CHOCOLATE & VANILLA CHEESECAKE

ingredienti base:

250 gr di biscotti secchi al cioccolato 

125 gr di burro sciolto

farcia:

250 gr di mascarpone

200 gr di panna montata

100 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

5 gr di colla di pesce

per la copertura al cioccolato:

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai colmi di amido di mais

200 ml di latte o acqua

80 gr di cioccolato fondente 

Altro: 

granella di nocciole

latte

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera di 22 cm e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 15 minuti.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, a parte anche il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina, poi unire e amalgamare delicatamente. 

Strizzare la gelatina e scioglierla a lento fuoco con un goccino di latte, quindi unire alla crema e amalgamare.

Riprendere la base, versare la crema, livellarla e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Nel frattempo preparare la copertura al cioccolato: porre in un pentolino zucchero e amido di mais, poi acqua o latte, cuocere a lento fuoco, rimestare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi fino a raggiungere la giusta densità, alla fine aggiungere il cioccolato. Lasciare raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente.

Trascorse le due ore riprendere il cheesecake, "versare" la copertura sulla crema e  riprodurre il movimento che le ho dato semplicemente con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora e dopo decorare a piacere con dei ciuffi di panna e granella di nocciole. Conservare in frigo per un paio di ore. Consiglio di farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo. 

LEMON CHEESECAKE

Buonasera carissimi lettori, 

inizia a far caldo e inizia il periodo dei dolci che non prevedono la cottura in forno, uno di questi è la mia personale "lemon cheesecake" non è la prima volta che ve la presento, ma è talmente buona, fresca, profumata e delicata che sono qui a ripubblicarla. 

Un piccolo consiglio? Preparatela il giorno prima per il giorno dopo, più riposa meglio è :)

ingredienti base:

300 gr di biscotti secchi

150 gr di burro sciolto

farcia:

500 gr di mascarpone

250 gr di panna montata

150 gr di zucchero a velo

mezzo succo di limone 

la buccia grattugiata di 1 limone biologico

10 gr di colla di pesce

per la gelatina al limone:

140 gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

150 ml di acqua

50 ml di limoncello o succo di limone

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 15 minuti.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, a parte anche il mascarpone con lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza, poi unire e amalgamare delicatamente. 

Strizzare la gelatina e scioglierla a lento fuoco con un il succo del limone, quindi unire alla crema e amalgamare.

Riprendere la base, versare la crema, livellarla e riporre in frigo per almeno 2 ore. 

Nel frattempo fare la gelatina al limone. Porre in un pentolino zucchero e amido di mais, poi acqua e limoncello, cuocere a lento fuoco, rimestare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a raggiungere la giusta densità. Lasciare raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente. 

Trascorse le due ore riprendere il cheesecake, versare la gelatina sulla crema e livellare con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora e dopo decorare a piacere. Conservare in frigo per un paio di ore. Consiglio di farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo. 

N.B. se non volete utilizzare 500 gr di mascarpone potete sostituire 250 gr con dello yogurt al limone.

CHEESECAKE RICOTTA E NUTELLA

Buonasera, oggi vi propongo questa fantastica cheesecake che ho preparato qualche giorno fa, ha fatto furore, è piaciuta tantissimo. Ricotta e nutella trovo che sia un abbinamento perfetto e delicato, provatelo!!!

per la base:

300 gr di biscotti secchi al cioccolato

150 gr di burro 

farcia: 

400 gr di ricotta vaccina

200 ml di panna da montare

aroma vaniglia

100 gr di zucchero a velo

Glassa alla nutella:

300 gr di nutella

50 ml di latte

1 noce di burro

decorazione:

panna montata 
scagliette di mandorla

Ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo.

Nel frattempo setacciare la ricotta con lo zucchero a velo e l'aroma alla vaniglia, unire poi la panna precedentemente montata e amalgamare il tutto dal basso verso l'alto. 

Versare sulla base biscottata la crema e riporre in frigo per una notte. 

Per la glassa alla nutella occorre sciogliere il burro con il latte e solo dopo unire la nutella. Lasciare raffreddare coprendola con la pellicola trasparente. Versarla sulla cheesecake ben fredda e con un movimento rotatorio farla aderire su tutta la superficie. Decorare a piacere con ciuffetti di panna e scaglie di mandorla. 

CHEESECAKE DELICATA E FRUTTATA

un dolce davvero eccezionale per la sua freschezza e per la sua bontà: cheesecake delicata e fruttata.

per la base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro 

farcia: 
400 gr di formaggio spalmabile
200 ml di panna da montare
1 yogurt alla frutta a piacere
aroma vaniglia
100 gr di zucchero a velo

decorazione:
frutta a piacere
gelatina 
granella di pistacchio


Ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo.

Nel frattempo montare con un frullino elettrico il formaggio con lo zucchero, lo yogurt e l'aroma alla vaniglia, unire poi la panna precedentemente montata e amalgamare il tutto dal basso verso l'alto. 

Versare sulla base biscottata la crema e riporre in frigo per una notte. 

Decorare a piacere con frutta fresca, gelatina e granella di pistacchio.

CHEESECAKE BANANA E CIOCCOLATO

Buon pomeriggio ^_^ tempo fa feci questa cheesecake, mi ero dimenticata di pubblicarla, ma ne ricordo benissimo il gusto, buonissimissimoo!!!! 

ingredienti base:
300 gr di biscotti secchi al cacao o cioccolato
150 gr di burro sciolto

farcia: 
300 gr di banane mature
120 gr di zucchero a velo 
500 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
200 gr di panna da montare
succo di mezzo limone
1 noce di burro

altro : cacao amaro

Ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli con il burro sciolto. Imburrare  uno stampo a cerniera e disporre sopra l'impasto di biscotti stendendolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in freezer per almeno 30 minuti affinchè si indurisca bene la base della nostra cheesecake.

Nel frattempo porre in un tegame le banane tagliate a rondelle insieme al burro, a 50 gr di zucchero e al succo del limone, quindi cuocere a fuoco dolce fin quando il frutto non si sarà morbido. 
Schiacciare con una forchetta la banana e lasciarla intiepidire un pò.
Montare la panna  con 70 gr di zucchero a velo, unire il formaggio cremoso e infine la polpa delle banane. 

Versare il tutto sopra la base biscottata, livellare bene e riporre in frigo per almeno 5 ore.
Decorare a piacere con il cacao amaro che smorza un pò la dolcezza della farcia. 

CHEESECAKE AL LIMONE

Buon pomeriggio a tutti :) oggi vi regalo un'idea che ho realizzato per un buffet, davvero ottima questa cheesecake, fresca e delicata, ha fatto furore!!!

base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro sciolto

farcia:
500 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata

gelatina al limone:

80 gr di zucchero

30 gr di amido 

100 ml di succo di limone 

100 ml di acqua

1 pizzico di colorante alimentare giallo

Tritare i biscotti insieme al burro sciolto e stendere il composto sopra la base di uno stampo a cerniera di 24 cm e far riposare in frigo per 20 minuti. 

Sbattere con una frusta il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata, unire  la panna precedentemente montata e amalgamare il tutto con un movimento che va dal basso verso l'altro per non smontare la farcia. Riprendere la teglia, versare quest'ultima, livellare e riporre nuovamente in frigo per 4 ore. 

Decorare la cheesecake con la gelatina al limone, quindi unire in un pentolino gli ingredienti secchi poi aggiungere unitamente quelli liquidi rimestando con una frusta energicamente e porre sul fuoco, girare di continuo fino a quando non si raggiungere la giusta densità.

Versare la gelatina sulla cheesecake e decorarla con delle fette di limone e ciuffetti di panna montata o se preferite servirla a quadrotti come ho fatto io per un buffet, con dei spicchi di limone.

CHEESECAKE VANIGLIA E FRAGOLE

Questa cheesecake l'ho preparata per un'occasione speciale e ha fatto furore, è piaciuta a tutti!!! E' molto delicata nel gusto, ve la consiglio...

per la base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro sciolto

per la crema:
500 gr di panna
300 gr di philadelphia
140 gr di zucchero a velo
4 fogli di gelatina in fogli
2 bustine di vanillina

per il gelè di fragole:
300 gr di fragole frullate
80 gr di zucchero
4 fogli di gelatina in fogli

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Disporre intorno le fragole tagliate a rondelle e mettere in frigo.

Preparare la crema montando la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, aggiungere il philadelphia e continuare a montare fin quando non si ottiene un composto omogeneo. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a lento fuoco con un 2 cucchiai di acqua, aggiungerla alla crema e amalgamare.

per il gelè, portare quasi a bollore il succo di fragole con lo zucchero, spegnere e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciare raffreddare un pò. 

Versare sopra  la base biscottata la crema e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Trascorsi i 60 minuti, riprendere la cheesecake e coprire con il gelè di fragole. Conservare in frigo per almeno 3 ore e decorare a piacere.

CHEESECAKE MENTA E CIOCCOLATO

Buon pomeriggio carissimi lettori. L'altro giorno ho fatto questa cheesecake, davvero buona,  menta e cioccolato è un' unione perfetta. Provatela e fatemi sapere :)

base:
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro fuso

farcia: 

500 gr di ricotta 

150 gr di sciroppo alla menta

150 gr di panna 

30 ml di latte

12 gr. di gelatina in fogli

 

Copertura:

150 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di acqua calda

5 cucchiai di panna liquida

 1 confezione di kinder bueno

 

 Dopo aver ridotto in polvere i biscotti unire il burro fuso e amalgamare per ottenere un composto compatto. Foderare la base di una tortiera a cerniera con la carta forno e stendere il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio, poi lasciar riposare in frigo. 

 

 

Nel frattempo preparare la farcia: passare in un colino la ricotta poi unire lo sciroppo alla menta. Mettere in ammollo la gelatina in un pò di acqua fredda, poi scioglierla nel latte a fuoco basso e versarla nella ricotta. Aggiungere la panna precedentemente montata ma non troppo e amalgamare il tutto dal basso verso l'alto. Riprendere la tortiera, versare la farcia e mettere in frigo per almeno 5 ore (io consiglio farla il giorno prima per mangiarla il giorno dopo).

 

 

 Per la copertura: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, togliere dal fornello e aggiungere l'acqua calda e la panna e rimestare con una frusta affinchè non si formino dei grumi.

 

Versare la copertura sulla cheesecake  e mettere in frigo fin quando non dovrà essere servita. 

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELATINA AL LIMONE

Buonasera amici oggi vi delizio con questa buonissima e fresca cheesecake. A me ha fatto fare un gran figurone, spero lo farà fare anche a voi :) 

base:

200 gr di biscotti secchi

100  gr di burro sciolto

farcia:

400 gr di philadelphia

200 ml di panna montata

100 gr di cioccolato bianco 

100 gr di zucchero a velo

12 gr di colla di pesce

1 bustina di vanillina

gelatina al limone:

80 gr di zucchero

30 gr di amido 

100 ml di succo di limone (io ho utilizzato il succo di Sicilia Lemondor Polenghi )

100 ml di acqua

1 pizzico di colorante alimentare giallo

1) Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

2) Tritare i biscotti insieme al burro sciolto e stendere il composto sopra la base di uno stampo a cerniera di 24 cm e far riposare in frigo per 20 minuti. 

3)Sbattere con una frusta il formaggio con lo zucchero a velo e la vanillina, unire il cioccolato sciolto a bagnomaria, la panna montata e la colla di pesce strizzata e sciolta precedentemente a lento fuoco con pochissima acqua. 

4) Amalgamare bene il tutto con un movimento che va dal basso verso l'altro per non smontare la farcia. Riprendere la teglia, versare quest'ultima, livellare e riporre nuovamente in frigo per 4 ore. 

5) Decorare la cheesecake con la gelatina al limone, quindi unire in un pentolino gli ingredienti secchi poi aggiungere unitamente quelli liquidi rimestando con una frusta energicamente e porre sul fuoco, girare di continuo fino a quando non si raggiungere la giusta densità.

6)Versare la gelatina sulla cheesecake e decorarla con delle fette di limone e ciuffetti di panna montata.

CHEESECAKE NUTELLA E COCCO CON GLASSA AL CIOCCOLATO

Buon pomeriggio a tutti :) in questo periodo mi sto dedicando ai dolci estivi e freschi, spero che anche questa cheesecake sia di vostro gradimento, provatela e fatemi sapere :)

ingredienti base:

250 gr di biscotti secchi

125 gr di burro sciolto

farcia:

400 gr di philadelfia balance

250 gr di panna montata

200 gr di zucchero a velo Eridania

5 cucchiai di nutella

50 gr di cioccolato fondente

farina di cocco Orodorienthe q.b.

 

copertura:

100 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

 

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo.

 

 

Nel frattempo montare con un frullino elettrico il formaggio con lo zucchero e la nutella, poi unire la panna precedentemente montata e il cioccolato a pezzi. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a lento fuoco con un goccino di latte, quindi unire alla crema di formaggio, amalgamare e versare sulla base biscottata. 

Far riposare in frigo per 2 ore.

 

Riprendere la cheesecake e coprirla con la glassa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. 

 

Tenere in frigo per almeno 3 ore.

LEMON CHEESECAKE

 Un dolce che sà e profuma d'estate, buonissimo e freschissimo :) A me ha fatto fare un gran figurone, provatelo e fatemi sapere!!!!

ingredienti base:

300 gr di biscotti secchi

150 gr di burro sciolto

farcia:

600 gr di philadelfia balance

250 gr di panna montata

200 gr di zucchero a velo

mezzo succo di limone (io ho utilizzato il lemondor Polenghi)

la buccia grattugiata di 1 limone

10 gr di colla di pesce

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro precedentemente fuso, quindi stendere il tutto sulla base di una tortiera a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo.

Nel frattempo montare con un frullino elettrico il formaggio con lo zucchero, il succo di limone e la scorza, poi unire la panna precedentemente montata. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a lento fuoco con un goccino di latte, quindi unire alla crema di formaggio, amalgamare e versare sulla base biscottata. 

Far riposare in frigo per 4-5 ore, poi decorare  con delle fettine e scorzette di limone.

CHEESECAKE MILKA CON CIOCCOLATO

 Che domenica sarebbe senza un dolcino? :) oggi ho preparato i ravioli in casa e mi hanno portato via più tempo di quanto pensassi ma non potevo non fare un dolce, così ho optato per uno fresco e veloce, un buon cheesecake!!!! Provatelo e fatemi sapere, è buonissimo!

ingr per una tortiera da 24 cm:

300 gr di panna montata

4 fogli di colla di pesce

200 gr di Philadelphia milka

100 gr di zucchero

Pezzi di cioccolato fondente

250 gr di biscotti secchi

125  gr di burro fuso

Tritate  biscotti e amalgamateli con il burro fuso . Imburrate il fondo di una tortiera e rivestitelo con un cerchio di carta da forno. Adagiare il fondo biscottato e fate riposare in freezer per mezz'oretta (Io in questo caso ho rivestito con la pellicola dei pirottini di alluminio). 

Montate la Philadelphia con lo zucchero . ammollate la gelatina in acqua fredda  e poi scioglietela in un pentolino piccolo con un cucchiaio di panna liquida. Unite al composto la gelatina, la panna montata e dei pezzi di cioccolata. Amalgamate il tutto girando dal basso verso l’alto.

Versate la crema sulla base di biscotto e lasciatela riposare in frigo per 3 ore oppure lasciatela come solitamente faccio io, tutta la notte.

Decorate a piacere: io ho sciolto un po’ di cioccolato a bagnomaria e ho spolverato il tutto con un po’ di farina di cocco, davvero delizioso.

N.B. se non volete usare il Philadelphia milka usate quello normale e poi aggiungete 4 cucchiai di cacao dolce

CHEESECAKE YOGURT, NOCCIOLA E COCCO

Questo cheesecake è il risultato di un esperimento, devo dire ben riuscito :) a me è piaciuto tantissimo perchè amo tutto ciò che è fatto con nocciole e cocco *___*
Provare per credere :) fatemi sapere.

 

 Ingredienti:
250 gr di biscotti macinati
125 gr di burro sciolto

per la crema:
120 gr di zucchero
2 vasetti di yogurt alla nocciola da 125 gr
250 gr di panna da montare
200 gr di philadelphia
5 fogli di gelatina
1 cucchiaio di estratto alla nocciola
nocciole tritate grossolanamente
nocciole intere
farina di cocco q.b.

In una ciotola unite il burro sciolto ai biscotti macinati; con l'aiuto di un cucchiaio miscelate per ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo a cerniera dal fondo rimovibile e imburrate e quest'ultimo con della carta forno; mettete il tutto sul fondo livellando con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo per qualche oretta.

per la crema: ammollate i fogli di gelatina in un pò d'acqua per circa 10 minuti e nel frattempo in una ciotola sbattete lo zucchero con il philadelphia; dopo aggiungete lo yogurt, l'estratto, le noccioline tritate e la panna precedentemente montata. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in un pentoloino a lento fuoco e unitela alla crema amalgamando il tutto con un cucchiaio girando dal basso verso l'alto.
Versata la crema sul biscotto, livellate bene e decorate con ciuffoni di panna, nocciole intere e una spolverata di farina di cocco.

N.B. Se non vi piace lo yogurt vi consiglio di non provare la ricetta perchè il gusto si sente!