocerla in forno a 200° per circa 20-30 minuti. Frullarla insieme al pangrattato, al formaggio, l'aglio granulare, l'uovo, il sale e il pepe. *

Con le mani un pò inumidite formare le polpette e porre al centro un pezzetto di provola affumicata, richiuderle, panarle e appiattirle un pò. 

Friggere le polpette di zucca filanti in abbondante olio caldo oppure cuocerle in forno a 180° irrorandole con un pò di olio.


* se l'impasto risultasse un pò troppo molliccio aggiungere ancora pangrattato.

COTOLETTE DI MOZZARELLA

Una ricetta semplicissima e sfiziosa, un modo diverso di consumare la mozzarella. Ogni tanto cuocio queste cotoletta in forno con un filo di olio sopra per pochi minuti a 200°.

ingredienti:
2 mozzarelle
50 gr di pangrattato condito (prezzemolo, sale, formaggio grattugiato, pepe)
1 uovo sbattuto
olio per friggere

Scolare le mozzarelle, tagliarle a fette, passarle nell'uovo sbattutto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo, sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire. 

FOCACCINE VELOCI IN PADELLA

Un'idea semplice, veloce e sfiziosa...focaccine pronte in meno di dieci 10 minuti e da farcire a vostro piacimento!!!! Per ottenerle un pò più spesse basta non schiacciarle molto, io non preferisco la mollica e quindi le ho appiattite.

Ingredienti per 16 focaccine circa:
220 gr di farina 00
100 ml di acqua tipieda

1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
spezie aromatiche a piacere
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino a quando non si ottiene un composto omogeneo e compatto. Fare delle palline grandi quanto un uovo e schiacciarle; ungere una padella con l'olio e cuocere le focaccine 1 minuto da un lato e uno dall'altra e farcire a piacere!!!

FRITTELLE DI VERDURE

ingredienti:
1 zucchina
1 melanzana piccola
2 uova
100 gr di farina 00
70 gr di farina di mais *
200 ml di latte freddo
sale q.b.

* [oppure 170 gr di farina 00 tot.]

Lavare e tagliare a listarelle piuttosto grosse (se preferite anche sottili) la zucchina e la melanzana. Preparare la pastella separando i tuorli dagli albumi e amalgamare i primi con il latte con l'aiuto di una frusta, poi versare le farine setacciate e infine incorporare gli albumi montati a neve avendo l'accortezza di non smontare il composto. Calate le verdure nella pastella e con l'aiuto di una pinza prendere un pò di impasto e friggerlo in olio caldo.
Man mano che le frittelle si cuociono adagiarle su carta assorbente da cucina e salare.

INSALATA RICCA DI PESCESTOCCO

Ora che le giornate sono più calde, mi piace preparare piatti freddi e colorati. Il pescestocco lo cucino in diversi modi, questo è uno di quelli che preferisco di più per freschezza e semplicità.

ingredienti:
1 kg  di pescestocco
insalatina sott'aceto
sedano e prezzemolo
olive verdi denocciolate
capperi
pomodorini
sale 
pepe nero

Lessare lo stocco già ammollato in acqua abbondante per circa 7 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una insalatiera condire lo stocco con un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sedano e pepe, poi unire i pomodorini tagliati a pezzi, le olive sminuzzate, i capperi e l'insalatina sott'aceto. 

GIRELLE DI PANCARRE'

Buon pomeriggio a tutti :) oggi vi presento una ricettina semplice e buonissima...un'idea da portare in una gita fuori porta e/o da presentare ad un buffet, in quest'ultimo caso sbizzarritevi con il ripieno; buone anche dolci, ripiene di nutella, marmellata ecc.

per 30 girelle circa:
1 confezione di pancarrè per tramezzini
tonno sott'olio
foglie di lattuga
prosciutto cotto
philadelphia 

Stendere con un matterello il pancarrè. Unire il philadelphia con il prosciutto cotto sminuzzato e al tonno. 
Stendere le mousse sul pancarrè, arrotolare bene e avvolgere nella pellicola trasparente. Conservare in frigo per qualche ora, tagliare a rondelle e servire.

p.s. Io in quelle al tonno ho aggiunto anche foglie di lattuga.

CROCCHETTE DI PATATE RIPIENE

Buon fine settimana a tutti!!!! :) a quanti di voi piacciono le crocchette di patate ripiene? Ecco la mia ricettina, semplice e gustosa.
Con il ripieno potete sbizzarrirvi: a me piacciono cotto e provola, speck e funghi, con i fiori di zucca ecc.

per l'impasto:
1 kg di patate farinose
2 uova piccole
80 gr di parmigiano
prezzemolo
sale 
pepe nero

ripieno:
80 gr di prosciutto cotto
100 gr di provola 

per la panatura:
2 uova
pangrattato

Lessare in abbondante acqua salata le patate con tutta la buccia, una volta cotte bisogna lasciarle raffreddare (meglio lessarle la sera prima così perdono l'umidità).
Pelare le patate e passarle nello schiacciapatate, quindi unire le uova, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

prendere un pò di composto, fare un incavo al centro e riempire con prosciutto cotto precedentemente macinato insieme alla provola e chiudere, dando una forma stretta e lunga.

Passare le crocchette prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio caldo oppure cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

P.S se l'impasto risultasse un pò troppo morbido (a causa delle dimensioni delle uova) basta aggiungere un pò di pangrattato per ottenere la giusta consistenza. 

 che bontà *_*

CUORI CON SORPRESA

Buona domenica a tutti :) ieri a pranzo ho realizzato questa ricetta frutto della mia fantasia, che dire... sono rimasta esterefatta dalla sua bontà ^_^ è un'idea semplice e carina da realizzare magari a San Valentino, no?

ingredienti:
150 gr di farina 00
150 ml di latte
sale

ripieno:
2 fette di mortadella
2 fetti di provola

panatura:
1 uovo
pangrattato 
parmigiano grattugiato

Portare a bollore il latte e spegnere il fuoco; versare lentamente la farina, miscelare energicamente con un cucchiaio di legno fin quando non si ottiene un impasto corposo e omogeneo, poi trasferirlo in una terrina e lasciarlo raffreddare. 

Impastare bene, stendere finemente l'impasto e con un taglia biscotti ricavare dei cuori, farcirli con pezzettini di mortadella e provola e chiuderli a mò di panino sigillando bene i bordi. 

Sbattere un uovo con un pizzico di sale, calare i cuori, poi panarli nel pangrattato precedentemente miscelato con il parmigiano grattugiato. 

Friggere in abbondante olio caldo o cuocerli in forno a 200° fino a doratura.

Non sono carinissimi? ovviamente potete farcirli a piacere vostro.

POLPETTE DI ZUCCA CON SORPRESA

Buon pomeriggio a tutti :) l'altro giorno mi hanno regalato una piccola zucca e oltre a preparare il risotto o ho fatto queste polpette cercando di renderle più leggere possibili, infatti non sono fritte e non ci sono uova. 
Consiglio di proporre queste polpette anche ai piccini :) 

ingredienti per 12 polpette:
300 gr di zucca
50 gr di pangrattato
20 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
1 fetta di caciovallo

per la panatura:
pangrattato 
aromi a piacere 

Pulire la zucca, tagliarla a fettine e farla cuocere a lento fuoco su un tegame precedentemente oliato e coprire. 

Una volta cotta la zucca, porla nel boccale di un mixer e unire il pangrattato, il parmigiano e il sale.

Fare delle palline un pò schiacciate, praticare un buco al centro e mettere un cubettino di caciovallo, chiudere bene, e infine panarle nel pangrattato.

Oliare un tegame e cuocere le polpette di zucca con sorpresa da entrambi lati a fuoco lento coprendo oppure in forno a 200° fino a doratura o se preferite potete friggerle in abbondante olio caldo.