CANNOLI

Domenica ho fatto questi deliziosi cannoli, sono buonissimi, provateli :)

 ingredienti per 12 cannoli:

300 g di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero
100 ml circa di vino bianco secco

1 cucchiaio scarso di aceto
15 gr di burro sciolto

1 albume
olio di semi di arachide

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
cannella

Codette di cioccolato o ciliegie candite

Procedimento
Mettete a scolare la ricotta con un peso sopra per tutta la notte. Il giorno dopo setacciatela e unite lo zucchero, la cannella e lasciate riposare in frigo coperta con la pellicola, molto spesso quando ho la ricotta casareccia la frullo. Nel frattempo preparata la pasta dei cannoli.

Unite agli ingredienti secchi quelli liquidi e lavorate il tutto fin quando non otterrete un composto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 2 ore in un luogo fresco.

Trascorse le due ore, stendete la pasta molto sottilmente, io mi aiuto con la nonna papera.
Ricavate dei cerchi con un coppa pasta e con coN le mani  allargateli un po’ così da renderli ovali l’aiuto di un mattarello allungateli un pò. avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo precedentemente oliati e  sigillate bene la pasta con un poco di albume

Friggeteli in abbondante olio e scolateli su carta assorbente. Quando sono un pò  tiepidi sfilateli dai cannelli.  Meglio se i cannoli li farcite al momento  perché l’umidità della ricotta viene assorbita dalla cialde e perde croccantezza.  Inoltre consiglio di farcirli con la sach a poche.